Refy.ru » Рефераты по кулинарии

Плюсы и минусы вегетарианства

Сейчас в мире насчитывается около 800 миллионов вегетарианцев. Строгие вегетарианцы потребляют только пищу растительного происхождения. Такой рацион не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми веществами, и медики относятся к нему отрицательно.

Быстрая еда

Ярославский государственный университет им.П.Г.Демидова университетский колледж РЕФЕРАТ на тему «Быстрая еда» студента группы 1К Иванова Андрея

Проведение тематических праздничных ужинов в ресторане

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Стеклянная посуда

Департамент образования и науки администрации краснодарского края. Профессиональный лицей №75 Выпускная квалификационная работа. Тема: Стеклянная посуда.

Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для закусочной Вареники на30 мест ,

Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования Центросоюза РФ «Российский университет кооперации» Волгоградский кооперативный институт

Тестовые задания по оборудованию предприятий питания

Специалист предприятия питания 0003 Вариант №1 1 Для образования тепла электронагревательному элементу требуется? А)Природный газ В)Теплоносител

Отчёт по практике в кафе Mc Burger

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ Отчёт Практика для получения первичных профессиональных умений и навыков (учебная)

Гигиенические требования к группе административно-бытовых помещений, их перечень, планировочное

решение и рациональное размещение. На предприятиях общественного питания проектируется блок служебно-бытовых помещений с отдельным входом для персонала.

Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский

Откуда берут пробу Периодичность контроля Разведения Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика 1 раз в декаду то же то же то же В случае появления порчи готового продукта

Травлення Органи травлення Значення процесів травлення та всмоктування поживних речовин в шлун

ТРАВЛЕННЯ. ОРГАНИ ТРАВЛЕННЯ. Значення процесів травлення та всмоктування поживних речовин в шлунково-кишковому тракті для життєдіяльності організму людини.

Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. [3]

Fast food and everything about him

Graphics Fast food and everything about him Graphics Fastfood (born fast food, fast food) - the class of fast food, usually offered by specialized institutions. The term "fast food" denote food that Fast can be cooked quickly and provide the client. The term "fast food" was first introduced in the Merriam-Webster dictionary in 1951.

Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ

Общее содержание минеральных веществ, протеина, жира. Органолептические и лабораторные методы оценки качества рыбы и рыбных продуктов. Подготовка к анализу средней пробы. Определение массовой доли белковых веществ. Приготовление двухцветного индикатора.

Энергетические напитки: вред, польза, правила употребления

"За" и "против" употребления энергетических напитков. Состав энергетических напитков: простые сахара и стимуляторы разностороннего действия. Соединение ингредиентов в "Red Bull", "Burn", "Adrenaline Rush". Правила употребления энергетических напитков.

Анализ деятельности МУП "Комбинат школьного питания"

Характеристика предприятия МУП "Комбинат школьного питания", его организационная структура и сфера деятельности. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Технологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской".

Контроль качества в общественном питании

Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля. Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Способы обнаружения фальсификации сливочного масла.

Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий

История создания макаронных изделий, их разновидности и формы, место и значение в рационе современного человека. Технологический процесс изготовления некоторых типов макаронных изделий. Рецепты блюд на основе макарон, показатели и требования к качеству.

Механическая и кулинарная обработка мяса

Основные способы кулинарной обработки мяса. Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых. Варка, припускание и жарка мяса. Тушение порционных и более мелких кусков. Запекание мяса в жарочном шкафу при высокой температуре.

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж"

Правила обработки рыбы и нерыбного водного сырья, рецептура приготовления полуфабрикатов для варки, припускания, жарения основным способом и во фритюре. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика. Кулинарный разруб бараньей и свиной туши, обвалка, жиловка.

Микробиология молока

Бактерицидные свойства парного молока. Пути проникновения микроорганизмов. Санитарное качество молока при стойловом содержании коров. Переработка загрязненных партий УВТ или стерилизованных молочных продуктов. Качественный состав микрофлоры продукции.

Молдавские вина

Истоки молдавского виноделия. Ассортимент алкогольных напитков, производимых в Молдове в настоящее время. Качество вин и их преимущества по сравнению с зарубежными аналогами. Вкусовые и ароматические характеристики, свойства и состав белых и красных вин.

Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ. Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация.

Обработка овощей, рыбы

Инструктаж по технике безопасности в овощном цехе. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Разделка некоторых видов рыб, фарширование. Приготовление полуфабрикатов из нерыбных пищевых продуктов моря. Размораживание мяса.

Обработка пищевых продуктов

Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

Обработка птицы и дичи

Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с ингредиентами.

Общая технология изготовления масла

Получение масла из сливок как сложный коллоидно-химический, физико-химический процесс. Стадии получения масла при сбивании сливок согласно флотационной теории. Выработка масла на оборудовании периодического действия. Процесс механической обработки масла.

Организация производства на предприятии общественного питания

Роль массового питания в жизни общества. Меню - визитная карточка ресторана; перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода. Сущность организации производства. Обслуживание посетителей, работа администратора и официантов. Сервировка стола.

Основи складання харчових раціонів

Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Класифікація харчування за біологічною дією їжі. Енергетична цінність харчового раціону. Середні енергетичні витрати людини на різні види робіт. Організація режиму харчування.

Основы рационального питания

Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.

Особливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства

Особливості культури гостини народів світу. Види обслуговування іноземних туристів. Історія виникнення кулінарії. Характерні відмінності в приготуванні страв національних кухонь Європи, Азії, Америки, Канади та Африки. Українська народна кулінарія.

Особливості раціонів специфічних цільових груп

Раціональне харчування дітей раннього віку. Максимальний захист травної системи дітей раннього віку. Організацыя раціонального харчування дітей дошкільного віку. Лікувально-профілактичне харчування і його особливості. Харчування людей розумової праці.

Патентоведение и основы научных исследований

Основные методы определения показателей качества пищевых продуктов. Метрологическое обеспечение экспериментальных исследований. Развитие законодательства в области изобретательства. Условия патентоспособности полезной модели и промышленного образца.
Страницы: 1 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34