Державна митна служба України
Академія митної служби України
КОНТРОЛЬНА РОБОТА
З дисципліни : „ Товарознавство в митній справі та УК ТНЗЕД ”
На тему : „ Смакові товари: слабоалкогольні напої”
Дніпропетровськ
2002
Порівняльна оцінка якості пива
До слабоалкогольних напоїв відноситься пиво, яке є продовольчим товаром. Основні показники якості визначаються за 25-бальною системою, в якій зазначаються всі показники і властивості цього смакового товару.
Для цього необхідно одержати достовірний експериментальний матеріал, який дає змогу робити висновок щодо дієвості заходів, вжитих пивоварною промисловістю з метою поліпшення якості пива.
Для оцінки якості пива необхідно вирішити такі завдання: .
1) у поданих зразках визначити вплив масової частки сухих речовин у початковому суслі на органолептичні властивості пива;
2) на підставі досліджень за фізико-хімічними і органолептичними показниками оцінити якість і виявити дефекти у пиві, яке вироблене різними підприємствами.
Для вірного результату подавати слід не менш ніж три зразки пива, яке вироблене різними підприємствами (бажано одного виду за кольором).
Зразки, подані на заняття, після випуску їх із підприємства зберігають перед дослідженням в ідентичних умовах, передбачених ДСТУ 3888-99 "Пиво. Загальні технічні умови" (п. 8.3).
Для дослідження за фізико-хімічними показниками береться один зразок пива, а для органолептичної оцінки - всі зразки, подані на заняття, і оцінює їх за 25-баловою системою.
На підставі даних, що були отримані в процесі дегустаційної оцінки необхідно розрахувати середнє арифметичне значення дегустаційної оцінки в балах того зразка пива, який був досліджений ним за фізико-хімічними показниками, і дат словесний висновок щодо його якості (відмінно, добре і т.д.).
якість пиво органолептичний
Визначення якості зразка пива
Найменування зразка пива | Завод-виробник | Фізико-хімічні показники
|
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, %, не менше, | Масова частка спирту, %, не менше, | Кислотність, см3 1 п. розчину гідроокису натрію на 100см3 пива | Колір, см30,1 н йоду на 100 мл води |
|
Якість зразків пива за органолептичними показниками
Показники якості пива | Оцінка, балів |
Відмінно | Добре | Задовільно | Незадовільно |
Прозорість | 3 | 1 | 1 | 0 (знімається з дегустації) |
Колір | 3 | 2 | 1 | 0 |
Смак | 5 | 4 | 3 | 2 |
Хмільова гіркота | 5 | 4 | 3 | 2 |
Аромат | 4 | 3 | 2 | 1 |
Ціноутворення | 5 | 4 | 3 | 2 |
Висота піни, мм | 40 | ЗО | 20 | Менш ніж 20 |
Піностійкість, хв. | 4 | 3 | 2 | Менш ніж 2 |
Разом балів | 22-25 | 19-21 | 13-18 | 1 2 і менше |
Органолептична оцінка пива за 25-бальною системою
Показник якості | Органолептична оцінка | Оцінка, балів | Примітка |
1 | 2 | 3 | 4 |
Прозорість | Прозоре, з блиском, без суспензій | 3 (відмінна) |
|
Прозоре, без блиску, з поодинокими дрібними суспензіями (пилоподібними) | 2 (добра) |
|
Слабка опалесценція | 1 (задовільна) |
|
Дужа опалесценція, мутне | 0 | Знімається з дегустації як нестандартне |
Колір | Відповідає типу пива, знаходиться на мінімальному встановленому рівні для даного типу пива | 3 (відмінний) |
|
Відповідає типу пива, знаходиться на середньому рівні | 2 (добрий) |
|
Відповідає типу пива, знаходиться на максимально допустимому рівні для даного типу пива | 1 (задовільний) |
|
Не відповідає типу пива, світліше або темніше встановленого стандартом рівня | 0 (незадовільний) |
|
Аромат | Відмінний, притаманний даному типу пива, чистий, свіжий, виразний | 4 (відмінний) |
|
Гарний, притаманний типу пива, але не досить виразний | 3 (добрий) |
|
Зі стороннім відтінком трохи сирого, фруктового, дуже виразного солодового тону | 2 (задовільний) |
|
3 виразними сторонніми тонами: фруктовий, кислуватий, дріжджовий, аромат молодого пива і т.п. | 1 (задовільний) |
|
Смак | Відмінний, повний, чистий без сторонніх присмаків, гармонічний, відповідний даному типу пива | 5 (відмінний) |
|
Гарний, чистий, відповідний даному типу пива, але не дуже гармонічний | 4 (добрий) |
|
Не дуже чистий, незрілий, присмак молодого пива, карамельний, порожній, слабковиразний | 3 (задовільний) |
|
Порожній смак і сторонні присмаки - дріжджовий, фруктовий, гострий, кислуватий | 2 (незадовільний) |
|
Хмільова гіркота | Чисто хмільова, м'яка, злагоджена, відповідна типу пива | 5 (відмінна) |
|
Чисто хмільова, не дуже злагоджена, трохи залишається, дещо грубувата | 4 (добра) |
|
Хмільова, груба, залишається або слабка, не відповідає типу пива | 3 (задовільна) |
|
Нехмільова, груба | 2 (незадовільна) |
|
Піна і насиченість двоокисем | Густа, компактна, стійка піна, яка добре прилипає, висотою не менш ніж 40 мм і стійкістю не менш ніж 4 хв. при сильному виділянні бульбашок газу | 5 (відмінна) |
|
Компактна, стійка піна висо тою не менш ніж 30 мм і стійкістю не менш ніж 3 хв при слабкому і швидко зникаючому виділянні бульбашок газу | 4 (добра) |
|
Піна висотою не менш ніж 20 мм і стійкістю не менш ніж 2 хв | 3 (задовільна) |
|
Органолептичну оцінку якості пива необхідно проводити за баловою системою, встановленою окремо для світлих і темних сортів пива.
Під час органолептичної оцінки пива за 25-баловою системою показники якості світлого пива оцінюють за 25-баловою системою, а результати заносять у таблиці.
Дані дегустаційної оцінки пива (сума балів) і відповідний словесний висновок (відмінно, добре і т.д.) заносять у загальну таблицю. Після цього дані таблиці розшифровують, складаючи в групи відповідним чином оцінки в балах (а іноді і словесні висновки), під час подальшого аналізу можна отримати досить достовірні дані з питань, передбачених завданням цієї роботи.
Порівняння за якістю пиво одноіменних сортів,які постачаються різними підприємствами
У третю графу таблиці по кожному зразку пива заносять середні арифметичні значення загальних дегустаційних оцінок.
П'яту графу заповнюють після обговорення питання щодо помічених дефектів у порівнювальних сортозразках.
Порівняння за якістю пива одноіменних сортів
Найменування сорту пива | Найменування підприємства | Загальна дегустаційна оцінка за 25-баловою системою, балів | Відповідність вимогам стандарту за фізико-хімічними показниками (+,-) | Помічені дефекти |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
При упаковці пива використовують чотири вида тари : скляні пляшки ( як правило 0,5 літра, іноді 0,3 літра), жерстяні баночки ( 0,3 і 0, 5 л.), пластикові пляшки 1,5 і 2-літрової ємності і кеги великої ємності.
При маркуванні пива проставляється торгова марка, компанія-виробник ( пивоварний завод ), дата випуску, вміст алкоголю, тощо.
Пиво повинно бути добре запаковано і закрито, пластикові пляшки не повинні містити подряпин , а скляні – дефектів скла.
При транспортування пива в скляних пляшках необхідно дотримуватися безпеки поводження з такого роду тарою, а при транспортуванні пива у пластикових пляшках особливої обережності при перевезенні не потрібно, їх лише не слід ставити біля гострих і легкозаймистих предметів.
Література
Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.-М.: ИРПО.,2000
Николаева М.А. Товарная експертиза.-М.: Деловая литература.,1998
Тищенко Є.В. Товарознавство продовольчих товарів.-К.: Київський державний торгівельно-економічний університет.,2000
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами /Под ред.А.Н. Невечерова,Т.И. Чалых.-М.:ИРПО.,2000
Якість та безпечність харчових продуктів / Укладач О.Л. Романенко-К.: Київський державний торгівельно-економічний університет.,1999
Другие работы по теме:
Міжнародна торгівля
Реферат на тему: Міжнародна торгівля 1. Міжнародна торгівля: визначення, основні поняття, рівновага на світовому ринку 2. Товари, що торгуються та товари, що не торгуються
Класифікація закладів ресторанного господарства
Ресторанна діяльность. Розвиток закладів харчування. Ознаки класифікації закладів ресторанного господарства. Типи підприємств харчування та їх характеристика. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Послуги ресторанів, барів, їдалень.
Цінова політика туристичних підприємств
МІНІСТЕРСТВО НАУКИ ТА ОСВІТИ УКРАЇНИ По ценовой политике На тему: «Цінова політика туристичних підприємств» м. Одеса 2011 р. ЗМІСТ Введення 1. Ціна в комплексі маркетингу туристичного підприємства. …1-2
Материалы предоставлены интернет проектом
На современном этапе российского производства, несмотря на обилие различных напитков, насыщающих потребительский рынок, квас брожения начинает возвращать утерянные позиции
Английская кухня
День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным.
Бельгийская кухня
Бельгийская кухня похожа на французскую, основанную на морепродуктах, на нее ткаже яркое влияние оказала немецкая и голландская кухни. Каждая область в Бельгии имеет свое собственное специальное блюдо, хотя в целом бельгийская кухня достаточно едина.
Аналіз середовища господарської організації
Міністерство освіти України Київський національний економічний Університет Кафедра менеджменту Реферат з дисципліни “Стратегічне управління” “Аналіз середовища господарської організації”
Харчування вагітних
Реферат на тему: Харчування вагітних Харчування являється одним із найважливіших умов нормального протікання вагітності і родів. Вагітність сприяє перебудові обміну речовин в організмі. В теперішній час теоретично обумовлена необхідність білкового харчування вагітних. Амінокислоти білкової їжі являються єдиними джерелом утворення білків в організмі.
Пивной алкоголизм
Пиво представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья.
Проектування власного закладу господарства (паб-бар)
Назва, тип та розташування закладу ресторанного господарства, що розглядається, характеристика його діяльності. Особливості інтер’єру пабу, виконаного в лондонському стилі: освітлення, музикальний супровід, розташування меблів. Надання послуг клієнтам.
Організація торговельної мережі кіосків
Зміст 1. Резюме 2. Характеристика продукції (послуг) і аналіз ситуації в сфері наступної діяльності 3. Оцінка ринку збуту й конкуренції 4. Стратегія маркетингу
Смакові товари: слабоалкогольні напої (пиво)
Порядок проведення порівняльної оцінки якості пива: розрахунок масової частки сухих речовин у початковому суслі, визначення якості зразків пива за органолептичними показниками за 25-бальною системою, порівняння за якістю пива однойменних сортів.
Дума про Самійла Кішку
Автор: Народна творчість. Із города Трапезонта (Трапезунда) виступала галера, розкішно прибрана, озброєна гарматами. Господар галери — Алкан —паша, «трапезонтськоє княжа». На галері сімсот турків, чотириста яничар та 350 невольників. Першим старшим між невольниками був Самійло Кішка, гетьман запорозький, другим — Марко Рудий, суддя військовий, третім — Мусій Грач, четвертим — Лях Бутурлак, «ключник галерський».
З історії української кухні
Різноманітність страв, високі смакові та поживні якості. Хліб з житнього та пшеничного борошна. Бобові культури - горох, квасоля, боби та інші. Тваринний жир, різні олії, оцет і горіхи. Борщ - вариво з зіллям. Вареники з сиром. Картопля і гарбузи.
Напої
Значне місце барів у структурі підприємства харчування. Бар-підприємство, призначене для реалізації різних видів напоїв за барною стойкою. Бари розміщуються при ресторанах, кафе і готелях, маючи окреме приміщення або одне з приміщень вестибюльної групи.
Аббатство Орваль
(Orval) — цистерцианцкий монастырь на территории современной бельгийской провинции Люксембург. Является одним из старейших и известнейших в Бельгии. Одно из восьми известнейших мест, где делают настоящее траппистское пиво и собственный сорт сыра.
Правове регулювання реклами і спонсорства в ЗМІ
стандарти ЄС, досвід країн-членів Євросоюзу та українська практика Підготовлено Інститутом прикладних правових досліджень „Право” в рамках проекту „Розробка пропозицій щодо адаптації інформаційного права України до вимога права ЄС”
Обєднані Арабські Емірати
Text Graphics Об’єднані Арабські Емірати Graphics Дякую за увагу ! Дякую за увагу ! Graphics Офіційна назва - Об'єднані Арабські Емірати (ОАЕ) - Al-Imarat al-Arabiyah al-Muttahidah (Імарат аль-Арабія аль-Муттахіда). Державний устрій: найвищий орган влади - Вища рада емірів, яка обирає президента ОАЕ з числа монархів еміратів, що утворюють федерацію, терміном на 5 років.
Класифікація ринку
Ринок класифікують за різними ознаками: 1. За суспільним поділом праці ринок поділяють на - місцевий; - регіональний; - національний; - світовий або міжнародний.
Маргінальна продуктивність виробництва
У бізнесі маргінального продуктивністю виробництва називають гранично можливу продуктивність при умові постійного відтворювання виробництва. Кількість та якість кінцевого випуску будь-якої продукції фірми залежить від багатьох факторів, які фірма може змінювати. Найбільш важливі фактори – продуктивність праці та вкладений у виробництво капітал.
Облік товаро-матеріальних цінностей
2.Облік товарів за групами. 3.Облік руху тари. 4.Облік допоміжних матеріалів. Облік в аптечних установах повинен забезпечувати безперервний і ретельний нагляд за наявністю, рухом, раціональним використанням та економним витрачанням матеріальних цінностей. Умови транспортування, зберігання та реалізації товарів аптечного асортименту потребують щоденного контролю і з боку працівників обліку, з тим щоб запобігти втратам, псуванню та розладнанню.
Історія виникнення алкоголю
Історія виникнення алкоголю ПЛАН 1) Чому я вибрав цю тему. 2) Історія алкоголю. Чому я вибрав цю тему. Проблема вживання алкоголю дуже актуальна в наші дні. Зараз споживання спиртних напоїв у світі характеризується величезними цифрами. Від цього страждає все суспільство, але в першу чергу під загрозу ставиться підростаюче покоління: діти, підлітки, молодь, а також здоров'я майбутніх матерів.
Наркоманія 5
Реферат “ Наркоманія Споконвіку люди прагнули знайти засіб, щоб полегшити біль. Уперше людина випробувала на собі наркотичні властивості багатьох речовин цілком випадково: вдихаючи дим від спалених речовин, використовуючи в їжу продукти бродіння, приправи і напої рослинного походження (вино, медовий напій, мак, кава, чай та ін.).
Харчування жінок у різні строки вагітності
Вибір їжі, якою живиться вагітна жінка, повинна бути правильною, а сама їжа повинна надходити в певній кількості. Правильне харчування являється загалом хорошого стану шкіри, органів живлення і інших систем організму, Багато жінок думає, що під час вагітності потрібно багато їсти, що вона потрібна для правильного росту й розвитку дитини.
Алкоголізм - руйнівник зростаючого організму
ЗОШ 1-3 ступенів № 1 ім. В. Стефаника Р Е Ф Е Р А Т НА ТЕМУ: Алкоголізм - руйнівник зростаючого організму Учня 9-Г класу Гончарука Павла Коломия 2001 Руйнівник зростаючого організму.
Олігономія
Задача 1. Фірма продає два різні товари на ринку, де існують три різні типи споживачів. Споживач. Ціна товару, грн. Ціна комплекту, грн. Вартість виробництва кожного з товарів – 20 грн. Знайти прибуток фірми якщо:
Господарство країн Латинської Америки
Реферат на тему: Господарство країн Латинської Америки У спадщину від колоніальних часів Латинська Америка дістала розвинуті дві га лузі - плантаційне сільське господарство і гірничодобувну промисловість, які і нині орієнтовані на експорт і залишаються провідними в господарстві. Але структура господарства поступово стає всебічно розвинутою: в гірничодобувній промисловик виділяються експортні комплекси (нафтодобувний, чорної металургії, кольорової металургії), кілька напрямів спеціалізації має агровиробнича сфера, розвивається лісова і рибна промисловість.
Акцизний збір мито
Акцизний збір Законодавче - нормативна база: 1. Декрет Кабінету Міністрів України "Про акцизний збір" від 26.12.1992 року №.18-92 із змінами та доповненнями.
Нюховий та смаковий аналізатори
РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: НЮХОВИЙ ТА СМАКОВИЙ АНАЛІЗАТОРИ Нюховий аналізатор . Орган нюху (organum olfactus) <ектодермального походження> розташований у верхньому носовому ході в районі горизонтальної пластинки решітчастої кістки. Рецепторна ділянка (нюховий епітелій) займає 250-500 кв.мм. Тут є три типи клітин: рецепторні, підтримуючі та базальні.