Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе

Рефераты по кулинарии » Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе

Цель и задача: целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.

Объекты исследования: преподаватели данного ВУЗа.

Метод исследования: в процессе исследования использован метод структурно-функционального анализа.

Результат: в ходе исследования была выявлена низкая калорийность блюд и отсутствие нужного количества витаминов.

В связи с чем можно внести следующие предложения: повысить калорийность блюд за счёт введения в меню высококалорийных продуктов и дополнительных блюд, а также насыщенных витаминами фруктов или соков.

Список использованной литературы: Лутошкина Г. Г.Основы физиологии питания: учеб. пособие/Лутошкина Г. Г.- М.: Издательский центр «Академия», 2009; Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989; Скурихин И. П., Шатерников В.А. Как правильно питаться. - М.: Агропромиздат, 1986.

Таблица 1- меню столовой на первый день

№ рец.
Прием пищи,

наименование

блюда

Масса

порции
Пищевые вещества (г) Энергетическая ценность (ккал)
Витамины

мг
Минеральные в-ва, мг

Б Ж У А В1 С Са Fe

2 завтрак

тк Булочка сдобная 50 4 4,7 55,5 339 11 0,11 0 31 1,3

тк Чай с сахаром 100 0,1 0 0,7 28 0 0 0 6 0,4

Обед

тк Венигрет 100 12,870 5,191 8,795 578,56 0,3 166 10,23 38,4 0,4

тк Щи из свежей капусты с картофелем 250 1,85 0,94 7,65 47,7 7,5 0,84 34,7 34,7 1,8

тк Плов 150 14,6 16,5 15,9 338,68 62,2 0,08 0,9 21,2 1,9

тк Хлеб пшеничный 30 1,9 0,2 12,3 47 0 0,11 0 5 1,1

тк Компот из сухофруктов 200 0,814 0,044 12,1 54 0 0,4 0,48 60,8 1,2

Таблица 2 – меню столовой на второй день

№ рец.	Прием пищи, наименование блюда	Масса порции		Пищевые вещества (г)			Энергетическая ценность (ккал)	Витамины мг				Минеральные в-ва, мг
№ рец.	Прием пищи, наименование блюда	Масса порции		Б	Ж	У	Энергетическая ценность (ккал)	А	В1	С		Са	Fe
2 завтрак
тк	Слойка сяблоками		70	3,820	7,2571	27,100	191,60	54,517	0,038		3,765	30,958	1,459
тк	Чай с сахаром		100	0,1	0	0,7	28	0	0		0	6	0,4
тк	Салат "Зимний"		70				47,69	28,5	0,02		0,057	16,34	0,038
тк	Хлеб пшеничный		30	1,9	0,2	12,3	47	0	0,11		0	5	1,1
Обед
тк	Салат из свежих овощей		100	0,756	17,109	2,394	167,53	0	0,0378		13,44	13,02	0,588
тк	Солянка		250	0,674	6,45	1,928	78,14	50,4	0,014		3,63	10,92	0,216
тк	Картофельное пюре		150	3,555	2,945	20,378	67,17	17,7	0,14		23,03	67,17	1,112
тк	Тефтели в соусе		115	22,139	4,313	16,841	143,67	0	0,139		0,312	44,34	2,56
тк	Хлеб пшеничный		20	1,9	0,2	12,13	47	0	0,11		0	5	1,1
тк	Чай сладкий с лимоном		200	0	0	8,42	52,4	0,6	0,3		3,24	0	0,4

Наименование блюд Масса блюда, г Содержание белков Содержание жиров Содержание углеводов Соотношение

Всего, г в.т.ч жив, г доля жив, % Всего, г в.т.ч раст. г Доля раст. % Всего, г пищевые волокна Содержание пищ волокн Б : Ж : У

Щи из свежей капусты с картофелем 250 1.713 0.13624 7.953298307 4.177 1.8956 45.381853 7 2.3 32.85714286 1:2,4:1,6

Суп картофельный с фрикадельками 250 12.472 11.794 94.56382296 5.613 2.3955 42.67771245 11.16 2 17.92114695 1:0,4:1,9

Солянка 250 10.413 10.182 97.78161913 7.78 0.06 0.771208226 3.38 0.6 17.75147929 1: 0,7:0,4

Биточек рыбный 75 9.3488 9.1464 97.83501626 6.0271 7.101 117.817856 5.326 1.3 24.40856177 1:0,6:0,8

Гуляш 50 19.979 20 100.1051104 1.592 0.0759 4.76758794 4.602 0.3 6.518904824 1:0,07:2,8

Плов 200 22.752 19.555 85.94848805 11.274 1.359 12.05428419 33.119 1.6 4.83106374 1:0,4:2,9

Филе куриное в сухарях 100 15.475 17.446 112.7366721 14.969 0.08 0.534437838 9.976 0.9 9.021651965 1:0,9:0,6

Тефтели в соусе 115 20.368 20.671 101.4876277 3.666 0.1812 4.942716858 13.473 1.4 10.39115268 1:0,1:3,6

Каша гречневая рассыпчатая 150 3.194 0.02 0.626174076 4.26 3.3 77.46478873 16.495 2.7 16.36859654 1:1,3:3,8

Рагу овощное 150 1.662 0.823 49.51865223 4.278 0.31 7.246376812 5.282 1.9 35.97122302 1:2,5:1,2

Картофельное пюре 100 3.412 1.245 36.48886284 2.886 0.45 15.59251559 13.449 1.2 8.922596476 1:0,8:4,6

Макароны отварные 150 6.507 0.04 0.614722606 7.2324 0.78 10.78480173 34.738 1.8 5.18164546 1:1,1:4,8

Рис отварной 150 3.982 0.045 1.130085384 8.79 1.365 15.52901024 32.779 1 3.050733701 1:2,2:3,7

Винегрет 100 1.266 0 0 6.19 5.407 87.35056543 8.69 1.2 13.80897583 1:4,8:1,4

Салат из свежих овощей 100 0.756 0 0 17.109 17.109 100 2.394 1 41.7710944 1:22,6:0,1

Таблица 3 - Расчёт потерь

Таблица 4 -

Наименование блюд и продуктов	Индекс по таблице хим. состава	Масса продукта нетто, г	Содержание
			белки			жиры			углеводы
			в 100 г	в наборе	в т.ч. жив.	в 100 г	в наборе	в т.ч. раст.	в 100 г	в наборе
Щи из свежей капусты с картофелем		250
капуста свежая	8.1.2.1.	50	1.8	0.9		0.1	0.05	0.05	4.7	2.35
Картофель	8.1.4.1.	20	2	0.4	0	0.4	0.08	0.08	16.3	3.26
морковь	8.1.5.1.	10	1.3	0.13	0	0.1	0.01	0.01	6.9	0.69
лук репчатый	8.1.3.4	5	1.4	0.07	0	0.2	0.01	0.01	8.2	0.41
помидоры свежие	8.1.1.6.	20	1.1	0.22	0	0.2	0.04	0.04	3.8	0.76
Маргарин	5,5,3,	4.16	0.3	0.01248	0	82	3.4112	1.7056	1	0.0416
сметана	1.4.2.1.	5	2.6	0.13	0.00624	15	0.75	0	3.6	0.18
Итого:				1.86248	0.13		4.3512	1.8956		7.6916
Итого с учётом потерь:			8	1.713		4	4.177		9	7
Суп картофельный с фрикадельками		250
Картофель	8.1.4.1.	75	2	1.5	0	0.4	0.3	0.3	16.3	12.225
морковь	8.1.5.1.	5	1.3	0.065	0	0.1	0.005	0.005	6.9	0.345
лук репчатый	8.1.3.4	10	1.4	0.14	0	0.2	0.02	0.02	8.2	0.82
масло сливочное	5.1.1.	2.5	0.5	0.0125	0.0125	82.5	2.0625	2.0625	0.8	0.02
мясо	3.1.13.	45.8	25	11.45	11.45	2	0.916	0	0	0
лук репчатый	8.1.3.4	4	1.4	0.056	0	0.2	0.008	0.008	8.2	0.328
яйцо	2.1.1.	2.5	12.7	0.3175	0.3175	11.5	0.2875	0	0.7	0.0175
масло сливочное	5.1.1.	2.8	0.5	0.014	0.014	82.5	2.31	0	0.8	0.0224
Итого:				13.555	11.794		5.909	2.3955		13.7779
Итого с учётом потерь:			8	12.47		5	5.613		19	11.16

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Солянка		250
говядина	3.1.13.	21	25	5.25	5.25	2	0.42	0	0	0
ветчина	3.3.2.	16	17.6	2.816	2.816	6.2	0.992	0	0	0
сосиски	3.5.2.24.	16	11.4	1.824	1.824	18.2	2.912	0	1.2	0.192
лук репчатый	8.1.3.4	22.5	1.4	0.315	0	0.2	0.045	0.045	8.2	1.845
огурцы солёные	8.1.6.4.	15	0.8	0.12	0	0.1	0.015	0.015	1.7	0.255
маслины					0
томат-паста	8.1.6.17.	8	4.8	0.384	0	0	0	0	19	1.52
масло сливочное	5.1.1.	6	0.5	0.03	0.03	82.5	4.95	0	0.8	0.048
Сметана	1.4.2.1.	10	2.6	0.26	0.26	15	1.5	0	3.6	0.36
Итого:				0.674	10.18		6.45	0.06		1.928
Итого с учётом потерь:			8	10.3		5	7.78		1	3.38

Биточек рыбный		75
рыба(минтай)	4.1.4.1.	48	15.9	7.632	7.632	0.9	0.432	0	0	0
молоко	1.1.1.1.	20	3	0.6	0.6	0.05	0.01	0	4.9	0.98
масло растительное	5.4.13.	7	0	0	0	99.9	6.993	6.993	0	0
мука пшеничная	6.1.2.2.	7.2	11.1	0.7992	0	1.5	0.108	0.108	66.1	4.7592
яйцо	2.1.1.	7.2	12.7	0.9144	0.9144	11.5	0.828	0	0.7	0.0504
итого:				9.9456	9.1464		8.371	7.101		5.7896
Итого с учётом потерь:			6	9.3488		28	6.0271		8	5.3264

Гуляш		50
говядина	3.1.13.	80	25	20	20	2	1.6	0	0	0
лук репчатый	8.1.3.4	13.2	1.4	0.1848	0	0.2	0.0264	0.0264	8.2	1.0824
томат-паста	8.1.6.17.	10	4.8	0.48	0	0	0	0	19	1.9
мука пшеничная	6.1.2.2.	3.3	11.1	0.3663	0	1.5	0.0495	0.0495	66.1	2.1813

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Итого:				21.0311	20		1.6759	0.0759		5.1637
Итого с учётом потерь:			5	19.979		5	1.592		7	4.802

Плов		200
говядина	3.1.13.	78	25	19.5	19.5	2	1.56	0	0	0
рис	6.5.1.	51	7.5	3.825	0	2.6	1.326	1.326	62.3	31.773
масло сливочное	5.1.1.	11	0.5	0.055	0.055	82.5	9.075	0	0.8	0.088
лук репчатый	8.1.3.4	11	1.4	0.154	0	0.2	0.022	0.022	8.2	0.902
морковь	8.1.5.1.	11	1.3	0.143	0	0.1	0.011	0.011	6.9	0.759
томат-паста	8.1.6.17.	11	4.8	0.528	0	0	0	0	19	2.09
Итого:				24.205	0		11.994	1.359		35.612
Итого с учётом потерь:			6	22.752	0.055	6	11.274		7	33.119

Филе куриное в сухарях		100
курица	3.1.15.7.	90	18.2	16.38	16.38	18.4	16.56	0	0	0
Хлеб пшеничный	6.1.3.2.1.	20	3.8	0.76	0	0.4	0.08	0.08	49.2	9.84
яйцо	2.1.1.	8	12.7	1.016	1.016	11.5	0.92	0	0.7	0.056
масло сливочное	5.1.1.	10	0.5	0.05	0.05	82.5	8.25	0	0.8	0.08
Итого:				18.206	17.446		25.81	0.08		9.976
Итого с учётом потерь:			15	15.475		42	14.969		0

Тефтели в соусе		115
говядина	3.1.13.	76	25	19	19	2	1.52	0	0	0
молоко	1.1.1.1.	24	3	0.72	0.72	0.05	0.012	0	4.9	1.176
Хлеб пшеничный	6.1.3.2.1.	15.3	3.8	0.5814	0	0.4	0.0612	0.0612	49.2	7.5276
мука пшеничная	6.1.2.2.	8	11.1	0.888	0	1.5	0.12	0.12	66.1	5.288
соус сметанный	12.2.8.	50	1.9	0.95	0.95	5.2	2.6	0	5.7	2.85

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Итого:				22.1394	20.67		4.3132	0.1812		16.8416
Итого с учётом потерь:			8	20.368		15	3.666		20	13.473

Каша гречневая рассыпчатая		150		0			0			0
крупа гречневая	6.6.1.	30	10.8	3.24	0	3.2	0.96	0	56	16.8
масло сливочное	5.1.1.	4	0.5	0.02	0.02	82.5	3.3	3.3	0.8	0.032
Итого:				3.26	0.02		4.26	3.3		16.832
Итого с учётом потерь:			2	3.194		0	4.26		2	16.495

Рагу овощное		150		0			0			0
Картофель	8.1.4.1.	52.5	2	1.05	0	0.4	0.21	0.21	16.3	8.5575
масло сливочное	5.1.1.	8.75	0.5	0.04375	0.04375	82.5	7.21875	0	0.8	0.07
горошек консервированный		21.25			0			0
капуста цветная		12.5	1.5	0.1875	0	0.1	0.0125	0.0125	8.8	1.1
лук репчатый	8.1.3.4	25	1.4	0.35	0	0.2	0.05	0.05	8.2	2.05
морковь	8.1.5.1.	22.5	1.3	0.2925	0	0.1	0.0225	0.0225	6.9	1.5525
Сметана	1.4.2.1.	30	2.6	0.78	0.78	15	4.5	0	3.6	1.08
тыква	8.1.6.31.	15	1	0.15	0	0.1	0.015	0.015	4.4	0.66
Итого:				1.76	0.82375		4.6	0.31		6.4425
Итого с учётом потерь:			5	1.662		7	4.278		18	5.282

Картофельное пюре
Картофель	8.1.4.1.	105	2	2.1	0	0.4	0.42	0.42	16.3	17.115
масло сливочное	5.1.1.	3	0.5	0.015	0.015	82.5	2.475	0	0.8	0.024
лук репчатый	8.1.3.4	15	1.4	0.21	0	0.2	0.03	0.03	8.2	1.23
молоко	1.1.1.1.	41	3	1.23	1.23	0.05	0.0205	0	4.9	2.009

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
итого:				3.555	1.245		2.9455	0.45		20.378
Итого с учётом потерь:			4	3.412		2	2.886		34	13.449

Макароны отварные		150
макароны	6.1.2.1.1.	60	12	7.2	0	3.7	2.22	0.78	60	36
масло сливочное	5.1.1.	8	0.5	0.04	0.04	82.5	6.6	0	0.8	0.064
итого:				7.24	0.04		8.82	0.78		36.064
итого с учётом потерь:			2	6.5072		2	7.2324		18	34.7384

Рис отварной		150
рис	6.5.1.	52.5	7.5	3.9375	0	2.6	1.365	1.365	62.3	32.7075
масло сливочное	5.1.1.	9	0.5	0.045	0.045	82.5	7.425	0	0.8	0.072
Итого:				3.9825	0.045		8.79	1.365		32.7795
Итого с учётом потерь:

Винигрет		100
Картофель	8.1.4.1.	35	2	0.7	0	0.4	0.14	0.14	16.3	5.705
морковь	8.1.5.1.	13	1.3	0.169	0	0.1	0.013	0.13	6.9	0.897
Свекла	8.1.5.12	11	1.5	0.165	0	0.1	0.011	0.11	8.8	0.968
огурцы солёные	8.1.6.4.	8	0.8	0.064	0	0.1	0.008	0.008	1.7	0.136
лук репчатый	8.1.3.4	12	1.4	0.168	0	0.2	0.024	0.024	8.2	0.984
масло растительное	5.4.13.	6	0	0	0	99.9	5.994	4.995	0	0
Итого:				1.266			6.19	5.407		8.69
Итого с учётом потерь:

Салат из свежих овощей		100		0			0			0
Огурцы	8.1.6.1.	42	0.7	0.294	0	0.1	0.042	0.042	1.9	0.798

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Помидоры	8.1.6.6.	42	1.1	0.462	0	0.2	0.084	0.084	3.8	1.596
масло растительное	5.4.13.	17	0	0	0	99.9	16.983	16.983	0	0
Итого:				0.756	0		17.109	17.109		2.394
Итого с учётом потерь:		0	0	0	0	0	0	0	0	0

Слойка с яблоками		70		0	0		0			0
мука	6.1.2.2.	25	11.1	2.775	0.308025	1.5	0.375		66.1	16.525
молоко	1.1.1.1.	12.7	3	0.381	0.01143	0.05	0.00635		4.9	0.6223
яйцо	2.1.1.	3.8	12.7	0.4826	0.06129	11.5	0.437		0.7	0.0266
сахар	10.1.1.	6.35	0	0	0	0	0		99.8	6.3373
яблоки	9.1.2.6.	36	0.4	0.144	0.000576	0.4	0.144		9.8	3.528
масло сливочное	5.1.1.	7.63	0.5	0.03815	0.000191	82.5	6.29475		0.8	0.06104
Итого:		91.48	27.7	3.82075	0.381512	95.95	7.2571		182.1	27.10024

Салат "Зимний"		100
Картофель	8.1.4.1.	23	2	0.46		0.4	0.092		16.3	3.749
Огурцы солёные	8.1.6.4.	19	0.8	0.152		0.1	0.019		1.7	0.323
лук репчатый	8.1.3.4.	13	1.4	0.182		0.2	0.026		8.2	1.066
морковь	8.1.5.1.	13	1.3	0.169		0.1	0.013		6.9	0.897
Горошек зеленый консервир	7.1.6.	10	3.1	0.31		0.2	0.02		6.5	0.65
яйцо	2.1.1.	8	14	1.12		11.5	0.92		0.7	0.056
сметанный соус	1.4.2.1.	19	2.6	0.494		15	2.85		3.6	0.684
Итого:		105	25.2	2.887		27.5	3.94		43.9	7.425

Таблица 5 -

Наименование блюд и продуктов	Витамины						Минеральные вещества
Наименование блюд и продуктов	A	"А" в наб	B2	"в1" в наб	Е	"Е"в наб	Ca	"Ca" в наб	K	"К" в наб	P	"Р" в наб	Fe	"Fe" в наб
Щи из свежей капусты с картофелем
капуста свежая	0	0	0.03	0.000015	0.1	0.00005	48	0.024	300	0.15	31	0.0155	0.6	0.0003
Картофель	0	0	0.12	0.000024	0.1	0.00002	10	0.002	568	0.1136	58	0.0116	0.9	0.00018
морковь	0	0	0.06	0.000024	0.4	0.00016	27	0.0108	200	0.08	55	0.022	0.7	0.00028
лук репчатый	0	0	0.05	0.000005	0.2	0.00002	31	0.0031	175	0.0175	58	0.0058	0.8	0.00008
помидоры свежие	0	0	4	0.056	7	0.098	1	0.014	8	0.112	3	0.042	6	0.084
Маргарин
сметана	150	0.045	0.02	0.000006	0.6	0.00018	86	0.0258	109	0.0327	60	0.018	0.2	0.00006
Итого:		0.045		0.056074		0.09843		0.0797		0.5058		0.1149		0.0849
Итого с учётом потерь:		51.56695	52.86806	54.16918		56.7714	58.07251	59.37363	60.67474	61.97585	63.27 696	64.57808	65.87919	67.1803

Суп картофельный с фрикадельками
Картофель	0	0	0.12	0.00009	0.1	0.000075	10	0.0075	568	0.426	58	0.0435	0.9	0.000675
морковь	0	0	0.06	0.000012	0.4	0.00008	27	0.0054	200	0.04	55	0.011	0.7	0.00014
лук репчатый	0	0	0.05	0.00001	0.2	0.00004	31	0.0062	175	0.035	58	0.0116	0.8	0.00016
масло сливочное	590	0.1475	0	0	1	0.00025	12	0.003	15	0.00375	19	0.00475	0.2	0.00005

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
мясо	0	0	0.14	0.000128	0.2	0.000183	12	0.010992	345	0.316	206	0.18869	2.9	0.002656
лук репчатый	0	0	0.05	0.000004	0.2	0.000016	31	0.00248	175	0.014	58	0.00464	0.8	0.000064
яйцо	250	0.0375	0.07	1.05E-05	0.6	0.00009	55	0.00825	140	0.021	192	0.0288	2.5	0.000375
масло сливочное	590	0.1652	0	0	1	0.00028	12	0.00336	15	0.0042	19	0.00532	0.2	0.000056
Итого:		0.3502		0.000255		0.001014		0.047182		0.85997		0.298306		0.004176
Итого с учётом потерь:		138.991	145.3336	151.6762		164.3614	170.704	177.0466	183.3893	189.7319	196.0745	202.4171	208.7597	215.1023

Солянка
говядина	0	0	0.14	5.88E-05	0.2	0.000084	12	0.00504	345	0.1449	206	0.08652	2.9	0.001218
ветчина	0.408	0.476	0.544	0	34.66667	47.66667	60.66667	0	277	0	201	0	1.3	0
сосиски	0.288	0.336	0.384	0	34.66667	47.66667	60.66667	0	193	0	131	0	1.8	0
лук репчатый	0	0	0.05	2.25E-05	0.2	0.00009	31	0.01395	175	0.07875	58	0.0261	0.8	0.00036
огурцы солёные	0.026667	0.036667	0.046667	0	30.66667	42.16667	53.66667	0	141	0	24	0	0.6	0
маслины
томат-паста	0	0	0.15	0.00012	1	0.0008	20	0.016	875	0.7	68	0.0544	2.3	0.00184
масло сливочное	590	0.354	0	0	1	0.0006	12	0.0072	15	0.009	19	0.0114	0.2	0.00012
Сметана	150	0.09	0.02	0.000012	0.6	0.00036	86	0.0516	109	0.0654	60	0.036	0.2	0.00012

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Итого:		0.444		0.000132		0.00176		0.0748		0.7744		0.1018		0.00208
Итого с учётом потерь:		4.130057	3.140313	2.150568		0.171079	-0.81867	-1.80841	-2.79815	-3.7879	-4.77764	-5.76739	-6.75713	-7.74688

Биточек рыбный
рыба(минтай)	10	0.0144	0.11	0.000158	0.3	0.000432	40	0.0576	420	0.6048	240	0.3456	0.8	0.001152
молоко		0	0.04	0		0	126	0	152	0	95	0	0.1	0
масло растительное	0	0	0	0	44	1.3552	0	0	0	0	2	0.0616	0	0
мука пшеничная	0	0	0.08	0	0	0	24	0	176	0	115	0	2.1	0
яйцо	250	0.108	0.07	3.02E-05	0.6	0.000259	55	0.02376	140	0.06048	192	0.082944	2.5	0.00108
итого:		0.1224		0.000189		1.355891		0.08136		0.66528		0.490144		0.002232
Итого с учётом потерь:		72.94458	75.62188	78.29919		83.6538	86.3311	89.00841	91.68571	94.36302	97.04032	99.71763	102.3949	105.0722

Гуляш
говядина	0	0	0.14	0.000224	0.2	0.00032	12	0.0192	345	0.552	206	0.3296	2.9	0.00464
лук репчатый	0	0	0.05	1.32E-05	0.2	5.28E-05	31	0.008184	175	0.0462	58	0.015312	0.8	0.000211
томат-паста	0	0	0.15	0.00015	1	0.001	20	0.02	875	0.875	68	0.068	2.3	0.0023
мука пшеничная	0	0	0.08	0	0	0	24	0	176	0	115	0	2.1	0
Итого:		0		0.000387		0.001373		0.047384		1.4732		0.412912		0.007151
Итого с учётом потерь:		96.81815	100.6827	104.5471		112.2761	116.1406	120.0051	123.8696	127.7341	131.5986	135.4631	139.3276	143.1921

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Плов
говядина	0	0	0.14	0.000218	0.2	0.000312	12	0.01872	345	0.5382	206	0.32136	2.9	0.004524
рис	0	0	0.47	0.003356	1.4	0.009996	117	0.83538	421	3.00594	361	2.57754	5.5	0.03927
масло сливочное	590	0.649	0	0	1	0.0011	12	0.0132	15	0.0165	19	0.0209	0.2	0.00022
лук репчатый	0	0	0.05	0.000011	0.2	0.000044	31	0.00682	175	0.0385	58	0.01276	0.8	0.000176
морковь	0	0	0.06	2.64E-05	0.4	0.000176	27	0.01188	200	0.088	55	0.0242	0.7	0.000308
томат-паста	0	0	0.15	0.000165	1	0.0011	20	0.022	875	0.9625	68	0.0748	2.3	0.00253
Итого:		0.649		0.003777		0.012728		0.908		4.64964		3.03156		0.047028
Итого с учётом потерь:		188.4733	197.5608	206.6483		224.8233	233.9108	242.9983	252.0858	261.1733	270.2608	279.3483	288.4358	297.5233

Филе куриное в сухарях
курица	70	0.315	0.07	0.000315	0.5	0.00225	16	0.072	194	0.873	165	0.7425	1.6	0.0072
Хлеб пшеничный	0	0	0.11	0.000242	1.1	0.00242	20	0.044	93	0.2046	65	0.143	1.1	0.00242
яйцо	250	0.12	0.07	3.36E-05	0.6	0.000288	55	0.0264	140	0.0672	192	0.09216	2.5	0.0012
масло сливочное	590	0.59	0	0	1	0.001	12	0.012	15	0.015	19	0.019	0.2	0.0002
Итого:		1.025		0.000591		0.005958		0.1544		1.1598		0.99666		0.01102
Итого с учётом потерь:		73.95932	77.14473	80.33014		86.70095	89.88636	93.07176	96.25717	99.44258	102.628	105.8134	108.9988	112.1842

Тефтели в соусе

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	1313	14	15
говядина	0	0	0.14	0.000213	0.2	0.000304	12	0.01824	345	0.5244	206	0.31312	2.9	0.004408
молоко		0	0.04	0		0	126	0	152	0	95	0	0.1	0
Хлеб пшеничный	0	0	0.11	0.000185	1.1	0.001851	20	0.03366	93	0.156519	65	0.109395	1.1	0.001851
мука пшеничная	0	0	0.08	0	0	0	24	0	176	0	115	0	2.1	0
соус сметанный		0		0		0		0		0		0		0
Итого:		0		0.000398		0.002155		0.0519		0.680919		0.422515		0.006259
Итого с учётом потерь:		98.44906	103.6913	108.9336		119.4182	124.6605	129.9028	135.145	140.3873	145.6296	150.8719	156.1142	161.3564

Каша гречневая рассыпчатая		0		0		0		0		0		0		0
крупа гречневая	0	0	0.3	0.00072	0.8	0.00192	70	0.168	325	0.78	334	0.8016	8.3	0.01992
масло сливочное	590	0.236	0	0	1	0.0004	12	0.0048	15	0.006	19	0.0076	0.2	0.00008
Итого:		0.236		0.00072		0.00232		0.1728		0.786		0.8092		0.02
Итого с учётом потерь:		0	-19.979	-34.979	-49.979	0	33.92386	35.16871	36.41357	37.65843	38.90329	40.14814	41.393	42.63786

Рагу овощное		0		0		0		0		0		0		0
Картофель	0	0	0.12	0.000063	0.1	5.25E-05	10	0.00525	568	0.2982	58	0.03045	0.9	0.000473
масло сливочное	590	0.51625	0	0	1	0.000875	12	0.0105	15	0.013125	19	0.016625	0.2	0.000175
горошек консервированный		0		0		0		0		0		0		0
капуста цветная	10	0.00125	0.02	2.5E-06	0.1	1.25E-05	37	0.004625	288	0.036	43	0.005375	1.4	0.000175

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
лук репчатый	0	0	0.05	0.000025	0.2	0.0001	31	0.0155	175	0.0875	58	0.029	0.8	0.0004
морковь	0	0	0.06	0.000054	0.4	0.00036	27	0.0243	200	0.18	55	0.0495	0.7	0.00063
Сметана	150	0.27	0.02	0.000036	0.6	0.00108	86	0.1548	109	0.1962	60	0.108	0.2	0.00036
тыква	0	0	0.05	0.00003	0.4	0.00024	25	0.015	204	0.1224	25	0.015	0.4	0.00024
Итого:		0.7875		0.000211		0.00272		0.229975		0.933425		0.25395		0.002453
Итого с учётом потерь:	5856.738	6065.034	6273.329	6481.625		6898.217	7106.512	7314.808	7523.104	7731.399	7939.695	8147.991	8356.286	8564.582

Картофельное пюре
Картофель	0	0	0.12	0.000126	0.1	0.000105	10	0.0105	568	0.5964	58	0.0609	0.9	0.000945
масло сливочное	590	0.177	0	0	1	0.0003	12	0.0036	15	0.0045	19	0.0057	0.2	0.00006
лук репчатый	0	0	0.05	0.000015	0.2	0.00006	31	0.0093	175	0.0525	58	0.0174	0.8	0.00024
молоко		0	0.04	0		0	126	0	152	0	95	0	0.1	0
итого:		0.177		0.000141				0.0234						0.001245
Итого с учётом потерь:		11.9396	11.41396	10.88832		9.837048	9.31141	8.785771	8.260133	7.734495		6.683219	6.157581	5.631943

Макароны отварные
макароны	62	0.558	0.17	0.00153	1.5	0.0135	38	0.342	140	1.26	121	1.089	1.7	0.0153
масло сливочное	590	0.472	0	0	1	0.0008	12	0.0096	15	0.012	19	0.0152	0.2	0.00016
итого:								0.3516						0.01546
итого с учётом потерь:

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	1313	14	15
Рис отварной
рис	0	0	0.47	0.003455	1.4	0.01029	117	0.85995	421	3.09435	361	2.65335	5.5	0.040425
масло сливочное	590	0.531	0	0	1	0.0009	12	0.0108	15	0.0135	19	0.0171	0.2	0.00018
Итого:														0.040605
Итого с учётом потерь:

Винигрет
Картофель	0	0	0.12	0.000042	0.1	0.000035	10	0.0035	568	0.1988	58	0.0203	0.9	0.000315
морковь	0	0	0.06	3.12E-05	0.4	0.000208	27	0.01404	200	0.104	55	0.0286	0.7	0.000364
Свекла	10	0.0011	0.02	2.2E-06	0.1	0.000011	37	0.00407	288	0.03168	43	0.00473	1.4	0.000154
огурцы солёные	0.026667	0.036667	0.046667	0	30.66667	42.16667	53.66667	0	141	0	24	0	0.6	0
лук репчатый	0	0	0.05	0.000012	0.2	0.000048	31	0.00744	175	0.042	58	0.01392	0.8	0.000192
масло растительное	0	0	0	0	44	1.1616	0	0	0	0	2	0.0528	0	0
Итого:		0.037767		8.74E-05				0.02905
Итого с учётом потерь:

Салат из свежих овощей		0		0		0		0		0		0		0
Огурцы	0	0	0.03	1.26E-05	0.1	0.000042	17	0.00714	196	0.08232	30	0.0126	0.5	0.00021
Помидоры	0	0	0.06	0.000176	0.7	0.002058	14	0.04116	290	0.8526	26	0.07644	0.9	0.002646
масло растительное	0	0	0	0	44	3.2912	0	0	0	0	2	0.1496	0	0

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	1313	14	15
Итого:		0		0.000189		3.2933		0.0483		0.93492		0.23864		0.002856
Итого с учётом потерь:	-42.016	-52.688	-63.36
Слойка с яблоками		0		0		0		0		0		0		0
мука	0	0	0.08	0	0	0	24	0	176	0	115	0	2.1	0
молоко		0	0.04	0		0	126	0	152	0	95	0	0.1	0
яйцо	250	0.057	0.07	1.6E-05	0.6	0.000137	55	0.01254	140	0.03192	192	0.043776	2.5	0.00057
сахар	0	0	0	0	0	0	3	0	3	0	0	0	0.3	0
яблоки	0	0	0.03	2.16E-05	0.2	0.000144	16	0.01152	278	0.20016	11	0.00792	2.2	0.001584
масло сливочное	590	0.45017	0	0	1	0.000763	12	0.009156	15	0.011445	19	0.014497	0.2	0.000153
Итого:	840	0.50717	0.22	3.76E-05	1.8	0.001044	236	0.033216	764	0.243525	432	0.066193	7.4	0.002307
Салат "Зимний"
Картофель	0	0	0.12	2.76E-05	0.1	0.000023	10	0.0023	568	0.13064	58	0.01334	0.9	0.000207
Огурцы солёные
лук репчатый	0	0	0.05	0.000013	0.2	0.000052	31	0.00806	175	0.0455	58	0.01508	0.8	0.000208
морковь	0	0	0.06	3.12E-05	0.4	0.000208	27	0.01404	200	0.104	55	0.0286	0.7	0.000364
Горошек зеленый консервир
яйцо	250	0.12	0.07	3.36E-05	0.6	0.000288	55	0.0264	140	0.0672	192	0.09216	2.5	0.0012
сметанный соус	150	0.171	0.02	2.28E-05	0.6	0.000684	86	0.09804	109	0.12426	60	0.0684	0.2	0.000228
Итого:	400	0.291	0.32	0.000128	1.9	0.001255	209	0.14884	1192	0.4716	423	0.21758	5.1	0.002207

Наименование блюд	Масса блюда, г	Содержание белков			Содержание жиров			Содержание углеводов			Соотношение
Наименование блюд	Масса блюда, г	Всего, г	в.т.ч жив, г	доля жив, %	Всего, г	в.т.ч раст. г	Доля раст. %	Всего, г	пищевые волокна	Содержание пищ волокн	Б : Ж : У
Щи из свежей капусты с картофелем	250	1.713	0.13624	7.953298307	4.177	1.8956	45.381853	7	2.3	32.85714286	1:2,4:1,6
Суп картофельный с фрикадельками	250	12.472	11.794	94.56382296	5.613	2.3955	42.67771245	11.16	2	17.92114695	1:0,4:1,9
Солянка	250	10.413	10.182	97.78161913	7.78	0.06	0.771208226	3.38	0.6	17.75147929	1: 0,7:0,4
Биточек рыбный	75	9.3488	9.1464	97.83501626	6.0271	7.101	117.817856	5.326	1.3	24.40856177	1:0,6:0,8
Гуляш	50	19.979	20	100.1051104	1.592	0.0759	4.76758794	4.602	0.3	6.518904824	1:0,07:2,8
Плов	200	22.752	19.555	85.94848805	11.274	1.359	12.05428419	33.119	1.6	4.83106374	1:0,4:2,9
Филе куриное в сухарях	100	15.475	17.446	112.7366721	14.969	0.08	0.534437838	9.976	0.9	9.021651965	1:0,9:0,6
Тефтели в соусе	115	20.368	20.671	101.4876277	3.666	0.1812	4.942716858	13.473	1.4	10.39115268	1:0,1:3,6
Каша гречневая рассыпчатая	150	3.194	0.02	0.626174076	4.26	3.3	77.46478873	16.495	2.7	16.36859654	1:1,3:3,8
Рагу овощное	150	1.662	0.823	49.51865223	4.278	0.31	7.246376812	5.282	1.9	35.97122302	1:2,5:1,2
Картофельное пюре	100	3.412	1.245	36.48886284	2.886	0.45	15.59251559	13.449	1.2	8.922596476	1:0,8:4,6
Макароны отварные	150	6.507	0.04	0.614722606	7.2324	0.78	10.78480173	34.738	1.8	5.18164546	1:1,1:4,8
Рис отварной	150	3.982	0.045	1.130085384	8.79	1.365	15.52901024	32.779	1	3.050733701	1:2,2:3,7
Винегрет	100	1.266	0	0	6.19	5.407	87.35056543	8.69	1.2	13.80897583	1:4,8:1,4
Салат из свежих овощей	100	0.756	0	0	17.109	17.109	100	2.394	1	41.7710944	1:22,6:0,1