Реферат
Данная работа содержит: 23 страницы, 1 таблицу.
Темой работы является металлическая посуда, представленная сегодня в розничной торговле Республики Беларусь.
Ключевые слова: посуда, металлическая посуда, потребительские свойства, технология производства, показатели качества, технические нормативные правовые акты.
Изучен широкий товарный ассортимент продукции «металлическая посуда», сферы ее применения в приготовлении пищи и бытовых хозяйственных целях.
Определены потребительские свойства металлической посуды, преимущества, недостатки и связанные с ними ограничения в сферах использования металлической посуды. Изучены материалы и основные технологии производства и отделки металлической посуды. Определены новые и наиболее перспективные направления в развитии технологий, направленных на повышение потребительских свойств данного вида продукции.
Для определения нормируемых показателей качества металлической посуды изучены соответствующие технические нормативные правовые акты.
Изучены вопросы контроля качества металлической посуды, правила маркировки, упаковки и транспортировки.
СОДЕРЖАНИЕ
РЕФЕРАТ ………………………………………………………………… 2
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………. 3
Потребительские свойства посуды из металла…………………….. 5
Виды классификаций металлической посуды …………………….. 8
Характеристика ассортимента металлической посуды…………… 10
Материалы и основные производственные процессы в
изготовлении металлической посуды
4.1 Характеристика сырья и материалов………………………….. 15
4.2 Основные технологические процессы при производстве металлической посуды………………………………………………………… 16
5. Показатели качества металлической посуды и его контроль. Требования к маркировке, упаковке и хранению …………………………. 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………… 23
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы связана с тем, что посуда из металлов традиционно широко используется в быту для приготовления пищи, хранения и транспортировки пищевых продуктов, сервировки, в хозяйственных целях. Появляются новые материалы и технологии в производстве металлической посуды – антикоррозионная (нержавеющая) сталь, посуда с антипригарным покрытием, с многослойным днищем и другие. Однако и проверенные временем чугунная, алюминиевая, оцинкованная стальная посуда все еще находит применение в быту, хоть и в меньших объемах. Не теряет популярности у потребителей благодаря своим высоким гигиеническим и эксплуатационным свойствам эмалированная стальная посуда.
Ассортимент современной металлической посуды чрезвычайно широк и разнообразен.
Целью данной работы является детальное изучение темы «Металлическая посуда».
Для достижения намеченной цели были поставлены такие задачи:
-изучить потребительские свойства металлической посуды, сферы применения в быту отдельных ее видов;
-рассмотреть формирование потребительских свойств металлической посуды в процессе производства в, т. ч. характеристику сырья и материалов, технологии производства;
-ознакомиться со всеми имеющимися классификациями и на их основе дать характеристику ассортименту металлической посуды;
-изучить требования к качеству маркировке, упаковке, хранению металлической посуды.
Таким образом, объектом исследования выступает металлическая посуда. Материалом для изучения послужила имеющаяся литература по данной теме, нормативная техническая документация и непосредственно продукция «металлическая посуда».
Структура индивидуальной работы состоит из введения, 6 разделов, 2 поддразделов, заключения, библиографии, включающей 5 источников.
1. Потребительские свойства посуды из металла
Потребительские свойства металлической посуды обуславливаются характером материала, технологией производства и способами отделки. Различают потребительные свойства общие и специализированные.
Положительные свойства стальной эмалированной посуды характеризуются металлом, из которого она изготовлена (тонколистовой холоднокатаный прокат толщиной 0,5—2,5 мм из углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, 10кп) и защитно-декоративным покрытием — силикатной эмалью. Силикатная эмаль позволяет длительное время хранить без ухудшения качества любые пищевые продукты, устойчива к химическим воздействиям, пищевым кислотам и солям. Эмалированная посуда отличается также высокими эстетическими свойствами.
Недостатками ее являются возможное растрескивание эмали из-за резких перепадов температур, пригорание пищи вследствие высокой теплопроводности стали, неустойчивость к абразивным чистящим средствам, царапинам. Самый существенный недостаток эмалевого покрытия — малая устойчивость к удару, в месте откола покрытия из-за небольшой толщины стенок металл быстро корродирует и посуда выходит из строя.
Стальная оцинкованная посуда не пригодна для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов и предназначена исключительно для хозяйственных целей. Она имеет хорошую механическую прочность, цинковое покрытие — достаточные антикоррозионные свойства. Светлое блестящее цинковое покрытие от действий атмосферы и воды со временем тускнеет, на нем образуется окисная пленка, которая растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и даже в горячей воде с образованием токсичных соединений.
Стальная черная посуда отличается невысокими декоративными и эксплуатационными свойствами из-за отсутствия защитного покрытия. Она легко подвергается коррозии.
Посуда из нержавеющей стали обладает высокими функциональными и эстетическими свойствами: высокой химической и термической стойкостью, гигиеничностью (легко моется и очищается от остатков пищи), имеет достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от ударов, падений, долговечна. Она хорошо поддается отделке — полировке, однако с течением времени в процессе эксплуатации поверхность изделий, особенно внутри, тускнеет. Пища в ней пригорает, поэтому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из нержавеющей стали с теплораспределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из других материалов.