Жири та мила

Рефераты по астрономии » Жири та мила

Реферат на тему:

"Жири. Мила".

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.

Загальна назва таких з'єднань - тригліцериди чи тріацилгліцерини де ацил - залишок карбонової кислоти -C(O)R.

До складу природних тригліцеридів входять залишки насичених кислот (пальмітинової C15H31COOH стеаринової C17H35COOH) і ненасичених (олеїнової C17H33COOH лінолевої C17H29COOH).

Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.
Тваринні жири (баранячий свинячий яловичий і т.п.) як правило є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир). Жири складаються головним чином із тригліцеридів граничних кислот.

Рослинні жири - олії (соняшникове соєве бавовняне й ін.) - рідини (виключення - кокосова олія). До складу тригліцеридів олій входять залишки неграничних кислот.

Рідкі жири перетворюють у тверді шляхом реакції гідрогенізації (гідрування). При цьому водень приєднується по подвійному зв'язку що міститься в вуглеводневому радикалі молекул олій.

Продукт гідрогенізації олій - твердий жир (штучне сало саломас). Маргарин - харчовий жир складається із суміші гідрогенизированих олій (соняшникового кукурудзяного бавовняного й ін.) тваринних жирів молока і смакових добавок (солі цукру вітамінів і ін.).

Жирам як складним ефірам властива оборотна реакція гідролізу катализируемая мінеральними кислотами. При участі лугів гідроліз жирів відбувається необратимо. Продуктами в цьому випадку є мила - солі вищих карбонових кислот і лужних металів.

Натрієві солі - тверді мила калієві - рідкі. Реакція лужного гідролізу жирів і узагалі всіх складних ефірів називається також омиленням.

Жири широко поширені в природі. У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях у плодовій м'якоті у тваринних організмах - у сполучній підшкірній і жировій тканині.

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A D (наприклад риб'ячий жир особливо трісковий жир) Е (бавовняна кукурудзяна олія).

Жири відрізняються гарною засвоюваністю що залежить від сорту і консистенції жиру. Краще засвоюються рідкі жири і жири з більш низькою температурою плавлення. Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії шкіряної і лакофарбової промисловості у виробництві мила маргарину і т.п. що визначається особливістю їх фізичних і хімічних властивостей.

Уперше будівля жиру бути з'ясоване в 1811 р. французьким ученим Шеврелем а в 1854 р. французьким ученим Бертло був синтезований жир при нагріванні гліцерину з високомолекулярними кислотами.

Власне жири (ліпіди) являють собою суміш гліцеридів в основному разнокислотних тригліцеридів у зв'язку з чим жири часто називають просто тригліцеридами чи повними гліцеридами:

До складу гліцеридів жирів входить близько 50 різних залишків переважно високомолекулярних кислот. Майже всі ці кислоти мають парне число атомів вуглецю і нерозгалужений ланцюг. Найчастіше зустрічаються кислоти з 16 і 1118 атомами вуглецю в молекулі.

Фізичні властивості. Консистенція жиру залежить від кількісного і якісного складу вхідних у нього залишків кислот. Щільність жирів менше 1 у середньому 0 9 - 0 95.

Жири володіють поруч своєрідних специфічних властивостей.
1. Усі жири мають маслянисту консистенцію.
2. Температура плавлення жиру визначається процентним умістом твердих граничних кислот.
3. Температура затвердіння жирів на 5-10об нижче їхні температури плавлення.
4. Жири не розчинні у воді але розчинні в ряді органічних розчинників (ефірі бензині й ін.). Вони здатні розчиняти ефірні олії і деякі барвні речовини наприклад каротин - барвне речовина моркви і томатів.
5. Жири погані провідники тепла.
6. Для жирів характерна здатність до емульгування тобто утворенню з водою емульсій. Для одержання емульсій суміш жиру і води піддають тривалому механічному чи перемішуванню струшуванню. У результаті відбувається диспергування (тонке здрібнювання ) жиру при цьому загальна поверхня жиру різко зростає. Багато продуктів харчування є емульсіями: молоко вершкова олія маргарин майонез морозиво й ін. Емульгування жиру викликає помутніння м'ясних бульйонів (особливо при сильному кипінні).<>br 7. Здатність олій утворювати емульсії використовується в готуванні косметичних кремів на жировій основі при жируванні хутряних шкурок шкіри.

Хімічні властивості. Найбільш важливими що мають промислове значення хімічними властивостями жирів є здатність піддаватися чи гідролізу омиленню гідрогенізації й окислюванню.

Гідроліз чи омилення жирів. Під гідролізом жирів мають на увазі гідролітичне розщеплення гліцеридів. Застосовують чотири основних способи гідролізу жирів: водою мінеральними кислотами лугом і ферментами. О м и л е н и е   в о д о й поводять при високій температурі і високому чи тиску в присутності спеціальних каталізаторів:

По цій же схемі йде омилення водним розчином мінеральних кислот.

Омилення лугами. При цьому виходять гліцерин і солі вищих жирних кислот - мила. Звідси і відбувається назва реакції гідролізу складних ефірів - омилення:

Омилення ферментами  протікає в кишечнику людини і тварин під дією ферменту ліпази. Цей процес сприяє засвоєнню жирів.

Гідрогенізація жирів (гідрування) - каталітичне приєднання водню до залишків неграничних жирних кислот що входять до складу жиру:

Окислювання жирів. Жири й олії можуть окислятися безпосередньо киснем повітря (самоокислення) а також і при нагріванні. Найбільшим змінам піддаються жири що містять значну кількість залишків високоненасичених кислот. Прискорюють окисні процеси ряд зовнішніх факторів: світло вологість підвищення температури дія мікроорганізмів наявність деяких металів (залізо кобальт свинець). Окислювання залежить і від поверхні зіткнення жиру з повітрям.

При енергійному окислюванні можуть окислятися і граничні кислоти з утворенням більш простих кисневмісних з'єднань за схемою

Одержання жирів. Синтез жирів поки економічно не вигідний. Практично жири одержують із природних джерел. При цьому використовуються одним з наступних способів: 1) витоплювання - нагрівання тваринних тканин4 2) віджимання - пресування нагрітих рослинних насінь під тиском; 3) екстрагування - розчинення жирів у хімічних розчинниках з наступним їхнім витягом.

Жири мають величезне біологічне значення. Вони виконують в організмі різні функції. Жири охороняють організм від теплових утрат тому що є поганим провідником тепла. Частина жиру використовується для побудови кліток (структурний жир) частина відкладається у виді запасної резервної речовини (резервний жир). Жир захищає деякі органи (наприклад печінка) від механічних впливів тому що має визначену пружність. Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів що надходять з їжею але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.

Історія мила. У далекій стародавності волосс для краси намазували оліями і пахощ. У дні жалоби голову посипали попелом. А потім - дивна справа - жир легко змивалася волосся ставали чистими блискучими. Адже попіл у сполученні з оліями - прообраз мила.

Це властивість і використовували чотири тисячоріччя назад створивши милоподібну напіврідку речовину "сапо". Застосовували його не стільки з гігієнічними скількох з косметичними цілями. Липка що легко засихає що швидко змивається маса служила для укладання волосся. Згадаєте мудрі спорудження на головах і закручені в дрібні джгути бороди на зображеннях древніх вавілонян.

Для прання ж використовували миючі глини і соки таких рослин як мильний корінь мильнянка. Після винаходу в XVI столітті пральної дошки одержав поширення й інший спосіб прання: білизна укладали в чан над ним розстелялася полотнина на яке насипали золу. У чан через полотнину заливали гарячу воду - від змішання з золою виходив щелок і білизна відпиралася швидше. На Русі й у деяких інших країнах щілинок брали із собою в лазню замість мила.

Мило ж довгий час стояло в одному ряді з медичними засобами і ліками. І лише в 1424 році в Італії у Севоне промисловим шляхом стали випускати тверде мило. Жири з'єднували не з золою а з природною кальцинованою содою що добували з озер. Для варіння мила використовували яловиче бараняче свиняче кінське сало кістяний китовий і риб'ячий жир відходи жирів різних виробництв. Додавали і рослинні олії - лляне бавовняне маслинове мигдальне кенжутовое кокосове і пальмове.

Багато сторіч назад виникло миловаріння на Русі де з древніх часів люди відрізнялися охайністю звичкою до регулярного миття в лазні парильні. Мила варили багато - у домашніх умовах і в майстерних ремісників. Потім з'явилися миловарні заводи. Особливо славилися костромські і валдайські майстри.

Російське миловаріння розвивалося самобутнім шляхом. Для цього минулого дуже сприятливі умови: великі запаси сала величезні лісові масиви. "Поташною справою" займалися цілі села. Рубали дерева палили їх у казанах відразу в лісі а золу заварювали робили луг випарювали його одержуючи поташ. Таке винищування лісів привело до подорожчання дров пропав і мед. Однак у 1659 році "поташна справа" як прибуткове передали в царську скарбницю.

Поступово процес миловаріння удосконалювався. Був відкритий заводський спосіб одержання кальцинованої і каустичної соди що значно здешевило виробництво мила.

Виробництво сучасного туалетного і господарського мила - автоматичний і хімічний процес. В останні роки одержали широке поширення різні ароматичні добавки і засоби дезінфекції. Особливо в Америці. Однак лікарі нагадують: надлишок дезінфекції часом небезпечний. Звичайне мило звільняє від мікробів не гірше. А при двократному намилюванні практично цілком знищує їх.