Мескаль - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из сброженного сока агавы.
Слово мескаль, как по-русски, так и по-английски (mescal), пишется точно так же, как название кактуса (он же пайотль), из которого добывается знаменитый галлюциноген мескалин. На самом деле эти два мескаля даже не однофамильцы. По-испански в Мексике они пишутся по разному: mezcal - напиток, и mescal -кактус из которого получают наркотик.
Сырьевые компоненты и технология изготовления. Сырьё и способ изготовления в основном такие же, как для текилы. Сердцевины агавы, использующиеся для изготовления мескаля, запекают в выложенных камнями ямах-печах конической формы: укладывают поперёк древесных углей, покрывают слоями пальмовых волокон и земли и держат там в течение двух-трёх дней. Такой способ придаёт мескалю аромат дыма. Ещё одно отличие от текилы состоит в том, что мескаль изготавливается из чистого сока агавы без добавления сахара.
Сбраживание сока производится в течение 3 дней.
Основные виды агавы, используемые для производства: Agawe americana, A. cupreata, A. potatorum, A. wislizeni.
"Larousse des alcools" определяет мескаль как спиртной напиток, полученный после первой перегонки пульке с крепостью до 20% об., однако такое толкование устарело, оно было возможным в XIX в., когда брага из агавы перегонялась один раз в примитивных условиях, тем более что современный мескаль из пульке не производится.
В отличие от текилы, мескаль производится преимущественно на небольших частных винокурнях.Ранее выпускались две разновидности мескаля: "Мескаль Рефино" (Mezcal Refino), производимый двойной перегонкой, с содержанием спирта до 55% об., и обыкновенный мескаль, получаемый путём одной перегонки, крепостью 25% об. С 1960-х гг. все виды мескаля вырабатывают только при помощи двойной дистилляции, для получения нужной крепости его разбавляют водой.
Срок выдержки:
• Natural (Натураль) - мескаль, не прошедший выдержку;
• Anejo (Анехо) - "старый", выдержанный не менее 1-3-х лет (иногда более) мескаль.
Содержание спирта. Обычно крепость мескаля, как и текилы, составляет 38-43% об.
Вкус и аромат. Мескаль имеет более сильный вкус и аромат, чем текила. Видов мескаля много: и по вкусу, аромату и цвету они довольно сильно отличаются друг от друга.
Место и время начала изготовления. Процесс дистилляции в Мексику принесли с собой испанские конкистадоры. Впервые мескаль произведён в 1521 г., а "отцом" напитка история называет дона Педро Санчеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 г. основал первую фабрику на гасиенде Cuisillos (Куйсильос).
Производство дистиллятов из сброженного сока агавы началось в середине XVIII века.
Территории, где изготавливается напиток. Мескаль изготавливается на территории почти всей Мексики. Экспортируется мескаль, произведённый в окрестностях г. Митлы, штат Оахака (Оахаса), в т. ч. в Европу с начала 1990-х гг. Кроме Оахаки, с 1994 г. официально разрешено производство мескаля в штатах Герреро (Guerrero), Дуранго (Durango), Сан-Луис-Потоси (San Luis Potosi) и Сакатекас (Zacatecas). Мескаль изготавливают также в штатах Синалоа (Sinaloa), Коауила (Coahuila), Нуэво-Леон (Nuevo Leon) и др.
Марки напитка. Наиболее известные марки мескаля: Cusano Rojo Mezcal (Кусано Рохо Мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла Мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан Мескаль). Всего выпускается свыше 100 сортов мескаля.
Сосуды, предназначенные для хранения, транспортировки, торговли. Мескаль, предназначенный для экспорта (Mezcal Ultramarin), разливается:
1. В бутылки специальной формы. К горлышку бутылки многих марок мескаля привязывается мешочек с солью, смешанной с высушенными и растёртыми гусеницами, живущими внутри стебля агавы. Соль предназначена для питья мескаля.
В бутылку помещается заспиртованнная гусеница бабочки Bombix agavis, которая при жизни имеет красный цвет, но в мескале быстро обесцвечивается.
Помещение гусеницы в напиток - относительно недавнее изобретение, оно начало применяться в 1940-х гг., очевидно, в рекламных целях для привлечения внимания потребителей к необычному напитку. Вопреки бытующим поверьям, никакими особыми (магическими, лекарственными) свойствами эта гусеница не обладает. Не является она и афродизиаком. На этикетках бутылок имеет надпись по-испански "con gusano" и по-английски "with agave worm".
2. В низкие чёрные глиняные горшочки.
Способы питья. Мескаль пьют так же, как текилу, однако при питье мескаля на червяке (исп. (мекс.) mezcal con gusano), гусеница должна быть поделена поровну между всеми.
Другие работы по теме:
Внутренняя и внешняя среда предприятия 2
Содержание: Введение.........................................................................................3 стр. Глава I. Внутренняя и внешняя среда предприятия. Анализ внешней среды предприятия…………………….5 стр.
Зрительный нерв
Каждая светочувствительная клетка в сетчатке соединена нервом с головным мозгом, где вся информация об образах, цвете и форме собирается и обрабатывается.
Словари
Словари - справочники, которые предоставляют лингвистическую информацию о словах. Они могут быть категоризированы согласно типу пользователя, для которого они предназначены, их освещение, их цель, их принципы организации, и среда, в которой представлена информация.
Череп и кости
Введение 1 Общая информация 2 История общества 3 Ритуалистика общества Список литературы Введение «Череп и Кости» (англ. Skull & Bones) — тайное общество студентов Йельского университета (Нью-Хейвен).
Государственный строй Испании
Введение 1 Законодательная власть 2 Исполнительная власть 3 Департаменты 4 Смотри также 5 Дополнительная информация Введение Основные законодательные и исполнительные органы власти. В соответствии с Конституцией Испании от 1978 года Испания – парламентское демократическое государство, в котором разделены законодательная, исполнительная и судебная власти.
Бражник Мегера
Введение 1 Общая характеристика 2 Классификация Список литературы Введение Бра́жник Меге́ра[2] — род (Euchloron Boisduval, 1875) и вид (Euchloron megaera (Linnaeus, 1758)) африканских ночных бабочек из семейства бражников (Sphingidae Latreille, 1802) с толстым брюшком и толстыми заостренными антеннами.
Таёжный исполком
Введение 1 Общая информация 2 Состав 3 Решения «Таежного исполкома» 4 Библиография 5 Источники Введение «Таежный исполком» — областной исполнительный комитет Советов рабочих, крестьянских и солдатских депутатов, избранный в декабре 1919 года на VII съезде трудящихся Амурской области в селе Ромны.
Вопросы истории
Введение 1 История издания 2 Публикации 3 Информация Список литературы Введение Вопросы истории — главный российский академический журнал в области истории. Выходит ежемесячно. Учредители — редакция журнала и Российская академия наук.[1]. Главный редактор — Ахмед Искендеров.
Чирок-клоктун
Введение 1 Общая характеристика 2 Распространение 3 Образ жизни 3.1 Размножение Список литературы Чирок-клоктун Введение Чирок-клоктун[1] (Anas formosa) — птица семейства утиных.
Зодиакальный календарь
Зодиакальный календарь по Дионисию — календарь, использовавшийся александрийскими астрономами для датировки наблюдений планет в 272—241 гг. до н. э. Единственная сохранившаяся информация об этом календаре дошла до нас благодаря «Альмагесту» Птолемея. Реконструкцию зодиакального календаря выполнили Бёх в 1863 г. и ван дер Варден в 1984 г.
Этап ALMS в Элхарт-Лейк 2010
План Введение 1 Общая информация 1.1 LMP 1.2 GT 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Гонка Список литературы Этап ALMS в Элхарт-Лейк 2010 Введение American Le Mans Series - powered by eStar 2010 — это седьмой этап сезона 2010 ALMS.
Северо-восточное гран-при 2010
План Введение 1 Общая информация 1.1 LMP 1.2 GT 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Гонка Список литературы Северо-восточное гран-при 2010 Введение Северо-восточное гран-при 2010 — это пятый этап сезона 2010 ALMS.
Firestone 550 2010
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Список литературы Firestone 550 2010
Гран-при Юты 2010
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Гонка Список литературы Гран-при Юты 2010 Введение Larry H. Miller Dealerships Utah Grand Prix 2010 — это четвёртый этап сезона 2010 ALMS.
Detroit Indy Grand Prix 2008
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Список литературы Detroit Indy Grand Prix 2008
Гран-при Лонг-Бич 2008
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Гран-при Лонг-Бич 2008 Введение
Перепись населения США 1800
План Введение 1 Вопросы 2 Доступность информации 3 Сводная информация Список литературы Введение Перепись населения США 1800 года была второй переписью населения проводимой в США. Она была проведена 4 августа 1800 года.
Iowa Corn Indy 250 2010
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Iowa Corn Indy 250 2010 Введение
Indy Grand Prix of Sonoma 2010
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Indy Grand Prix of Sonoma 2010 Введение
Caf s do Brasil Indy 300 2010
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Cafйs do Brasil Indy 300 2010 Введение
Kentucky Indy 300 2010
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Kentucky Indy 300 2010 Введение
Honda Indy 200 2010
План Введение 1 Общая информация 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Стартовая решётка 2.3 Гонка 3 Общий зачёт после этапа Honda Indy 200 2010 Введение Honda Indy 200 2010 — это четвёртая по счёту гонка IRL IndyCar на трассе Mid-Ohio Sports Car Course, а также двенадцатый этап в сезоне-2010. Гонка проведена в воскресенье, 8 августа 2010.
Mid-Ohio Sports Car Challenge 2010
План Введение 1 Общая информация 1.1 LMP 1.2 GT 2 Результаты 2.1 Квалификация 2.2 Гонка Список литературы Mid-Ohio Sports Car Challenge 2010 Введение Mid-Ohio Sports Car Challenge 2010 — это шестой этап сезона 2010 ALMS.
Структура базы данных
1. Цель работы: Цель работы – создание базы данных «Киноинциклопедия» на основе СУБД Кларион. Назначение базы данных состоит в регистрации, корректировке, хранении и обработке информации с целью поиска и выдачи ответов на стандартные запросы пользователей.
Сущность термина информация
Сущность термина – информация Правовое определение понятия «информация» дано в федеральном законе от 27 июля 2006 года № 149-ФЗ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» (Статья 2): «информация — сведения (сообщения, данные) независимо от формы их представления».
Коммерческая тайна 5
Коммерческая тайна — режим конфиденциальности информации, позволяющий её обладателю при существующих или возможных обстоятельствах увеличить доходы, избежать неоправданных расходов, сохранить положение на рынке товаров, работ, услуг или получить иную коммерческую выгоду (из закона РФ «О коммерческой тайне»).
Отчет о движении денежных средств 5
Отчет о движении денежных средств Одна из основных форм финансовой отчетности, в которой суммируется информация о поступлении и выбытии денежных средств компании.
Чрезвычайные ситуации в микрорайоне
Общая информация о Советском районе города Казани. Свойства опасных веществ (хлора и амиака), хранящихся на молочном комбинате города. Зона и план заражения при аварии на молочном заводе, которая равная удвоенному радиусу территории предприятия.