Реферат
По курсу "Кулинария"
на
тему : "Методика
приготовления котлет"
Студентки
1 курса
Житомирского кулинарного лицея
Остапюк Галины Петровны
Котлеты
"Пожарские"
Состав:
куриные окорочка - 2 шт
(500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное
масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное
масло для жарки - 100 г.
Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить
и отделить мясо от костей. Белый хлеб замочить в молоке. Когда хлеб разбухнет
отжать его. Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в
мясорубке. Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло,
яйцо и тщательно размешать фарш.
Из полученного фарша
сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить
в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.
Рецепт
свиных котлет с овощами
Ингредиенты:
На 4 порции;
8 свиных
отбивных без косточек
Немного муки
2 ст. л.
свиного топленого сала
1 упаковка
замороженного гарнира с рисом и грибами
2 ст. л.
соевого масла
600 г
нарезанных дольками шампиньонов
1 стакан
сметаны
1 ст. л.
сливочного масла
1 маленькая
луковица
Соль, черный
молотый перец
Приготовление:
·
Каждую
котлету слегка отбить молотком, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке.
·
Готовить
на разогретом сале до золотистого цвета.
·
На
более глубокой сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук. К луку
добавить нарезанные шампиньоны. Обжаривать в течение некоторого времени, затем
положить сметану и тушить еще примерно 10-15 минут. По окончании тушения
посолить и поперчить по вкусу.
·
Гарнир
с рисом и грибами приготовить по рецепту, указанному на упаковке.
·
На
середину блюда выложить одну котлету, покрыть ее 1/4 частью офощей. На овощи
выложить другую котлету, полить ее шампиньонами в сметане. Подать на стол.
Калорийность
1 порции 498 ккал
Рецепт
куриных котлет с соевым соусом
Ингредиенты:
На 4 порции:
600 г
куриного фарша
Сок половинки
лимона
Пучок петрушки
Зеленый лук
или 2 небольшие луковицы
1/2 стакана
муки
1/2 стакана
оливкового масла
Перец и соль
Для соуса:
1/2
бульонного кубика
1 ст. л.
лимонного сока
2 ст. л.
соевого соуса
Приготовление:
·
Фарш,
лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, соль и свежемолотый перец тщательно перемешать
до однородной массы.
·
Лук
почистить и порезать. Обжарить с 2 столовыми ложками оливкового масла на
медленном огне до золотистого цвета, время от времени аккуратно помешивать.
·
Из
фарша слепить 8 котлеток, обвалять в муке. На оставшемся оливковом масле жарить
до золотистой корочки.
·
Для
соуса: развести половину бульонного кубика в стакане врды. Вылить бульон на
сковородку, где осталось масло от жарки котлет. Добавьте лимонный сок, соевый
соус, обжаренный лук. Готовить в течение 3-4 минут на медленном огне.
·
Полить
получившимся соусом котлеты, чтобы они пропитались.
Калорийность
1 порции 400 ккал
Рецепт
котлет с секретом
Ингредиенты:
На 4 порции:
600 г мякоти
телятины
100 г ветчины
2 вареных
яйца
4 ст. л.
густых сливок
2 ст. л.
сливочного масла
4 ч. л.
лимонного сока
Соль
Черный
молотый перец
Приготовление:
·
Телятину
нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным
соком.
·
На
каждый кусок мяса положите по ломтику ветчины и половинке яйца. Сверните мясо
рулетами и перевяжите каждый ниткой.
·
Жарить
котлеты на масле 10 минут, добавить сливки и тушить под крышкой еще 5-7 минут.
·
Подавать
с отварным рисом, оформив зеленью.
Моя стихия – кулинария!
Сегодня нашла свою затерянную
тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней
скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и
др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами!
"Котлеты, фаршированные гречневой
кашей"
800 г свинины, 300 г сала, 3 гол.
репч. лука, 250 г хлеба, молоко, соль, перец.
Фарш - 0,75 стак. гречн. крупы, 100 г
шампиньонов.
Мясо, половину сала и лук пропустить
через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и еще раз
пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гречку добавив грибной кубик. Грибы
тонко нарезать и обжарить с оставшимся салом. Смешать грибы, гречневую кашу и
шпик. Из котлетной массы сформовать плоские лепешки, положить на них фарш, придать
форму пирожков, запанировать в муке (я делала в сухарях) и обжарить Обжаренные
котлетки залить сметаной и потушить 15-20 мин. Совсем забыла про этот рецепт, теперь
на днях обязательно приготовлю.
Использованная
литература
1.
“Громадське
харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник
наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.
2.
“Менеджмент
гостинничного и ресторанного обслуживания», навчальний
посібник,
Москва, 1997 р.
3.
Аграновский
Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие,
Москва, 1990 г.
4.
Бутєйкіс
Н.Г. “Организация производства предприятий общественногопитания», учебное
пособие, Москва, 1990 г.
5.
Усов
В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г.
6.
В.С. Доцяк Українська кухня, Львів 1998
р.
7.
С.А. Шалімов, О.А. Шадура «Сучасна
Українська кухня» вид.4-те, Видавництво Техніка» Київ, 1981 р.
8.
В.С. Доцяк, Українська кухня технологія
приготування страв. Підручник, 1995 р.
9.
Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування
підприємств громадського харчування , Київ, 2005 р.
10. О.М.
Олійник Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування , Львів, 1998 р.
Другие работы по теме:
Оптимизация устройства холодильника ОРСК-220
Лабораторная работа№2 Оптимизация устройства холодильника ОРСК-220 Рис.1 – Холодильник ОРСК-220 Холодильник ОРСК-220(далее по тексту холодильник) предназначен для длительного хранения замороженных продуктов и приготовления пищевого льда в низкотемпературной камере, охлаждения и кратковременного хранения продуктов в холодильной камере и на панели двери
Выживание в экстремальных ситуациях
Выживание в экстремальных ситуациях – об этом уже много было написано статей, как открытого характера для туристов, путешественников, охотников, моряков, так и прикладной тематики для сотрудников специальных силовых подразделений.
Исследование оперативной памяти
Методика применяется для изучения оперативной памяти в тех случаях, когда она несет основную функциональную нагрузку. Порядок проведения Испытуемому вручается бланк, после чего экспериментатор дает следующую инструкцию.
Пароконвектомат
Пароконвектомат – это особый вид оборудования, которое позволяет проводить до 70 % от общего числа всех возможных операций тепловой обработки пищи. Наличие термокерна и других приборов, позволяющих задавать и постоянно контролировать оптимальные режимы приготовления блюд, гарантируют защиту от ошибок обслуживающего персонала, сокращает естественные потери сырья, экономит расход электроэнергии и воды.
Определение ударной вязкости
Методика приготовления механического копра и шаблонов для установки образца. Определение ударной вязкости с использованием таблиц. Искривление образцов в зависимости от вязкости стали при испытании на удар. Проведение испытания на ударную вязкость.
Микро- и макроанализ
Изучение устройства и принципа металлографического микроскопа. Порядок приготовления микрошлифа, демонстрация его вида до и после травления. Оптическая схема микроскопа, методика приготовления макрошлифа. Зарисовка макроструктуры полученного образца.
Умк по практическим
Умк по дисциплине «Методология и методика научного педагогического исследования»
Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени
Пельмени – это шедевр, это столп человеческой ловкости и умения. И как бы их ни называли в разных уголках мира – манты, чучвара, хинкали, равиоли, колдуны, креплах, цзяо цзы, – они достойны того, чтобы посвятить им не одну статью, песню или стих.
Арахис
Арахис, или земляной орех - одна из наиболее широко распространенных в мире и перспективных культур, дающих ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности.
Работа с аккумуляторами
Прежде, если все таки решились восстановить аккумулятор, надо выяснить в чем причина выхода его из строя. Если замкнуло либо осыпались пластины, то скорее всего даже при замене электролита реанимировать его не удастся.
50 ресторанных "табу" для шеф-повара ресторана
Перефразируя русского классика, можно сказать, что «шеф-повар в России больше, чем шеф-повар». Действительно, отечественные шеф-повара сегодня все больше и больше внимания уделяют новым и не свойственным им ранее функциональным обязанностям.
Девясил высокий
Русское название происходит от «девяти сил», которыми растение наделяли на Руси. Славянские народы на протяжении столетий почитали девясил как надёжное лечебное средство.
Голубика обыкновенная
В просторечье ягоды голубики иногда называют “пьяницей”, так как по соседству с ней почти всегда растет багульник болотный, оказывающий на человека одурманивающее действие, которое по ошибке приписывали голубике.
Костяника каменистая
Родовое название от латинского ruber — красный. Rubus — латинское название малины или ежевики.
Душица обыкновенная
В надземных частях душицы обнаружены дубильные вещества и обладающее довольно сильным и приятным запахом эфирное масло, в состав его входит тимол, дезинфицирующие (противомикробные) свойства которого давно известны.
Единство сатирического и лирического в поэме Гоголя Мертвые души
Казна творчества Николая Васильевича Гоголя собиралась на народной почве. Именно поэтому его произведения преисполнены в то же время и гневом, и любвью. Эти парадоксальные противоречия прослеживаются в течение всего произведения. Ведь противоречивым является уже то, что поэма имеет название «Мертвые души», то, что сатирическое и лирическое в ней выступает в единстве.
Анализ деятельности МУП "Комбинат школьного питания"
Характеристика предприятия МУП "Комбинат школьного питания", его организационная структура и сфера деятельности. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Технологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской".
Плов
Плов – главное блюдо узбекской кухни. Говоря так, мы не делаем преувеличения. В каждом крупном городе Узбекистана и в большинстве сельских местностей, вас накормят пловом, приготовленным традиционным способом, характерным только для этой местности.
Как решать задачи по кулинарии
Учебное пособие Введение Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с программой курса «Кулинария». Оно рекомендовано учащимся дневной и вечерней форм обучения для закрепления теоретических знаний. Задачи охватывают все разделы программы, в ряде параграфов представлены образцы решения задач, что позволяет использовать данное пособие для решения задач под руководством преподавателя и самостоятельной работы учащихся при работе со Сборником рецептур блюд, вырабатывать навыки самостоятельного мышления, анализа, с тем, чтобы у них была заложена база, необходимая в будущем для пополнения знаний.
Значение мучных блюд и изделий в питании
Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ и пищевых волокон (мука). Особенно велика роль мучных блюд и изделий в русской кухне, особенностью которой является широкий ассортимент и большой удельный вес мучных блюд (блинов, оладий, лапши) и кулинарных изделий (пирогов, пирожков и др.). их пищевая ценность определяется прежде всего химическим составом муки.
Пирожки печеные с мясным фаршем
Соответствие продукции, выпускаемой кондитерскими цехами предприятий питания, требованиям основных стандартов. Технология приготовления печеных пирожков с мясным фаршем. Основные способы приготовления мясного фарша, химический состав ингредиентов.
Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом"
Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда.
Красный основной соус
Технологическая схема приготовления красного основного соуса Бульон Мука Соль Томатное пюре Растительное масло Морковь Зелень Вода Сахар Соль Пряности
Технико-технологическая карта на драгену
Разработка технико-технологической карты на драгену. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из 100 кг говядины I категории 350 порций по II колонке жаркого по-домашнему.
Рахит у собак
Традиционно в России рахитом называют любые локальные утолщения, искривления костей у щенков. Научно доказано, что истинный рахит (недостаточность витамина D) встречается у собак исключительно редко и даже в эксперименте его сложно смоделировать.
Луковые овощи
К луковым овощам относятся: репчатый лук; зеленый лук; лук-батун; наиболее часто используемый в средиземноморской кухне, а также для приготовления соусов на основе белого вина лук-шалот; многоярусный лук; лук-порей; шнитт-лук (он же – лук-резанец); очень похожий на него лук-сибулетт; чеснок и некоторые другие виды.