8.ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 8.1. Оборудование непрерывного действия Расчет оборудования непрерывного действия производят по формуле 4.1 [33]:n = , (4.1) где n – необходимое количество машин; N – часовая производительность на данной операции; М – часовая производительность машины; Техническая характеристика и расчет оборудования непрерывного действия представлен в табл. 4.1 Таблица 4.1 Техническая характеристика и расчет оборудования непрерывного действия
| ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
8.2. Оборудование периодического действия Расчет оборудования периодического действия производят по формуле 4.2 [33]: n = , (4.2) где n – необходимое количество аппаратов; N – часовая производительность на данной операции; - время полного цикла работы аппарата, мин; - рабочая емкость аппарата, л Котел пищеварочный электрический для варки и промывки морской капусты от слизи и песка КПщЭС-400 Вместимость, л 400 Рабочее давление пара в паровой рубашке, МПа 0…0,045 Номинальная мощность, кВт 60 Габаритные размеры, мм 1350 х 1350 х 1900 Время разогрева, мин 20 Масса, кг 705 n = = 1,7 Принято 2 котла Котел пищеварочный КПЭ-160-1 для приготовления маринада Производительность, л 160 Мощность электродвигателя, кВт 21 Масса, кг 230 Габаритные размеры, мм 1120 х 1040 х 1200 n = = 0,3 Принят 1 варочный котел | ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
4.2.3 Варочный котел ПВК (Н) ИПКС – 023 для приготовления томатного соуса Вместимость, л: геометрическая 125 рабочая 100 Диаметр, мм: трубопровода подачи воды 21 переливной трубы 33 Нагреватель: тип 08Б-01 количество, шт 4 напряжение, В 220 мощность, кВт 3,15 Габаритные размеры, мм 770 х 788 х 1800 Масса, кг 80 n = = 1,9 Принят 2 варочных котла Котел пищеварочный электрический КПЭ-60 для варки щупалец кальмара Вместимость, л 60 Продолжительность разогрева до температуры кипения, мин 43 Напряжение, В 380 Установленная мощность, кВт 9,45 Габаритные размеры, мм 955 х 640 х 1110 Масса, кг 89 n = = 0,6 Принят 1 пищеварочный котел | ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
Фаршемешалка Л5-ФМ-2М-150 для смешивания компонентов Вместимость загрузочного корыта (бака), л 150 Коэффициент загрузки 0,75 Цикл перемешивания, мин 7-10 мин Число перемешивающих винтов, шт 2 Частота вращения винтов, об/мин первого 102 второго 89 Время опрокидывания корыта, с 18 Мощность электродвигателя, кВт 3,27 Габариты, мм длина 1630 ширина 730 высота 980 Масса. кг 466 n = = 0,3 Принята 1 фаршемешалка Волчок для измельчения щупалец кальмара МС-2-70 Производительность, кг/ч 70-80 Диаметр режущего механизма, мм 60 Диаметр отверстий решетки, мм 3 Мощность электропривода, кВт 0,6 Габариты, мм 310 х 310 х 200 Масса без электропривода, кг 6,5 n = = 0,3 Принят 1 волчок | ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
Электроплита ЭП-2М для обжаривания морской капусты Электроустановочная мощность, кВт 25,5 Жарочный шкаф есть Число конфорок, шт 6 Размер конфорок, мм 370 х 405 Мощность электронагревателей, кВт шкафа 4,5 конфорки 3,5 Максимальная температура в шкафу, 0С 350 Габаритные размеры, мм 1730 х 1430 х 810 Вместимость в лоток № 4, кг 4 Продолжительность обжаривания, мин 30 Продолжительность загрузки, выгрузки, мин 3 n = = 1,2 Принята 2 плита Электродуховой шкаф ЭШ-ЭМ для запекания Мощность электронагревателей, кВт 16,2 Число рабочих камер, шт 3 Внутренние размеры камеры, мм 860 х 1010 х 179 Максимальная температура в камере, 0С 250 ± 3 Продолжительность разогрева, мин 70 Габариты, мм длина 1438 ширина 1110 высота 1600 Масса, кг 550 Вместимость в 1 кулинарный лоток, кг 12 Продолжительность пропекания, мин 10 Продолжительность загрузки, выгрузки, мин 3 | ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
n = = 0,2 Принят 1 электродуховой шкаф 4.2.9 Скороморозильный аппарат Я 10-ОАС для заморозки салата Вместимость аппарата, кг 50 Температура, 0С: воздуха в камере аппарата + 35 ± 3 кипения хладагента внутри продукта, 0С: начальная 20-25 конечная - 18 Расход холода, кВт 20 Охлаждающая поверхность воздухоохладителя, м2 190 Продолжительность цикла замораживания, мин 20 Продолжительность загрузки, выгрузки, мин 3 Габаритные размеры, мм 7700 х 4200 х 3400 Масса, кг 5000 n = = 0,3 Принят 1 скороморозильный аппарат 4.2.9 Упаковочная линия “Хассия” Производительность, уп/мин 20 Размер пленки, мм 220 х 285 х 35 Размеры упаковочной машины “Хассия”, мм 1120 х 900 х 3300 Винтовой компрессор с ресивером на 500 м Габаритные размеры, мм 5600 х 1000 х 2100 Потребляемая мощность, кВт 15-20 Напряжение, В 220-380 Масса, кг 2400 | ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
Подъемник для “Хассии” Потребляемая мощность, кВт 1,22 Масса, кг 270 Тележка бункерная Общая вместимость, м3 0,24 Принята 1 упаковочная линия 8.3.Вспомогательное оборудование и инвентарь Расчет вспомогательного оборудования - ванна 0,85 м3 n = = 2,1 Принято 3 ванны - ванна 0,5 м3 n = = 1,3 Принято 2 ванны Вспомогательное оборудование на линии по производству кулинарной продукции из ламинарии представлено в табл. 4.3 Таблица 4.3 Вспомогательное оборудование
| ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
Окончание табл.43
8.4.Транспортные средства На линии по производству кулинарных продуктов из ламинарии имеется электропогрузчик и электроталь: 4.4.1 Электропогрузчик ЭП-202 для приема сырья и вспомогательных материалов. Грузоподъемность, т 2,0Скорость груженного погрузчика, км/ч 8-12 Принят 1 электропогрузчик | ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата | ||||||||||||||||||
4.4.2 Таль электрическая канатного передвижного типа ТЭ 100-611 для подъема, опускания и горизонтального перемещения груза, подвешенного на крюк Грузоподъемность, т 1,0 Высота подъема, м 3,7 Скорость, м/с: подъема 0,13 передвижения 0,53 Установленная мощность электродвигателя, кВт: механизма подъема 1,5 механизма передвижения 0,18 Масса, кг 180 Принято1 электроталь | ||||||||||||||||||||||
ПИ 170600 30 ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||
Изм. | Лист | №докум. | Подп. | Дата |