Хлеб и булочные изделия
Развитие
хлебопекарной
промышленности
осуществляется
на базе внедрения
новой техники,
прогрессивной
технологии,
увеличения
выработки хлеба
и булочных
изделий с различными
добавками и
улучшителями,
повышающими
их биологическую
ценность и
качество.
Создание трансгенных продуктов
Содержание Содержание 2 Введение 2 Что
такое трансгенные
продукты 5 Методы
создания трасгенных
продуктов 7 Как
трансгенные
продукты отличить
от натуральных 10
А. А. Ананьев Супы
А. А.
Ананьев
Супы
ОТ
ИЗДАТЕЛЬСТВА
Библиотека
повара выпускается
для того, чтобы
помочь повару
в его практической
работе на
производстве,
повысить его
квалификацию.
А. Волканов Домашний кондитер
А.
Волканов
Домашний
кондитер НЕСКОЛЬКО
ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ
ДОМАШНИМ ХОЗЯЙКАМ
Для
того, чтобы
кондитерское
изделие получилось
удачным, необходимо
обратить особое
внимание на
приготовление
теста. Многие
хозяйки считают,
что приготовить
тесто — дело
несложное:
взяла в определенной
пропорции муку,
сахар, яйца,
дрожжи и пр.,
замесила и жди,
когда тесто
подойдет.
Л. М. Лемкуль Праздничный стол
Л. М.
Лемкуль
Праздничный
стол
ПРЕДИСЛОВИЕ
Питание
— одна из главнейших
потребностей
человеческого
организма.
Наряду с водой
и кислородом
воздуха пища
постоянно
необходима
для обеспечения
процессов
обмена веществ,
лежащих в основе
разнообразных
и бесконечно
многих сторон
жизнедеятельности.
Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
![](/images/48/1394829612_1.png)
Хлебопечение
План: 1.История
развития
хлебопечения. 2.Характеристика
хлебобулочного
цеха. (Расположение
оборудования.
Правила эксплуатации
рабочего места.
Основы кулинарии
ОТДЕЛЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПИЩИ ОСНОВЫ
КУЛИНАРИИ
ПРОГРАММА для
1-ой ступени
двухступенчатой
системы подготовки специалистов
по специальности
2711 "Технология
при-
Кулинария
![](/images/48/1394829618_1.png)
Блюда из круп
![](/images/48/1394829620_1.png)
Банкеты
![](/images/48/1394829622_1.jpg)
Сервирование стола
![](/images/48/1394829624_1.png)
Озимая рожь
![](/images/48/1394829626_1.png)
Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
Организация банкета "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания. Личный план метрдотеля.
Организация банкета-кофе на 24 человека
![](/images/48/1394829630_1.png)
Организация банкета-чая на 20 человек
![](/images/48/1394829632_1.png)
Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана
Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране. Классификация предприятий общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной документации при открытии ресторана, условия его деятельности. Санитарно-эпидемиологические нормы.
Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"
![](/images/48/1394829636_1.png)
Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
Организация работы ресторана, форма обслуживания банкета. Расчетное меню, расчет потребности в столах, скатертях, салфетках, полотенцах, посуде и приборах для подачи. Заявка в сервизную к обслуживанию, в кофейный и чайный буфет. Меню, кулинарные рецепты.
Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек
![](/images/48/1394829640_1.png)
Организация питания по принципу "шведский стол"
![](/images/48/1394829642_1.png)
Организация питания туристов из стран Латинской Америки
Особенности национальной кухни туристов из стран Латинской Америки: Аргентины, Кубы, Бразилии, Мексики, Эквадора, Чили, Боливии и Венесуэлы. Разработка мероприятия по организации питания для туристов из Латинской Америки в гостинице Crowne Plaza Moscow.
Организация производства на ООО "Вкусняшка"
![](/images/48/1394829646_1.png)
Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"
![](/images/48/1394829648_1.png)
Организация работы кафе "Встреча"
![](/images/48/1394829650_1.png)
Организация работы пиццерии и бара
Особенности интерьера и подготовки зала пиццерии к обслуживанию клиентов. Описание меню и карты вин. Сущность баров, их классификация и назначение. Организация рабочего места бармена. Общая характеристика и состав алкогольных и безалкогольных напитков.
Организация работы предприятий общественного питания
![](/images/48/1394829654_1.png)
Организация работы школьной столовой на 200 мест
![](/images/48/1394829656_1.png)
Організація банкет-фуршету "Прощальний шкільний бал" на 211 осіб
![](/images/48/1394829658_1.jpg)
Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії"
Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Конструктивні особливості устаткування "шведської лінії" у закладах ресторанного господарства. Етапи та правила проведення бенкету за типом "шведський стіл".
Організація роботи шкільної їдальні
Стан розвитку ресторанного господарства на Україні на сучасному етапі. Характеристика шкільної їдальні: вимоги до сантарних норм та обладнання приміщення, принципи раціонального харчування та склад меню їдальні. Обслуговування школярів в обідніх залах.
Органолептические методы исследования меда
![](/images/48/1394829665_1.png)
Производство подового хлеба
![](/images/48/1394829667_1.jpg)
Производство свежемороженой рыбной продукции
![](/images/48/1394829669_1.png)
Классификация испанских вин
Органолептические, химические свойства, рецептура испанского вина, история приготовления которого насчитывает несколько тысячелетий. Винодельческие регионы Испании. Рекомендации подачи испанских вин, включающие вкусовые описания сочетания блюд с вином.