Refy.ru » Рефераты по кулинарии

Проектирование холодного цеха производственной столовой

Введение Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей – функция одновременно и социальная и экономическая.

Мед 2

Мёд. Классификация мёда Мед пчелиный – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений. Корм для пчел, ценный продукт питания человека. В цветочном меде 13–20% воды, 75–80% углеводов (глюкоза, фруктоза и др.), органические кислоты, ферменты, минеральные и ароматические вещества, витамины.

Овочі

Реферат на тему: О В О Ч І” 1. Значення овочів у харчуванні людини Овочі — життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтри­мують кислотно-лужну рівновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін, редька) містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворних мікробів або стримують роз­виток їх.

Эскалоп из свинины с соусом и гарниром

Основная часть 1.1 Характеристика темы Эскалоп из свинины с соусом и гарниром. Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 1-1,5 см (по 1-2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок. Уложенный на гренок эскалоп гарнируют, кладут на него половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки и вареные грибы, нарезанные ломтиками, и поливают соусом, в который добавляют мелко нарубленный чеснок.

Приготовление блюда Омлет из грибов

Содержание 1 Теоретическая часть 1.1 Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д. Характеристику пищевого сырья дают в соответствии с нормативно-техническими документами по основным органолептическим показателям - внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Кухни народов мира 2

Кухня Коми Традиционная пища народов коми как никакой другой элемент жизнеобеспечения испытывала на себе влияние окружающего мира. Традиционный рацион у различных групп коми чаще имел много общего с пищей соседних народов, чем между собой. На формирования Коми кухни повлияли такие страны как Финляндия, Эстония.

Технология приготовления пищи 2

Содержание Введение Развитие индустрии питания в современных условиях 1.Немного об истории 2.Товароведно-технологическая характеристика сырья

Санитарно-гигиенические требования

Технологический процесс приготовления пищи предполагает строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Санитарные требования должны выполняться на всех этапах технологического процесса: при приеме сырья и организации его хранения, при изготовлении блюд и кулинарной продукции, при реализации готовой продукции и обслуживании потребителей.

Роль світового ринку в формуванні світового господарства

Київський національний університет ім. Тараса Шевченка Інститут Міжнародних Відносин Курсова робота З дисципліни “Світова економіка” на тему: “Роль світового ринку в формуванні світового господарства”

Технологическая линия производства вареных колбас

Требования к сырью для производства вареных колбас Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение)

Курс лекций Организации питания в курортных гостиничных комплексах

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Южно-Российский государственный университет экономики и сервиса

Правила хранения пищевых продуктов

Содержание: 2. Пищевые продукты как среда для распространения возбудителей заболеваний. Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний. Санитарные правила хранения и реализации пищевых продуктов. 4

Производственная практика в кафе Мир Интернета на 60 мест

СОДЕРЖАНИЕ Ознакомление с предприятием Определение количества потребителей Структура управления предприятием Организация охраны труда и противопожарной защиты

Соусы 2

Содержание Введение ……………………………………………………………………………………….5-7 Пищевая ценность……………………………………………………………………….8-12 Виды продуктов………………………………………………………………………...13-16

Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе

Цель и задача : целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.

Красный основной соус

Технологическая схема приготовления красного основного соуса Бульон Мука Соль Томатное пюре Растительное масло Морковь Зелень Вода Сахар Соль Пряности

Жуткие деликатесы разных стран мира

Для студентов 4 курса технологического отделения Про сверчков…………………….. Каждый сезон дождей вода выгоняет из нор полчища термитов, и обитатели африканской саванны собирают их корзинами, после чего готовят и едят в самом разном виде. Насекомых обычно жарят или запекают в тесте. Исключительным лакомством считается матка термитов: она может достигать огромных размеров до 10 см и имеет раздутое брюшко.

Технические характеристики картофелеочистительной машины МОК-250

Введение Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

Коктейли на основе мороженого

МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЕ УР ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА Письменная экзаменационная работа по теме: «Коктейли на основе мороженого – мороженое-ассорти»

Поварское искусство в средневековой Руси

Федеральное агентство образования Российской Федерации Златоустовский торгово-экономический техникум Курсовая работа По дисциплине: «Технология продукции общественного

Проектирование кафе Nora в Улан-Удэ на 50 мест

Федеральное агентство по образованию РФ Восточно - Сибирский Государственный Технологический Университет Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

Искусство и наука эспрессо

Несколько миллионов лет существует кофейное дерево. Открытие его основных особенностей является событием, окутанным легендой. Точно не известно, когда впервые были упомянуты кофейные деревья во времена Гомера или во времена Мухаммеда.

Вегетариаство в мировых религиях

Вегетарианство в мировых религиях (трансцендентальная диета) Стивен Роузен Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А. Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде,

О профессии повара

С момента приготовления первого мамонта на костре прошло немало времени.  Человек понял, что пища оказывает влияние и на его желудок, и на внешность, и на психическое состояние. Еда превратилась не только в физиологическую потребность, но и в несказанное удовольствие.  От того, какую пищу и в каком количестве мы употребляем, как она приготовлена, из каких ингредиентов состоит, напрямую зависят наше здоровье и долголетие.

История консервирование продуктов

Реферат Консервирование Сделал работу ученик 7а класса Средней школы №114 Десяткин Дмитрий История консервирования Приятно зимним вечером открыть баночку с хрустящими огурчиками и перчиками, ярко-красными помидорами и кабачками и насладиться их вкусом. Консервированные овощи хранят в себе не только витамины, но и теплые воспоминания о лете, его запах.

Технология приготовления, оформление и подача плова из свинины

Федеральное агентство по образованию Ярославский Государственный Педагогический Университет им. К. Д. Ушинского Кафедра: технологии и предпринимательства

Отечественные колоранты

Министерство сельского хозяйства РФ. Департамент кадровой политики и образования. ФГОУ СПО «Омский техникум мясной и молочной промышленности» РЕФЕРАТ

Стандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированного

Содержание 2. Нормативная база 4 4. Требования к сырью и материалам 7 5. Требования к консервированному зеленому горошку 10 5.1 Показатели качества (по ГОСТ 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”) 10

Блюда из мяса жаренного крупным и мелким куском

Содержание. Введение ………………………………………………………………………….2 Глава 1. Блюда из мяса жаренного крупным и мелким куском. 1.1 Характеристика мяса……………………………………………..3

Блюда из рубленного мяса

Содержание Введение Классификация блюд и краткая их характеристика Общие правила приготовления блюд Подготовка сырья Приготовление полуфабрикатов

Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины песочны

Управление образования Брестского облисполкома Учреждение образования «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»

Цыпленок табака гарнир - отварной картофель

Содержание Содержание 2 1.Характеристика предприятия 3 2.Технологическая карта для приготовления блюда 4 3.Технологический процесс 4 4.Схема приготовления блюда «Цыпленок табака» 5

Меню

Введение 1 1. Основы составления меню 2 1.1. Назначение и принципы составления меню 2 1.2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню 6

Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

Введение. Значение и задачи общественного питания. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации.

Японская кухня

Данная курсовая работа содержит 46 страниц машинописного текста, включает 3 иллюстрации, 5 схем, использовано 3 источника литературы. Имеются: Ключевые слова
Страницы: 1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 34