РЕФЕРАТ
з кулінарії
на тему:
Організація роботи допоміжних приміщень:
експедиційного
хлібного
приміщення доля миття посуду.
ПЛАН
Організація роботи експедиції і які входять в неї приміщення.
Організація хлібного цеху.
Організація роботи приміщення доля миття посуду.
1.Організація і розміщення на першому поверсі в близості з заготівельними кулінарними і кондитерськими цехами.
Приміщення, які входять в групу експедицій, потрібно розміщувати одним блоком з загруз очною платформою і боксом для автомашин.
Склад експедиційного приміщення і площа залежить від потужності заготівельного підприємства і асортименту випущеної продукції.
В основному в експедиції входять такі приміщення:
стіл прийому замовлень;
охолоджувальні камери для короткочасного зберігання м’ясних рибних, овочевих напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів;
складські приміщення кондитерських виробів;
приміщення прийому і розробка транспортної тари;
кімната експедитора.
В столах замовлень прийому заявок на напівфабрикати і вироби від доготівельних підприємств виконуються на протязі 13 год.
Замовлення приймаються по телефону і заносять в бланки.
Прийняті замовлення направляються в робочі цехи для виконання певних замовлень.
В робочих цехах готові напівфабрикати кулінарії і кондитерські вироби викладають у певну тарі у певного виробу і відправляємо в експедицію.
В кладових і охолоджених камерах експедиція готова продукція і напівфабрикати в тарі зберігають на стелажах і піддонах.
Відпускаючи кожну партію виробу оформляють розхідними накладними. Експедиційну тару з виробу маркірують і пломбують.
На упакованому яриці вказуємо найменування підприємства, виробника, кількість виробу, масу, дату випуску і час реалізації. Для здійснення доставки напівфабрикату і виробів на підприємстві розробляють маршрути, в основному використовують кільцевий спосіб розвезення (посуди), продуктів. Тара, яка поступила від доготівельних підприємств поступає в приміщення для миття посуду де в ванних чи машинах, добре промивають і потім на пересувних стелажах направляємо в приміщення для сушки.
Потім тара повертається в цехи для послідуючого використання.
Керує роботою експедиції начальник експедиції. Загружають тару в машини для відправлення підсобні робочі – це спеціально виділені робітники, які приймають тару від доготівельних цехів по накладній.
2.На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби реалізують через буфети. Для нарізки відпуску хліба і хлібобулочних виробів на великих ц середніх підприємствах передбачається спеціальне приміщення – хліборізка котра повинна мати добрий зв’язок з торговим залом, роздаточними, буфетним, розміщують біля
У приміщенні потрібно піддержувати температуру повітря 18оС і вологість 70%.
В ресторанах з обслуговуванням офіціантів хліборізку розміщують поблизу торгового залу і буфету.
В невеликих їдальнях біля роздаточної виділяється невелика територія для нарізки хліба і реалізації. В приміщенні злі борінки або на виділеному місці установлюють два виробничих столи:
на одному із них розміщують машину для нарізки хліба;
на другому лотки для його складання разом зі столами повинні знаходитись шафи для зберігання добового запасу хліба, а також стелаж для лотків з нарізаним хлібом.
Робоче місце роздатчика хліба забезпечується вагами для контролю за виходом порції хліба ножами (при відсутності машини) лотками, щипцями, вилками для хліба, а також щітками для прибирання столів.
Хліб нарізаємо в певних кількостях потрібних для реалізації на протязі 1 год. При зменшенні відходів хліба треба своєчасно здійснювати заточку ножів.
3.Приміщення для миття кухонного посуду призначено для миття на плитних котлів, металевої посуди і протвенів роздаточого інвентаря. Приміщення для миття посуду повинно приєднуватися до всіх цехів.
Для кращого збирання використаної посуди потрібно мати добрий зв’язок з камерою харчових відходів.
В приміщенні де миють посуд встановлюють підтоварники для використаної посуди, стелажі для чистої посуди, і інвентар, дерев’яні стелажі на підлогу, двома відстоями для миття використаної посуди і її ополіскування.
В залежності від обсягу роботи миття посуди в ваннах здійснюється одною або двома людьми для миття посуду.
Для очистки посуди і залишків їжі використовуємо дерев’яні лопатки а для збирання відходів – бочки.
Миють посуд щітками, тряпками, мочалками, використовуючи миючий засіб.
Другие работы по теме:
Оцінка інженерного захисту працівників обєкта
Реферат на тему: Оцінка інженерного захисту працівників об’єкта Інженерний захист працівників об’єкта – це захист з використанням інженерних споруд: сховищ, протирадіаційних укриттів. Він досягається завчасним проведенням інженерних заходів щодо будівництва і обладнання захисних споруд з урахуванням умов розташування об’єкта і вимог будівельних норм і правил.
Організація роботи автостанції
Призначення, загальне положеня автостанція №1. Організація перевезень пасажирів на міжміських маршрутах. Контроль за дотриманням заходів по забезпеченню безпеки руху транспорту і пішоходів на території автостанції та надання різних послуг пасажирам.
Оформлення курсової роботи з автоматизації
Мета курсової роботи Метою курсової роботи є систематизація, закріплення і поглиблення знань студентів, а також підготовка їх до виконання економічних розрахунків і організаційних обґрунтувань по темі дипломного проекту. В процесі курсового проектування студенти одержують потрібні навики самостійної роботи, вивчають конкретну економіку підприємства, правила складання, розрахунку і оформлення різних видів заводської документації, цим самим готуючи себе до виконання конкретних виробничих завдань по місцю роботи.
Організація робочого місця керівника
Основні підходи до раціональної організації робочого місця керівника, використовування методів нормування праці. Вимоги до робочого місця, правила його проектування, методика розробки паспорта робочого місця. Схеми розміщення робочих місць для персоналу.
Організація робочого місця керівника
Зміст 1. Основні підходи до раціональної організації робочого місця керівника 2. Вимоги до робочого місця і правила його проектування 3. Схеми розміщення робочих місць для персоналу
Організація трудових ресурсів 2
Тема : Організація трудових ресурсів. Лекція План. 1.Суть, завдання, принципи організації трудових процесів. 2.Організація системи забезпечення та обслуговування робочих місць.
Удосконаселення технологии екстемпоральних мазей
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЕКСТЕМПОРАЛЬНИХ МАЗЕЙ Гаркавцева О.А., Романенко Н.В. Національний фармацевтичний університет, м. Харків Аналіз асортименту м’яких лікарських засобів (МЛЗ), зареєстрованих в Україні, показав, що основне місце на ринку посідають закордонні препарати, а вітчизняні складають до 30 % від їх загальної кількості.
Організація роботи з програмою VirtualBox
Основні способи тестування роботи паралельної системи. Функціональне тестування та тестування загальної швидкості. Способи організації та налаштування кластера. Програма для створення віртуальних операційних систем шляхом виділення ресурсів комп'ютера.
МЕТОДИКА РОБОТИ З ТАБЛИЦЯМИ
АЛГОРИТМ РОБОТИ З ТАБЛИЦЯМИ 1. Скачайте пакет та роздрукуйте таблиці (Т1 – один примірник, Т2-4 – два, три примірника кожну, тести – 2 примірника) .
Органи юстиції
План. Система органів юстиції. Міністерство юстиції України. Обласні, районні, міські управління юстиції.. 1. Систему органів і установ юстиції очолює Міністерство юстиції України. До цієї системи входять:
Право власності на житло за новим ЦК
Житло є місцем постійного проживання особи. Під місцем проживання розуміється житловий будинок, квартира, інше приміщення, придатне для проживання в ньому, у відповідному населеному пункті, в якому фізична особа проживає постійно, переважно або тимчасово.
Бухгалтерський облік 5
Київська Державна Академія Водного Транспорту КОНТРОЛЬНА РОБОТА з дисципліни ОХОРОНА ПРАЦІ Студентки МО - 4 Питання контрольної роботи Підприємницький пил
Охорона праці користувачів ПК
Зміст Охорона праці користувачів ПК Вимоги до виробничих приміщень для експлуатації ПК Гігієнічні вимоги до параметрів виробничого с середовища приміщень із ПК
Охорона праці користувачів ПК
Особливості робот з ПК, основні негативні наслідки для організму. Гігієнічні вимоги до параметрів виробничого середовища приміщень із ПК, організації та обладнання робочих місць. Вимоги до режимів праці та відпочинку при роботі з ПК, медичних оглядів.
Облік товаро-матеріальних цінностей
2.Облік товарів за групами. 3.Облік руху тари. 4.Облік допоміжних матеріалів. Облік в аптечних установах повинен забезпечувати безперервний і ретельний нагляд за наявністю, рухом, раціональним використанням та економним витрачанням матеріальних цінностей. Умови транспортування, зберігання та реалізації товарів аптечного асортименту потребують щоденного контролю і з боку працівників обліку, з тим щоб запобігти втратам, псуванню та розладнанню.
Порушення порядку здійснення операцій з металобрухтом
Реферат на тему: Порушення порядку здійснення операцій з металобрухтом 1. Здійснення операцій з брухтом кольорових і чорних металів без державної реєстрації або без спеціального дозволу (ліцензії), одержання якого передбачено законодавством, або надання приміщень та споруд для розташування незаконних пунктів прийому, схову та збуту металобрухту, організація незаконних пунктів прийому, схову та збуту металобрухту —
Санітарні вимоги до харчоблоку
Харчоблок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях від їх доставки з продовольчих баз до приготування блюд і роздавання готової їжі.
Аптеки завдання функції класифікація вимоги до діяльності
За останні роки в області фармації відбулися істотні зміни: введено в дію Закон України “Про л. з.” постанова Верховної Ради України № 124/96 – ВР від 7.04.96 р., що передбачає виробництво л. з. з урахуванням міжнародних норм; затверджені “Стандарти акредитації аптечних установ” Наказ МОЗ України № 2 від 12 січня 98 р., що передбачають належну аптечну практику; планується поетапне впровадження міжнародних і європейських стандартів у фарм.
Ведення лактації та грудного вигодовування
Курсова робота на тему “” була виконана у 2001 році. Вартість даної роботи – 50 грн. (58 грн з друком). Нижче наведено зміст та назви додатків. В роботі використано супровід тексту ілюстраціями. При необхідності переклад на російську мову – безкоштовно. По питанню покупки звертайтесь на e-mail: webua@ukr
Порядок зберігання на складі Контроль терміну придатності
Особливості зберігання лікарських рослин сировини. Лікарська рослинна сировина повинна зберігатися в сухому, добре вентильованому приміщенні, в чистій сухій, без сторонніх запахів та однорідний для кожної партії сировині тарі, в аптеках – скляній, металічній, в ящиках з кришкою, на складах в паках, мішках паперових багатошарових або тканинних ящиках.
Журнал 1
Після всіх цих операцій необхідно заповнити , тобто взаємозв’язок регістрів журнально-ордерної форми обліку має такий вигляд: Журнали-сфери є основними регістрами обліку. Допоміжні відомості використовуються, якщо є потреба в аналітичних показниках, яких немає у самих журналах, а також недостатньо деталізовані або мають великий обсяг однорідної операції, що попередньо накопичуються у допоміжних відомостях.
Апаратура для стерилізації Правила роботи
АПАРАТУРА ДЛЯ СТЕРИЛІЗАЦІЇ. ПРАВИЛА РОБОТИ Стерилізація – це повне знищення в тому чи іншому об’єкті всіх без винятку мікроорганізмів і їх спор не залежно від того чи вони хворобливі чи не шкідливі. Стерилізація має велике значення при виготовленні всіх лікарських форм і особливо ін’єкційних.
Організація самостійної роботи учнів 3
Реферат на тему: ОРГАНІЗАЦІЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ УЧНІВ Розвиток навичок самостійної роботи учнів на уроках іноземної мови - важливий компонент навчально-виховного процесу. Навчити учня вчитися, самостійно здобувати знання й удосконалювати навички та вміння - таке завдання стоїть перед кожним учителем.