Тофу

История

Тофу – это соевый творог получаемый в результате добавления сгущающих веществ (нигари) в соевое молоко. Как и большинство значимых изобретений и открытий человечества соевый творог открыли случайно. Произошло это в Китае ещё до нашей эры когда один из древних поваров варил бобы для супа и использовал в качестве специй соль нигари что привело к возникновению в супе неких сгустков которые удивлённый повар и выловил шумовкой. Это был именно соевый творог или же как его называли в Китае дау-фу.

В Японию тофу попал через буддийских монахов полторы тысячи лет назад или чуть менее и поэтому японцы относятся к нему как к чему-то священному возведя в дальнейшем процесс его приготовления в своеобразный культ. В страны Запада тофу попал во второй половине XX века когда начало распространяться вегетарианство и параллельно с этим – расти интерес к "тонкому делу" Востока.

Приготовление и разновидности

Тофу получается путём свёртывания белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (тот же нигари к примеру хотя на Окинаве вместо него используют морскую воду. Также можно использовать лимонную кислоту). После свёртывания белоснежый тофу обычно прессуют и упаковывают в герметичные упаковки наполненные водой.

Существует множество разновидностей тофу но все их можно разделить на две больших группы: 1. твёрдый тофу (момэн) – легче режется прекрасно сочетается с большинством продуктов содержит больше белка чем мягкий тофу и по консистенции напоминает сыр моцарелла; 2. мягкий тофу (кинугоси) – лучше подходит для супов соусов и десертов по консистенции напоминает пудинг.

Ранее японцы предпочитали готовить тофу самостоятельно чем при желании можете заняться и Вы для чего попробуйте воспользоваться вот этим рецептом: Что потребуется: 1 стакан холодной воды 1 стакан соевой муки 2 стакана кипятка 6 ст. л. лимонного сока Что делать: В небольшой кастрюле смешать соевую муку и воду чтобы получилась густая однородная паста добавить кипяток и размешать. Варить на слабом огне 15 минут. Затем влить лимонный сок размешать и снять кастрюлю с огня. Когда масса осядет процедить её через марлю. У вас получится очень мягкий тофу. Хранить его следует в холодильнике в герметичной ёмкости залитым слоем воды. В итоге должен получиться примерно 1 стакан тофу.

Продажа и хранение

Большинство фабричного тофу пастеризовано ещё на заводе поэтому не нуждается в охлаждении и в герметичной упаковке может храниться в течение нескольких недель. Непастеризованный тофу нужно хранить в холодильнике максимум неделю причём воду нужно менять каждый день. Если при готовке Вы использовали не весь тофу то его нужно промыть и залить водой. Также тофу можно замораживать после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой.

Свойства и пищевая ценность

Тофу - это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов какие только существуют. Он низкокалориен и почти не содержит жира и углеводов не имеет собственного запаха а за счёт своей "губчатости" отлично впитывает вкус и аромат других продуктов. Тофу богат высококачественным растительным белком (10 7% в твёрдом 5 3% в мягком тофу) который содержит все незаменимые аминокислоты а так же является источником железа и кальция. Тофу очень легко усваивается организмом и является идеальным продуктом для сердечников и людей со слабым желудком его также можно употреблять аллергикам с реакцией на молоко и яйца.

По результатам некоторых исследований: - регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина вызывающего раковые опухоли и способствует активному выведению диоксина из организма; - тофу существенно снижает содержание холестерина в крови; - тофу может использоваться для профилактики остеопороза; - тофу может облегчать симптомы климактерия снижать риск развития заболеваний сердца.