Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образование
«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»
Кафедра «Товароведение и организация торговли»
Контрольная работа №1
По товароведению и основам технологии пищевых производств
Могилев 2008
Анализ ассортимента выбранной группы продовольственных товаров, реализуемых в торговом объекте
Таблица 1 Анализ ассортимента реализуемых минеральных вод
| № пп | Наимено-вание продукта | Наименование и юридический адрес производителя | Информация о пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность) | Химический состав продукта, мг/л | Обозначение ТНПА (ТУ, ГОСТ, СТБ) |
| 1 | Дарида | СООО «Дарида» РБ, 2223028, Минский р-н, п. Ждановичи ул. Линейная, 1а Тел/факс (017) 509–90–92, 509–56–71 www.darida | - | Катионы: (Na++K+) 990–1400 Ca2+ 30–65 Mg3+ 10–35 Анионы: SO42 – 340–500 CI – 1250–1700 HCO2 – 180–350 Минерализация 2,8–4,1 г/л | ТУ РБ 1466219,002 |
| 2 | Минская 4 | ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков» РБ, 220014, г. Минск, ул. Макаенка, 19 тел. 263–13–42, факс: 263–88–38 www.mzbn | - | Катионы: Na++K+ 1100–1700 Ca2+ <100 Mg3+ <100 Анионы: CR 1500–2100 SO42 – 350–500 HCO2 – 180–280 F 1.0–5.0 Минерализация 3,2–4,7г/л | СТБ ИСО 9001 |
| 3 | Фрост | Совместное белоруско-россиийское предприятие «Фрост и К» ООО РБ, 225620, Брестская обл. Дрогичинский р-н д. Хомск, ул. Советская, 52 тел/факс: (01644) 7–74–44 www.frost | - | Катионы: (Na++K+) 0,4–0,8 Ca2+ <0.05 Mg3+ <0.05 Анионы: SO42 – <0.1 CI – 0.4–0.8 HCO2 – 0.2–0.6 F <0.01 Минерализация 1,0–2,4 г/л | ТУ РБ 190239501.047–2003 |
| 4 | Акватрайпл-3 | СП ООО «АКВАТРАЙПЛ» РБ, 220109, г. Минск, ул. Павловского, 11 тел.: (017) 2993899 факс: (017) 2993899 www.triple | - | Катионы: (Na++K+) 500–1000 Ca2+ 60–130 Mg3+ <50 Анионы: SO42 – 150–350 CI – 1000–1500 HCO2 – 110–180 Минерализация 1,9–3,2 г/л | ТУ РБ 14517304.005 |
| 5 | Боржоми | Компания «GG & Co. N.V.» Грузия, 1200, г. Боржоми, ул. Торская, 39 тел.: (+99532) 941622 факс: (+99532) 223668 www.borjomi | - | Катионы: Na+ 1000–2000 Ca2+ 20–150 Mg3+ 20–150 Анионы: SO42 – <10 CI – 250–500 HCO2 – 3500–5000 Минерализация 5,0 – 7,5 г/л | СТГ 50:2005 |
| 6 | Ессентуки №20 | ЗМВ ОАО «Минводыпище торг» Россия, 357201, Ставропольский край, г. Минеральные воды, ул. Калинина, 113 тел.: (87922) 58787 факс: (87922) 57788 www.essentuky | - | Катионы: (Na++K+) <200 Ca2+ 50–250 Анионы: SO42 – <250 CI – <200 HCO2 – 250–500 Минерализация 0,3–1,4 г/л | ТУ 9185–004–48619890–02 |
| 7 | Нарзан | ОАО «Нарзан» 357700, Россия, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Кирова, 43 тел.: (87937) 25904 www.narzanwater | - | Катионы: (Na++K+) 130–200 Ca2+ 300–400 Mg3+ 80–120 Анионы: SO42 – 300–500 CI – 100–150 Минерализация 2,0–3,0 г/л | ГОСТ 13273–88 |
Минеральная вода по количеству содержащихся в ней минеральных и биологически активных веществ (степени минерализации) делится на столовую, лечебно-столовую, лечебную. Сгруппируем данные нам минеральные воды по видам (табл. 2).
Таблица 2
| СТОЛОВАЯ (минерализация не более 1 г/л) | ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВАЯ (минерализация 1–10 г./л) | ЛЕЧЕБНАЯ (минерализация 10–15 г./л) |
| Ессентуки №20 | Фрост | ____ |
| Акватрайпл-3 | ||
| Нарзан | ||
| Дарида | ||
| Минская 4 | ||
| Боржоми |
При проведении анализа ассортимента реализуемых минеральных вод в ТЦ «ГИППО» выяснилось, что в наличии нет лечебно-столовых минеральных вод, имеется одна столовая – Ессентуки №20, а все остальные относятся к лечебно-столовым минеральным водам.
Самая высокая степень минерализации среди данных минеральных вод у минеральной воды «Боржоми» (минерализация 5,0–7,5 г/л), на втором месте находится минеральная вода «Минская 4» (минерализация 3,2–4,7 г/л), за ней «Дарида» (минерализация 2,8–4,1 г/л), «Нарзан» (минерализация 2,0–3,0 г/л), «Акватрайпл-3» (минерализация 1,9–3,2 г/л), «Фрост» (минерализация 1,0–2,4 г/л) и самая низкая степень минерализации у минеральной воды «Ессентуки №20» (минерализация 0,3–1,4 г/л). Следовательно минеральная вода «Боржоми» является наиболее полезной для организма человека.
Требования к органолептическим показателям в соответствии с ТНПА
Для анализа возьмем минеральную воду «Нарзан».
ГОСТ 13273–88
Наименование: Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.
Вид ТНПА: ГОСТ-межгосударственные стандарты.
Аннотация: Стандарт распространяется на природные минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые воды различного химического состава, используемые в курортной практике и предназначенные для промышленного розлива.
Дата введения: 01.01.1989
Организация – Разработчик: Государственный агропромышленный комитет СССР.
МКС: 67.160.20 Безалкогольные напитки.
По органолептическим показателям минеральные воды с ГОСТом 13273–88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.» должны соответствовать требованиям:
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей |
| Цвет | Бесцветная жидкость или с оттенками от желтого до зеленоватого |
| Вкус и запах | Характерные для комплекса растворенных в воде веществ |
Фактические органолептические показатели минеральной воды «Нарзан» полностью соответствуюттребованиям ТНПА
Технология производства минеральных вод
Технологический процесс, обеспечивающий выпуск минеральных вод бутылочного розлива, включает следующие основные этапы:
– подъем воды на поверхность земли и транспортировку ее от каптажного сооружения (источника) на завод (цех) розлива, резервирование воды, ее обработку (охлаждение, фильтрование, обеззараживание, стабилизацию состава, насыщение двуокисью углерода), мойку бутылок, розлив минеральной воды в бутылки, укупорку, бракераж, этикетирование, укладку бутылок в ящики, хранение готовой продукции и контроль качества природной воды и готовой продукции.
Минеральную воду поднимают на поверхность и подают на керамические или пластинчатые фильтры, затем на теплообменник и в промежуточный сборник. Затем воду подают на сатуратор (насыщение двуокисью углерода) и обеззараживающую установку и в резервуар разливочной машины. Затем розлив минеральной воды и ее оформление.
Все эксплуатируемые минеральные воды подлежат каптированию. Каптаж представляет собой водозаборное сооружение, посредством которого достигается рациональный способ захвата воды, выведение ее на поверхность земли и контроль за режимом подачи воды.
Каптаж состоит из подземной и поверхностной частей. Забор воды осуществляется двумя способами: самоизливом и откачкой насосами. Каптаж должен быть оборудован надкаптажным закрытым помещением с освещением и вентиляцией.
Подача воды от скважины до заводов розлива осуществляется одним из трех способов: трубопроводами, автоцистернами, железнодорожными цистернами.
Общие требования при всех способах доставки воды сводятся к сохранению физико-химических свойств и качества воды.
Сохранение физико-химических свойств и качества воды зависит от многих факторов, таких как выбор материала, используемого для изготовления трубопроводов и цистерн, соблюдения условий транспортирования, стабилизации химического состава воды, соблюдения санитарно-бактериологического состояния воды и оборудования.
На каждой технологической операции проводится контроль качества процесса и воды.
Результаты органолептического, химического и санитарно-бактериологического анализа разливаемых вод фиксируются в специальных лабораторных журналах.
Оформление продукции
На цилиндрическую часть бутылок на высоте 3+-0,5 см от дна бутылок приклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена к бутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в них минеральной водой должны быть герметично укупорены.
Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22.05.06.), или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.
Маркировка:
– наименование продукта;
– тип (газированная, негазированная);
– наименование группы воды, номер скважины или название источника;
– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
– объем;
– товарный знак изготовителя (при наличии);
– назначение воды (столовая, лечебно-столовая, лечебная);
– минерализация, г/дм куб.;
– условия хранения;
– дата розлива;
– срок годности;
– обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
– химический состав воды;
– пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
– показания по лечебному применению (для лечебно-столовых и лечебных вод);
– информация о подтверждении соответствия;
Дополнительно могут быть нанесены другие надписи информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту.
Список литературы
1. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
2. Ржеусская, М.И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович. – Мн.: БГЭУ, 2003. – 108 с.
3. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д.: МарТ, 2000. – 448 с.
4. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: Колосс, 2003. – 352 с.
5. tnpa