Джорж Огюст Эскофье (28 октября 1846 года - 12 февраля 1935 года) - французский кулинар, критик, кулинарный писатель, который сделал французскую кухню популярной. Это легендарная фигура среди поваров, которого по праву назвали "королем поваров и поваром королей".
Родился в деревне, недалеко от Ниццы. В возрасте 13 лет, несмотря на задатки художника, начал подрабатывать в ресторане своего дяди, Le Restaurant Francais, в Ницце. В 1865 году перешел работать в ресторан Le Petit Moulin Rouge в Париже. Он оставался там до разгара франко-прусской войны в 1870 г, когда он стал военным поваром. Его опыт в армии привел к интересу в консервировании продуктов. Незадолго до 1878 года он открыл свой ресторан Le Faisan d'Or ("Золотой фазан") в Каннах. В 1880 году женился на Делфине Даффис. В 1884 году они переехали в Монте Карло, где Эскофье начал работу на кухне Grand Hotel. Несколько лет он управлял кухней отеля в Люцерне, где он познакомился с Цезарем Ритцем. Они стали партнерами и в 1890 году Эскофье переехал в отель Савой в Лондоне. Оттуда они основали несколько знаменитых отелей, включая Grand Hotel в Риме и многочисленые Ритцы по всему миру.
В Лондонском отеле "Савой" Эскофье создал множество знаменитых блюд. Например, в 1893 году он изобрел блюдо персик Мельба в честь австралийской певицы Нелли Мельба. Среди его созданий также турнедо Россини в честь итальянского композитора.
В 1898 году Эскофье и Ритц открыли отель Ритц в Париже. Затем был открыт Карлтон в Лондоне в 1899 году, где Эскофье впервые предоставил свою меню a la carte. В 1901 году у Ритца случился нервный срыв, и он оставил Эскофье управлять Карлтоном до 1919 года, незадолго после смерти Ритца.
В 1902 году Эскофье опубликовал свою первую крупную книгу Le Guide Culinaire, содержащую более 5000 рецептов. Эта книга играла огромную роль в мире французской кухни, и даже сегодня она используется как учебник классической кулинарии.
В 1904 и 1912 годах Эскофье наняли для планирования кухни на короблях, принадлежащих компании Hamburg-Amerika Lines. Во время второго путешествия король Кайзер Вильям II поздравил Эскофье, сказав "я император Германии, но ты император поваров".
Примерно в 1920 Эскофье стал первым поваром, получившим почетную награду легиона и в 1928 году его назначили почетным офицером легиона.
Он умер в возрасте 89 лет через несколько дней после смерти жены.
Искусство Эскофье было основано на технике Карема, основателе французской изысканной кухни (haute cuisine), но достижение Эскофье было в упрощении и модернизировании сложного стиля Карема. Кроме рецептов записанных и изобретенных им, среди достижений Эскофье было возвышение профессии повара, введение дисциплины и сдержанности там, где раньше было жестокость и пьянство. Он организовывал свои кухни по системе бригады, где каждым отделом управлял chef de partie. Также он заменил систему service a la francaise (подачу всех блюд одновременно) на service a la russe (подачу каждого блюдо в том порядке, в котором напечатано меню).
Публикации
Le Traite sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Трактат по искусству работы с восковыми цветами) (1886)
Le Guide Culinaire ("Кулинарный гид") (1903)
Les Fleurs en Cire (новое издание, 1910)
Le Carnet d'Epicure (Записки гурмана) (1911)
Le Livre des Menus (Книга рецептов) (1912)
Le Riz (Рис) (1927)
La Morue (Треска) (1929)
Ma Cuisine (Моя кухня) (1934)
Memories of My Life (1985, из записок, собранных его внуком)
Другие работы по теме:
Социология как наука
Автор термина "Социология" - Огюст Конт. Социология должна была быть позитивной, должна опираться на опыт, наблюдение. Идея Конта - уподобить изучение общества изучению природы.
Философия и религия сходства и отличия
Философия и наука: сходства и отличия Перечислим аспекты, подтверждающие сходство философии и науки: 1) выражение знания в теоретической форме; 2) общие цели: описание, объяснение, предсказание процессов и явлений действительности; 3) кумулятивный характер (суммирование и концентрация прошлых результатов); 4) постепенный переход от предметной к проблемной ориентации; 5) одновременное возникновение; 6) институционное оформление в XVΙΙ веке.
Биография Огюста Конта
Огюст Конт Биография Французский философ основатель позитивизма и позитивной социологии Огюст Конт ,родился 19 января 1798 г. в городе Монпелье в семье чиновника средней руки, сборщика податей. Родители Конта были правоверными монархистами и католиками, но сам он рано отходит от традиционных ценностей своей семьи и становится приверженцем идеалов Великой Французской революции.
Огюст Конт 4
ОГЮСТ КОНТ (August Conte) (1798 − 1857) − француз философы, әлеуметтанушысы, философиядағы позитивизм мектебінің негізін қалаушы. Ол «әлеуметтану» терминің ғылыми қолданысқан алғаш рет енгізген. Он ввел в употребление сам термин «социология». Әлеуметтану басқа да ғылымдар сияқты бақыланатын әлеуметтік құбылыстарды зерттеумен айналысады.
Позитивная социология Огюста Конта
РЕФЕРАТ ПРЕДМЕТ: ИСТОРИЯ СОЦИОЛОГИИ. ТЕМА: Позитивизм в социологии. Огюст Конт. Студентки первого курса Факультета социологии Группа – С1СПР, ИСН Пакиной Ольги.
Политические взгляды О. Конта
Основатель философии позитивизма, известной также под названиями “социальная физика” и “социология”, Огюст Конт (1798 -- 1857) провозгласил новую перспективу в историческом движении общества, обнаруженную и предсказываемую научным знанием.
Творческая кухня и ее выражение в искусстве
По вопросам, где и когда зародилась высокая гастрономия , единого мнения не существует. Вероятно, у нее был не один, а несколько источников. Одни авторы считают, что у истоков высокой гастрономии стояли монахи Средневековья.
Эволюция предприятий гостеприимства
Введение Рассматривая эволюцию предприятий гостеприимства, я выделила периоды, которые в историческом плане соответствуют периодам развития человеческого общества:
Тайна Мари Роже
Автор: По Эдгар Аллан. Раскрыв тайну трагической гибели мадам Д’Эспанэ и её дочери («Убийства на улице Морг»), Огюст Дюпен снова погружается в свои меланхолические раздумья. Однако роль Дюпена в драме на улице Морг снискала ему у парижской полиции славу провидца, и префектура неоднократно пыталась вновь прибегнуть к его услугам.
Огюст Роден. «Граждане Кале»
Что чувствует человек, который ради жизни других людей добровольно идет на смерть? Что происходит в душе героя, когда он совершает подвиг? На эти вопросы ответил Огюст Роден (1840-1917), создав скульптурную группу «Граждане Кале»
Огюст Роден
Огюст Роден - французский скульптор, один из основоположников импрессионизма в скульптуре. Первая выставка мастера. Меняющаяся с возрастом манера творчества Огюста Родена: произведения приобретают эскизный характер. Перечень произведений Огюста Родена.
Импрессионизм
Импрессионизм (Impressionism, франц. impression - впечатление), направление в живописи, зародившееся во Франции в 1860-х гг. и во многом определившее развитие искусства 19 века.
Пьер Огюст Ренуар
Молодость под знаком импрессионизма. Художник-путешественник. Годы совершенства. Старость в Колетт. Картины в ясных тонах, с выразительными контурами и мраморными телами, которые напоминают итальянские фрески и живопись Эшра.
1776 год
Введение 1 События 1.1 Европа 1.2 Азия 1.3 Америка и Океания 2 Родились 3 Скончались Введение 1776 год — високосный год, начинающийся в понедельник по григорианскому календарю.
Монтеспан, Франсуаза-Атенаис де Рошешуар-Мортемар
Введение 1 Детство и молодость 2 Королевская фаворитка 3 Скандал с отравлениями и старость 4 Мадам де Монтеспан в литературе Введение Франсуаза Атенаис де Рошешуар-Мортемар (фр. Franзoise Athйnaпs de Rochechouart de Mortemart, Marquise de Montespan, 5 октября 1641(16411005) — 27 мая 1707), маркиза де Монтеспан, официальная фаворитка короля Людовика XIV.
Бланки, Жан Доминик
Жан Доминик Бланки (фр. Jean Dominique Blanqui) (23 апреля 1757, Драп — 31 мая 1832, Париж) — политический деятель периода Великой Французской революции, член Национального Конвента.
Луи-Огюст де Бурбон, герцог Мэнский
фр. Louis Auguste de Bourbon, duc du Maine, (31 марта 1670 — 14 мая 1736). Внебрачный сын короля Франции Людовика XIV и Мадам де Монтеспан. С самого детства он воспитывался Франсуазой д’Обинье, маркизой Ментенон.
Фарранк, Луиза
Введение 1 Биография 2 Сочинения Введение Луиза Фарранк (фр. Louise Farrenc, собственно Жанна-Луиза Дюмон; 31 мая 1804, Париж — 15 сентября 1875, там же) — французская пианистка, композитор и педагог.
Бланки, Луи Огюст
Луи Огюст Бланки (фр. Louis Auguste Blanqui; 8 февраля 1805 — 2 января 1881) — французский политический деятель, сын члена Конвента Жана Доминика Бланки, брат Жерома Адольфа Бланки.
Франко-сиамская война
Введение 1 Предыстория 2 Ход войны 3 Итоги 4 Источники Франко-сиамская война Введение Франко-сиамская война 1893 года — вооружённый конфликт между Францией и Сиамом, по итогам которого Сиам был вынужден отказаться в пользу Франции от лаосских территорий на восточном берегу Меконга.
Отель-де-Виль Париж
План Введение 1 История 2 Скульптуры на фасаде 3 Фотогалерея Список литературы Введение Фасад Отель-де-Виля В парижской ратуше Отель-де-Виль (фр. Hфtel de Ville) с 1357 г. размещаются парижские муниципальные органы власти. Отель-де-Виль[1] с фасадом длиной 110 м расположен на бывшей средневековой Гревской площади (place de Grиve), ныне площади Отель-де-Виль в 4-м округе Парижа на правом берегу Сены.
9-й армейский корпус Франция
План Введение 1 Главнокомандующий 2 Начальник главного штаба 3 Командующий артиллерией 4 Командующий инженерами 5 Комендант главной квартиры 6 Кавалерия IX армейского корпуса
Сен-Мар, Анри Куаффье де Рюзе
Анри Куаффье де Рюзе, маркиз де Сен-Мар (фр. Henri Coiffier de Ruzй, Marquis de Cinq-Mars, 1620—1642) — миньон Людовика XIII. Сын близкого друга кардинала Ришелье — маркиза Эффиа, маршала Франции.
Роден Рене Франсуа Огюст
(1840 – 1917) Роден Рене Франсуа Огюст – французский скульптор. Учился в Парижской школе изящных искусств, пользовался советами Ж. Б. Карпо и А. Л. Бари, испытывая влияние пластики Микеланджело и Донателло. Роден работал в Париже и Мёдоне; посетил Бельгию (1871- 1877) и Италию (1875). Уже ранними работами Родена (''Человек со сломанным носом'', бронза, 1864, Лувр, Париж; ''Бронзовый век'', гипс, 1876, Государственный Эрмитаж, Санкт-Петербург; ''Иоанн Креститель'', бронза, 1878, музей Родена, Париж) присущи смелость образных и пластических исканий, философская глубина замысла, жизненность в передаче сложных движений, энергичная моделировка объёмов.
Барбье, Огюст
Анри́-Огю́ст Барбье́ (фр. Henri-Auguste Barbier, 29 апреля 1805, Париж — 13 февраля 1882, Ницца) — французский поэт, драматург, принадлежавший к романтической школе.
Тет, Егор Егорович
Егор (Джорж) Егорович Тет (19 июня 1745(17450619) — 17 февраля 1826) — адмирал, участник Чесменского сражения и Наполеоновских войн. Биография Ирландец, сын морского офицера, родился 19 июня 1745 года в предместье Лондона Ротерхайте.
Луи-Александр де Бурбон, граф Тулузский
(фр. Louis Alexandre de Bourbon, comte de Toulouse; 6 июня 1678(16780606), Версаль — 1 декабря 1737, замок Рамбуйе). Третий внебрачный сын короля Франции Людовика XIV и Мадам де Монтеспан.
Операционные узлы ЭВМ
1. Линейные алгоритмы Составить программу вычисления объема цилиндра и конуса, которые имеют одинаковую высоту Н и одинаковый радиус основания R. 2. Ветвящиеся алгоритмы – I раздел
Огюст Барбье
Барбье Огюст (Auguste Barbier, 1805–1882) — французский поэт, принадлежавший к романтической школе; выступил на литературное поприще непосредственно после установления Июльской монархии (сборн. «Ямбы» — «Jambes», 1831).
Конт Огюст
Французский философ, один из основоположников позитивизма и социологии.
Анри Луи Югюст Рикар де Монферран
В России его труд был замечен и вознагражден. За строительство Исаакиевского собора он получил чин действительного статского советника, 40 тысяч рублей серебром и украшенную бриллиантами золотую медаль на Андреевской ленте.