Естесственно-исторические аспекты экологии питания человека
I Древний период
Преобладание растительной пищи в рационе.
Существенные энергозатраты - 5-6 тыс. ккал/день.
Разнообразное потребление веществ (преимущественное сыроедение).
II Период скотоводства и земледелия
Потеря многих естественных химических соединений за счет применения способов переработки и хранения пищи.
Сужение спектра потребляемых пищевых веществ.
Достаточно высокие энергозатраты.
III Современный период
Значительное снижение энергозатрат (гиподинамия).
Резкое снижение общего объема потребляемой пищи.
Разобщение ферментативных наборов организма по отношению к структурам пищи. Особенно это касается России, когда в постперестроечный период мы скачкообразно приняли на себя много новых продуктов питания из-за рубежа, содержащих вещества, не свойственные нашему ферментативному набору.
Экология питания в России
Экологическое загрязнение почв, воды, воздуха.
Накопление в органах и тканях животных, в молоке коров, кормах, овощах и фруктах высоких концентраций вредных химических веществ (пестициды, гербициды, консерванты).
Высокая заболеваемость животных.
Несовременные технологии переработки, транспортировки, хранения продуктов питания.
Региональные проблемы экологии питания в Сибири: качественное изменение состава пищи (в 1,5 - 1,7 раза сокращено потребление белка, в 2,5-3 раза снижено потребление клетчатки, в 4 раза повышено потребление углеводов).
В целом 40-50 %, а в промышленно развитых регионах - до 90% населения, испытывают дефицит витаминов и микроэлементов.
Что вызывает дисбаланс витаминов и микроэлементов в организме?
1. Загрязнение окружающей среды.
Факты:
60-70% населения большинства Российских городов (45% от всего населения России) проживают в экологически неблагоприятных условиях.
40% токсинов поставляют транспорт и свалки.
99% всех радиоактивных отходов захоронено в Сибири.
300 тыс. га земли загрязнено нефтью слоем 10см.
Замазучено 30 тыс. га леса, 48 тыс.га поверхности воды.
Дети 10-11 лет имеют повышенные концентрации в крови:
алюминия - в 81,5% случаев;
марганца - 63%;
свинца- 48% (интоксикация свинцом вызывает бесплодие, у беременных - преждевременные роды, повышает частоту перинатальной и неонатальной смертности, повышает частоту токсикозов у беременных, вызывает замедление физического развития детей, аномалии поведения);
кадмия и олова - 33,3%;
мышьяка - 25%;
никеля - 20,8%;
Дефицит эссенциальных микроэлементов:
меди - в 66,7% случаев;
селена- в 48,1%;
хрома-в 45,8 %;
цинка и кобальта - в 25,9%.
2. Дефицит биологически активных веществ в пище.
Причины:
Рафинирование;
Прогрессирующее снижение содержания витаминов и микроэлементов в мясе, овощах и фруктах.
Современные технологии переработки пищевых продуктов.
Примеры:
Апельсиновый сок в тетрапаках содержит на 30% меньше витамина С, причем 70% его биологически неактивен.
Консервированные овощи теряют 40-60% витаминов.
Термохимическая обработка вызывает разрушение магния, витаминов группы В, витамина Е.
Добавление консервантов в пищевые продукты удаляет из них цинк, кальций, калий, витамины.
3. Гиподинамия - выводит минеральные вещества из организма. Известно, например, что значительное уменьшение двигательной активности значительно повышает риск остеопороза.
4. Вредные привычки.
А) Курение.
Суточная норма потребления витамина С составляет 100 мг. Одна выкуренная сигарета съедает 25 мг витамина С. Если учесть, что витамин С не синтезируется в организме человека, а может поступать только с пищей, то 4 выкуренных сигареты напрочь лишают наш организм этого важного компонента пищи. Отсюда - иммунодефицит, прогрессирующий атеросклероз и тромбоз сосудов, расшатанные зубы и кровоточивость десен (парадонтоз), повышение риска инфекционных и раковых заболеваний.
Б) Алкоголизм.
По статистике школьники в России начинают пить с 11 лет - из них 40% женщин и 80% - мужчин. 20% школьников считаются пьющими. Много выпитого алкоголя приводит к большому расходу цинка, повышает потребность в марганце, литии, магнии.
В) Наркотики — то же самое.
Рост наркомании в России с 1999-2003 г.г. составил 56%. Средний показатель наркотизации в РФ -18,6 на 10000 населения. В Томской области - 59,5 на 10000, в Новосибирской- 36,7 на 100000 (это означает, что каждый двухсотый-трехсотый - наркоман).
5. Лекарственная агрессия.
Сегодня многие лекарства принимаются бесконтрольно. Таблетки можно купить в аптеке без рецепта врача. Посмотрел рекламу - и купил. А между тем:
Лекарства способны связывать полезные вещества пиши. Например, некоторые антибиотики (ципрофлоксацин, тетрациклин) конкурируют в организме с кальцием, магнием, железом, цинком, некоторые антигиперлипидемические средства (снижающие холестерин) нарушают всасывание жирорастворимых витаминов ( A , D , E ) и т.д.
Лекарства, как, в большинстве своем, чужеродные для организма вещества, вызывают аллергизацию организма.
И, наконец, лекарственная болезнь вышла на 5-е место в мире по причинам смертности.
Важнейшие нарушения пищевого статуса населения России (1995-2001 г.):
Избыточное потребление животных жиров;
Дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
Дефицит витаминов С, B 1, B 2, витамина А, бета-каротина, фолиевой кислоты (40% беременных имеет дефицит фолиевой кислоты - это определяет риск развития уродств плода) и др.
Дефицит минеральных веществ: кальция, железа и др.
Дефицит микроэлементов: йода, фтора, селена, цинка.
Дефицит пищевых волокон.
Последствия нарушения структуры питания
Избыточная масса тела - у 55% Россиян.
Высокая распространенность железодефицитной анемии (ЖДА): 40% беременных женщин, 35% - детей, 20% - молодых женщин страдают ЖДА.
Развитие нарушений щитовидной железы. Факты: Недостаток йода в 80-х годах привел в 2000 году к развитию нарушений по щитовидной железе у 70-90 млн.человек (всего в России 140 млн. человек).
Рост патологии костной системы и болезни зубов.
Ускорение инволютивных процессов (рост ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, сахарного диабета и их тотальных осложнений).
Растет количество различных форм иммунодефицита (от 50 до 82% обследуемых) и количество людей, страдающих аллергическими заболеваниями.
Как не страшно это признать, но факты налицо:
Суммарный показатель рождаемости в России (2002 год) - 1,24 на 1000 жителей. (Для воспроизводимости населения необходимо - 2,15);
Плотность населения на 1 кв.км в России - 8,5 чел., в Сибири - 2,5-5 чел. (По сравнению с США - 25,5, Китем - 119, Ззападной Европой - 145). При сохраняющейся тенденции прогноз на 2010 год - плотность населения в России составит 1,5 человека на 1 кв.км. А для социального развития региона необходимо, как минимум, 2 человека на 1 кв.км.
Заболеваемость в России детей и подростков (2003 г.)
За период с 1997 по 2002 год произошло сокращение детского населения на 12%.
94,5% детей имеют различные заболевания;
25% - врожденная патология;
100% - дисбактериоз;
50% - имеют ограничения в выборе профессии по состоянию здоровья;
34% - не пригодны для службы в Армии;
90% детей имеют явления дегенерации и гипотрофии;
2 млн. семей имеют детей - инвалидов.
до 100% детей имеют психо-вегетативные нарушения.
В России официально зарегистрировано 4 млн. больных психическими заболеваниями.
Способы решения проблемы несбалансированного питания
Увеличение объема потребляемой пиши с учетом поступления достаточного количества питательных веществ. Но при этом существует риск ожирения.
Витаминизация продуктов - вводить биологически-активные вещества в состав пищевых продуктов. Однако не всякие продукты можно витаминизировать.
Введение в рацион питания биологически активных добавок (БАД).
БАД - это биологически активные вещества растительного, животного и минерального происхождения, обладающие различным физиологическим и регуляторным воздействием на организм, выделенные из пищевых и потенциально пищевых продуктов с помощью высоких технологий в концентрированном виде и в удобной для длительного хранения и употребления форме.
Становление организма и его биохимических процессов протекало с учетом природных соединений пищи. БАДы - это, по сути, те же соединения, которые тысячи лет в составе растительной и животной пищи использовали древние медики Востока.
Интегративная медицина - это объединение двух ветвей: современной Западной медицины и тысячелетних традиций Древней Восточной медицины. На стыке двух наук - диетологии и фармакологии возникла новая наука - микронутриентология.
Микронутриентология - наука о биологически активных веществах пищи, которые в микродозах необходимы нам каждый день.
Объективные предпосылки к созданию БАД
В современный период процент тяжелых осложнений от применения синтетических фарм.средств по данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) составил 20% и более. Вывод: нужна альтернатива официальной медицине.
За последние 10-летия успехи в освоении методов Древней Восточной медицины для оздоровления людей признаны во всем мире. Принципы Восточной медицины базируются на естественных методах оздоровления. Осложнений от натуральных средств, практически, не бывает. Разница между синтетическим и фарм.средством колоссальна.
Рост востребованности грамотного состава БАД за последние 10 лет возрос в 10 раз. Факт: к началу 90- х годов продажи БАД составляли 200 млн $ США, сейчас - 1,4 млрд. $ США. Это говорит о признании БАД и восприимчивости населения к их использованию, как дополнительного метода оздоровления.
Преимущества употребления микронутриентов в составе БАД
(Ю.П. Гичев,1997г.)
Позволяют устранить дефицит важнейших биологически активных веществ без увеличения объема употребляемых пищевых продуктов, содержащих эти микронутриенты.
Обеспечивают организм микронутриентами, позволяя при этом избегать употребления:
нелюбимых, невкусных, но полезных продуктов и блюд;
индивидуально плохо переносимых продуктов, способных вызвать побочные, в том числе, аллергические реакции.
экзотических и трудно доступных продуктов;
дорогостоящих продуктов.
Компенсирует неизбежную утрату микронутриентов при кулинарной обработке.
Компенсируют сниженную активность некоторых микронутриентов в результате возможных стических взаимоотношений различных компонентов пищи.
Регулируют аппетит и чувство насыщения, что важно при лечении ожирения.
Помогают обеспечивать научно обоснованную сбалансированность и синергизм лечебно- профилактического действия целых ансамблей микронутриентов, содержащихся в одной рецептуре БАД.
Высокие технологии, используемые в производстве БАД, позволяют выделить из сырья все необходимое, сохранить микронутриенты в составе БАД на длительный срок (2 года и более). При хранении пищевых продуктов биологически активные вещества быстро теряют свою активность. (Пример: инулин в топинамбуре утрачивает активность уже через месяц хранения, а фитонциды чеснока - через 2 месяца).
Таким образом, введение в рацион БАД позволит:
Восполнить дефицит витаминов и минеральных веществ.
Повысить устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов.
Вывести накопленные токсины из организма.
Отрегулировать работу иммунной системы.
Предупредить развитие болезней.
Сбалансировать лечебное питание.
Тезисы:
Пища здоровая - это пища необильная по объему и макронутриентам (белки, жиры, углеводы), но разнообразная по составу и микронутриентам.
Возможно, что проблема переедания - это попытка человека компенсировать недостаток микронутриентов в обычном рационе питания. При этом нехватка биологически активных вещест вызывает инстинктивную потребность в увеличении количества принимаемой пищи.
Суточная доза некоторых полезных веществ зачастую может обеспечиваться только несколькими килограммами пищи и даже более.
Европейский тип питания подразумевает использование лишь 2-3% видов растений, в то время, как в странах Востока - в десятки раз больше.
Предполагается, что съедобными являются более 80000 видов растений.
Важно, что БАД создаются на базе натуральных и экологически чистых сырьевых продуктов.
Современные БАД (микронутриенты) способствуют восстановлению утраченных древних связей организма человека с основными компонентами окружающей его природы.