Тайская кухня самая уникальная в мире. Она сочетает в себе качество и логичность китайской и остроту мексиканской. Развитие тайской кухни происходило в первую очередь под влиянием китайской и индийской.
Тайцы не используют при еде ножи - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки. Основа тайской кухни - это искусство пяти вкусов - сладкого, кислого, соленого, горького и острого.
Тайская кухня - это огромный 'котел', в который попали гастрономические 'вкусности' таких стран, как Малайзия, Китай, Бирма и Лаос. Результатом стали оригинальные, ароматные и остро приправленные блюда. Причем все они, как правило, подаются на стол одновременно, и каждый волен сам выбирать то, что ему больше по вкусу. Если человек хоть раз пробовал блюда этой кухни, то ему надолго запомнится смешанный аромат цитрусовых, ананасов, свежего кориандра, кокосового молока, чеснока и чилли. Многие же могут сказать, что таиландская кухня очень похожа на Китайскую и Японскую и они окажутся не правы. Эта кухня сама по себе оригинальна и своеобразна.
То, что кардинально отличает тайскую кухню от китайской - отсутствие так характерного для большинства китайских блюд сладкого привкуса. У тайских кулинаров приготовление блюд подчинено гармонии пяти вкусов - сладкого, кислого, соленого, горького и острого. Например, вот как сочетается эта пятерка в типичном тайском блюде - креветочном супе с чили в кокосовом молоке: острое - чили, сладкое - кокосовое молоко и базилик, соленое - рыбный соус «нам пла» (используемый также как и соевый в китайской кухне), кислое - лимонная трава, горькое - свежие травы. Подобный баланс соблюдается во всех тайских блюдах. Звучит красиво, а вот на вкус иногда бывает весьма пикантно. Ананасы в супе или десерт, сдобренный ложкой перца Чили, согласитесь, непривычное европейцу сочетание.
К тому же, справедливости ради надо заметить, что у тайцев, баланс вкусов смещен в сторону острого.
В отличие от Японии и Китая, палочки для еды здесь не в ходу. Тайцы пользуются ложками и вилками, которыми смешивают пищу, и никогда не обижаются, если иностранец не знает этих приёмов. Тайская кухня может показаться чересчур острой: её нельзя представить без соусов и пряностей. Запивать блюда положено только безалкогольными напитками.
Пасты кэрри придают пикантность тайской кухне. Они представляют собой изысканные смеси пряностей, зачастую сваренные на кокосовом молоке. Существует множество вариантов, большинство которых отличаются жгучей остротой. Как правило, хозяйки готовят эти пасты сами, но их можно купить и в магазине.
Начнем с приправы, в отличие от этих стран, где предпочтение отдается соевым соусам в Таиланде самой распространенной приправой является неострый рыбный соус. Конечно же важную роль в тайской кухне играет рис. Он выступает и в роли основы некоторых блюд, и в качестве неотъемлемого дополнения к другим блюдам, им разбавляют особо острые блюда. Таиланд - страна морей и рек, поэтому особое место занимают блюда из рыбы и морских и речных обитателей, таких как моллюски. Мясо для них является скорее предметом роскоши и подается в основном в праздничные дни. Тайцы придают большое значение внешнему виду блюд, они любят создавать из фруктового или овощного гарнира своего рода 'скульптуры'. Обычно они едят сидя на подушечках вокруг низкого стола. Все блюда подаются одновременно и, как правило, в одной большой посуде, откуда каждый берет себе свою долю. В центре располагают большую чашу с рисом, вокруг нее - набор блюд различной консистенции и вкуса, как правило - мягких тушеных блюд и, для контраста - хрустящих жареных, блюда, приправленные жгучим перцем чилли, перемежаются с неострыми блюдами. В Таиланде едят не только палочками, как это принято в Азии, но и ложкой и вилкой. Однако от ножа здесь часто отказываются, так как приготовленные продукты всегда нарезаны небольшими кусочками.
Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов. В этой стране можно отведать мясо крокодила или змеи, или даже сушеных насекомых. Кузнечиками, саранчой и личинками тайцы лакомятся вместо семечек и чипсов.
Чтобы не употреблялось в пищу – оно должно быть красиво подано. Это одно из главных правил тайской кулинарии. Красота и яркость оформления требует поистине виртуозного исполнения. Вырезание по овощам и фруктам в Таиланде практически искусство. Вот почему тайская кухня требует не только знания рецептов, но и умения, схожего с талантом художника.
Наиболее распространена свинина, говядина - в меньшей степени, а вот куриное мясо тайцы почитают. Блюда с его участием обычно менее «разбавлены» дополнительными ингредиентами. Любое мясо обычно жарится, отваривается на пару или тушится в кокосовом молоке.
Кстати, кокосовое молоко – верный признак тайской кухни. Оно присутствует почти во всех блюдах наравне с рисом и соусом чили. Очень часто, особенно в мясных и рыбных блюдах, кокосовое молоко своим присутствием снижает резкость вкуса других составляющих. Заметим, что обычного молока и продуктов на его основе в Таиланде, как собственно и в других странах Юго-Восточной Азии, не используют.
А вот чем может похвастать тайская кухня, так это огромным количеством используемых фруктов.
Несколько слов отдельно стоит сказать о супах. Они - неотъемлемая часть тайской трапезы. Причем едят суп не отдельно, а параллельно вместе с остальными блюдами, по две-три ложки. Вообще в тайской трапезе не принято придерживаться строгих правил подачи блюд, как в западной традиции – первое, второе, десерт. Традиционная тайская трапеза - это хаос из основных блюд, десертов, холодных и горячих закусок, фруктов и супов. Начинайте ужин с чего угодно, ведь все будет подано на круглый стол с крутящимся центром, называемый кхантоке, одновременно. Мучиться с диковинными приборами вам не придется. Тайцы пользуются только ложкой и вилкой. Не используют даже ножа. Да, он и не нужен. Практически все без исключения продукты, используемые тайскими поварами, режутся на мелкие кусочки и готовятся таким образом, чтобы без затруднений их можно было доставить с тарелки в рот. Приятного вам аппетита!
Другие работы по теме:
Существенный урон возрождению экономики Азии
С начала года из-за продолжительного замедления темпов глобальной экономики и депрессии мирового спроса на электронику во многих развивающихся странах Азии и в регионе отмечено резкое сокращение экспорта и всеобщее падение экономического роста.
Буддизм в Таиланде
Буддизм играет важную роль в жизни тайцев. Поскольку практически все население в Таиланде - буддисты, буддийские ритуалы обязательно сопровождают все знаменательные события в жизни тайцев.
Дисциплин
Учебный график 4 курса заочного отделения специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» техникума экономики и права Владкоопсоюза на 2011 – 2012 учебный год
Дисциплин
Учебный график 5 курса заочного отделения специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» техникума экономики и права Владкоопсоюза на 2011 – 2012 учебный год
Греческая кухня
Греческая кухня, проста, полезна, непритязательна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленную на лучшем местном оливковом масле.
История Тайского языка
Тайцы мигрировали на полуостров Индокитай около 400г. до н. э. Родиной тайцев считается центральный Китай. В настоящее время в центральном и южном Китае до сих пор есть поселения этнических тайцев, иногда они имеют статус национальных автономий.
Весенний висячий попугайчик
Введение 1 Внешний вид 2 Распространение 3 Образ жизни 4 Размножение 5 Классификация Список литературы Введение Весенний висячий попугайчик[1] (лат. Loriculus vernalis) — птица семейства попугаевых.
Доисторический Таиланд
Введение 1 10000 — 5000 лет назад: неолит 1.1 Неолитические поселения в Таиланде 2 2500 лет назад: бронзовый век 2.1 Поселения бронзового века в Таиланде
Тхонбури
Введение 1 История 2 Достопримечательности Список литературы Введение Тхонбури (ธนบุรี) — один из пятидесяти кхетов (округов) Бангкока, столицы Таиланда. Расположен на западном (левом) берегу реки Чаупхрайя. До 1971 года был самостоятельным городом, центром одноимённой провинции.
Бенгальский гриф
Научная классификация Латинское название Gyps bengalensis (Gmelin, 1788) Синонимы Pseudogyps bengalensis Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе
Ченла
Введение 1 Название на других языках 2 История 3 Правители Список литературы Введение Че́нла (кхмер. ចេនឡា [ceːnlaː], вьетн. Chвn Lạp), раннее мон-кхмерское государство, располагавшееся на территории современных Камбоджи, Лаоса и Таиланда.
Наньчжао
Введение 1 Основание и этнография 2 Расцвет и экспансия 3 Упадок 4 Смены династий 5 Гибель 6 Религия 7 Правители Наньчжао Введение Наньчжа́о (кит. трад. 南詔, упр. 南诏, пиньинь Nбnzhāo) — королевство народа бай, основная территория которого располагалась в современной провинции Юньнань в Китае.
Дваравати
(тайск. อาณาจักรทวารวดี) — буддийское государство монов, существовавшее в IV—XI веках на территории современных Мьянмы (штат Мон) и Таиланда. Название государства происходит от найденных монет, на которых на санскрите было написано «śrī dvāravatī» («Шри с многими воротами»)
Чин Пен
(кит. 陳平 Чэнь Пин, малайск. Chin Peng, настоящее имя Ван Вэньхуа Онг Бун Хуа (кит. 王文華, малайск. Ong Boon Hua), род. 22 октября 1924) — политический деятель в Малайзии. Вступил в Коммунистическую партию Малайи (КПМ) в 1940. Во время японской оккупации возглавлял Малайскую народную антияпонскую армию.
Короли Таиланда
На территории нынешнего Таиланда возникали несколько государств. Одно из самых древних — Сукотай, основано в 1238 г. Затем Сукотай соединяется с Сиамом(1350), получает название Аютия, а позже за страной закрепляется название Сиам.
Государственный строй Таиланда
— наследственная конституционная монархия с элементами дуализма. Монархом является Король Таиланда (тайск. พระมหากษัตริย์ไทย), который является главой Таиланда. С 1782 года королями являются представители династии Чакри, носящие имя Рама.
История Таиланда
Введение 1 Первобытный Таиланд 2 Ранняя история Таиланда 3 Первые государства Таиланда 4 Сукхотаи 5 Аютия 6 Тхонбури 7 Раттанакосин 8 Начало военного правления
Камбуджадеша
Введение 1 История 2 Административное деление 3 Язык 4 Общество 5 Религия 6 Правители Список литературы Введение Кхме́рская империя или Камбуджадеша (также применяется термин Ангкорская Камбоджа или Ангкорское королевство) — кхмерское феодальное государство, существовавшее в IX—XIII веках на территории современных Камбоджи, Таиланда и Лаоса, с центром в Ангкоре.
Опиумная война 1967
Введение 1 Причины войны 2 Участники войны 3 Ход событий Введение Опиумная война 1967 (в советской прессе называлась также События на реке Меконг) — трёхстороннее столкновение между вооружёнными отрядами, контролирующими добычу и переработку опиума в Золотом Треугольнике на стыке границ Бирмы, Таиланда и Лаоса на реке Меконг.
Индийский ушастый гриф
Индийский ушастый гриф Научная классификация Латинское название Sarcogyps calvus (Scopoli, 1786) Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе
Красноплечий попугай
План Введение 1 Внешний вид 2 Распространение 3 Образ жизни 4 Размножение 5 Классификация Введение Красноплечий попугай, или синегузый попугай (лат. Psittinus cyanurus) — птица семейства попугаевых. Единственный вид рода.
Ирландская национальная освободительная армия
Это статья об ИНОА см. Ирландская республиканская армия Ирландская национальная освободительная армия (ИНОА, ирл. Arm Saoirse Nбisiъnta na hЙireann) — левая ирландская республиканская военизированная организация, которая была сформирована 8 декабря 1974.
Национальная армия Бирмы
Национальная армия Бирмы была создана японскими властями в конце 1941 года — под названием Армия независимости Бирмы . До 27 марта 1945 года сражалась на стороне Японии против Британии, затем объявила войну Японии.
Камбоджийско-тайский пограничный конфликт 2009
План Введение 1 Причины 2 Военные действия Список литературы Камбоджийско-тайский пограничный конфликт (2009) Введение Камбоджи́йско-та́йский пограни́чный конфли́кт 2009 го́да — вооружённые столкновения на камбоджийско-тайской границе 3 апреля 2009 года между войсками Камбоджи и Таиланда за храмовый комплекс Прэахвихеа и прилегающие к нему территории[3].
Объединённый фронт за демократию против диктатуры
Демонстрация 20 марта 2010 года Объединённый фронт за демократию против диктатуры (UDD) Краснорубашечники (тайск. แนวร่วมประชาธิปไตยต่อต้านเผด็จการแห่งชาติ; นปช.) — левое политическое движение в Таиланде, появившееся в 2006 году и выступающее против правящего Народного союза за демократию в поддержку Таксина Чинавата[1].
Таиланд во Второй мировой войне
План Введение 1 Предыстория 2 Вторая мировая война Список литературы Введение Королевство Таиланд вступило во Вторую мировую войну на стороне стран Оси в 1941 году (на стороне Японии). С 1944 года Таиланд начал устанавливать контакты с антигитлеровской коалицией.
Американский институт нефти
(англ. American Petroleum Institute, API) — единственная национальная неправительственная организация США, занимающаяся исследованиями всех аспектов и обеспечивающая деятельность по регулированию вопросов в области нефтяной и газовой промышленности.
Таиланд (Доклад)
Тайланд. «Савадее» – добро пожаловать в Таиланд! Экзотические храмы, сказочные песчаные пляжи, колоритные рынки и таинственные горные области. Здесь глазам путешественника открывается тропическая природа и вызывающие восхищения памятники культуры. Столица Таиланда Бангкок. Особую привлекательность этой страны, называвшейся раньше Сиамом, составляет ее древняя буддийская культура, по сей день пронизывающая жизнь и быт тайцев.
Географическая характеристика Тайланда
Физико-географическая, историческая и культурная характеристики Королевства Таиланд, государства в Юго-Восточной Азии. Ознакомление с особенностями климата и природных ресурсов. Описание политического устройства, промышленности и сельского хозяйства.
Сетчатая боция
Среди боций (коренное население Юго-Восточной Азии называет их рыбами-кабанами - за острые складные шипы под глазами) самая мелкая - Botia sidthimunki Klauzewitz, 1959. Родина ее - водоемы Таиланда, Камбоджи и Индии.
Осборн Адам
Осборн Адам (Osborne Adam) (р. 1940), американский предприниматель в области компьютеров, уроженец Таиланда. Создатель компании Osborne, производителя первых портативных персональных компьютеров.