Шафран достоин титула короля специй уже из-за своей цены: 1 грамм шафрана стоит дороже 1 грамма золота. Что же делает его таким дорогим и достойна ли обычная специя того?
Шафран - это рыльца фиолетового шафранового крокуса. В каждом цветке их всего три, а цветут крокусы только раз в году в течение 2-3 недель. Цветок открывается всего на 2 часа. Чтобы шафран получил аромат полной силы цветы нужно собирать за несколько часов перед открытием. Вся работа производится вручную, и крокусы срываются до восхода солнца. Именно этой трудоемкой работой объясняется высокая цена шафрана, его даже называют красным золотом. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно собрать 300000 цветов! Несмотря на свою высокую стоимость использование шафрана довольно экономное, всего несколько жилок достаточно, чтобы придать блюду тонкий аромат и глубокий оранжево-желтый цвет. Само слово шафран произошло от арабского azafran, что переводится как "желтый".
Еще в глубокой древности люди научились ценить уникальные свойства шафрана. Первые записи об этой специи встречаются в Месопотамии 3000 лет до нашей эры. Наши предки применяли шафран не только для ароматизации блюд, но и для окрашивания тканей. В Древнем Риме мешочек с шафраном был известен как лучшее средство от похмелья. А греки считали, что в сочетании с вином шафран вызывает приступы эйфории. В больших количествах шафран становится токсичным, в средневековье это свойство использовали, чтобы избавиться от нежелательной беременности. Трудно сказать, что из всего перечисленного миф, а что - правда, но на сегодняшний день известно, что шафран укрепляет сердце, снижает уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, помогает регулировать менструальный цикл и делает кожу чистой.
Самые крупные производители шафрана - это Иран и Испания, кашмирский шафран, считающийся самым лучшим, редко экспортируется в другие страны. Еще в древности из-за своей высокой стоимости "золотая специя" была излюбленным товаром мошенников. Существовало множество дешевых подделок, а в настоящий шафран подмешивали камешки и прочий мусор, чтобы увеличить вес. Сегодня производство шафрана строго контролируется на качество.
Кашмирский шафран считается среди гурманов самым лучшим из-за своего насыщенного аромата и красновато-оранжевого оттенка, его жилки особенно тонкие. Испанский шафран немного уступает по качеству индийскому, зато стоит несколько дешевле. Существует 2 вида испанского шафрана, лучшим считаются купе (Coupe), так как для его изготовления используются только верхняя часть жилок, которая и несет в себе аромат и цвет. Шафран superior представляет собой цельные рыльца крокуса, поэтому на одном конце они светло-желтые. Размолотый шафран придает блюду более интенсивный цвет, но быстро теряет свой аромат при хранении. Любой вид шафрана не устойчив к длительному хранению: жилки становятся ломкими, цвет бледнеет, а аромат ослабевает, поэтому хранить его лучше в плотно закрытой емкости в темно прохладном месте. В некоторых ресторанах шафран хранят даже в сейфе(!).
Как мы уже говорили, несмотря на свою высокую стоимость, шафран очень экономен в использовании. В 1 грамме золотой специи около 400 жилок, а для приготовления одной порции риса достаточно 5. Чтобы аромат и цвет полностью проявился, шафран лучше предварительно замочить в воде или молоке. В Индии шафран добавляется уже в самом конце приготовления пищи, чтобы сохранить все его ценные качества. Шафран широко используется в средиземноморской кухне в блюдах из риса, рыбы и в десертах. В древности шафран считали символом умеренности: употребление специи в слишком большом количестве придает блюду горький вкус.
Предлагаем вам несколько рецептов с использованием шафрана, которые позволят насладиться его тонким ароматом и насыщенным цветом.
Ризотто с шафраном и зеленой спаржей (итальянское блюдо)
300гр круглого риса
300гр зеленой спаржи порезать на кусочки длиной около 2 см
200гр белых грибов нарезать тонкими ломтиками
1 луковицу мелко порезать
20 жилок шафрана (замочить в 10мл воды)
50гр зеленого горошка (можно замороженного)
1л горячего куриного бульона
150мл белого сухого вина
100гр тертого пармезана
70гр масла
Соль и перец
В кастрюле с толстым дном поджарьте лук на половине масла на среднем огне (около 5 минут). Добавьте рис, вино и шафран, хорошо перемешайте и оставьте до полного поглощения жидкости.
Добавьте нарезанную спаржу, грибы и зеленый горошек и залейте все горячим бульоном. Готовить на среднем огне около 20 минут постоянно помешивая. Консистенция готового ризотто должна быть нежной, кремообразной. Снимите с огня и добавьте оставшееся масло и тертый пармезан. Подавать в подогретых глубоких тарелках.
Можно использовать сушеные грибы, их нужно предварительно замочить. Получившийся настой используйте при приготовлении ризотто.
Палтус с шафрановым соусом
2 филе палтуса
1л рыбного бульона
125мл сухого белого вина
Соус:
Щепотка шафрана
100мл рыбного бульона
125мл жирных сливок (30%)
2ст.л. лимонного сока
Отварите палтус на медленном огне в смеси бульона и вина (около 8-10 минут).
Для приготовления соуса слегка обжарьте жилки шафрана на сухой сковороде, влейте бульон, а затем сливки. На медленном огне выпаривайте жидкость до желаемой густоты. Добавьте лимонный сок. Можно подсолить по вкусу.
Выложите рыбу на подогретую тарелку и полейте соусом. На гарнир хорошо подходит отварной молодой картофель или паста. Можно использовать филе другой белой рыбы.
Другие работы по теме:
Литературный герой РИЧАРД II
Ричард II англ. Richard II герой хроники У. Шекспира Ричард II Исторический прототип. Ричард II Плантагенет король. Англии с Литературные источники. Хроники Холиншеда поэма С.
Литературный герой КОРОЛЬ ДЖОН
Король джон англ. King John герой хроники У. Шекспира Король Джон между. Исторический прототип. Иоанн Безземельный Плантагенет король. Англии с Литературный источник безымянная пьеса. Беспокойное alignjustifyкороль джон англ King John герой хроники.
Отзыв о рассказе Э. По «Лягушонок»
Этот небольшой рассказ посвящен необычной истории. Маленьким королевством управлял жестокий и глупый король, который считал себя остроумным человеком.
Верный Иоганн
Автор: Гримм. Верный Иоганн обещал умирающему королю присмотреть за его сыном, однако нарушил одно из обещаний и показал принцу портрет королевны с золотой крыши. Однако затем помог жениться на ней, заманив на корабль золотыми изделиями.
Новый наряд короля
Автор: Андерсен Ханс Кристиан. В королевство короля-модника прибыли двое обманщиков. Они обещали выткать чудную ткань, невидимую для глупцов и тех, кто не на своем месте сидит. Получая от короля материалы, деньги и почести, они не только «соткали» ткань, но и «сшили» костюм — хотя никакого костюма не было, высланные на проверку чиновники, да и сам король, не хотели признаваться, что ничего не видят.
Вересковий мед
Автор: Роберт Льюіс Стівенсон. Из вереска напиток Забыт давным-давно, А был он слаще меда, Пьянее, чем вино. В котлах его варили И пили всей семьей Малютки-медовары
Щелкунчик и Мышиный король
«Щелкунчик и Мышиный король» Э. Т. А. Гофмана — это рождественская сказка в сказке. В этом произведении реальное (жизнь семьи Штальбаумов) и сказочное (история Щелкунчика) переплетаются так искусно, что порой теряешься в догадках: то ли война игрушек и мышей приснилась Мари, то ли это было на самом деле...
Братец и сестрица
Автор: Гримм. 2 сироты отправились бродить по свету. Злая мачеха-ведьма заколдовала все ключи в лесу: пить из 2 первых сестра отговорила брата (они обещали превратить пьющего в тигра и волка), а из третьего он все же испил и стал козленком. Дети поселились в лесном домике. Братец дважды бегал на охоту и убегал от охотников, а на третий раз люди все же отогнали его от домика и к девушке пришел король (он воспользовался подслушанным паролем).
1733 год
Введение 1 События 2 Родились 3 Скончались Список литературы Введение 1733 год — невисокосный год, начинающийся в четверг по григорианскому календарю.
Королевство Великобритания
Эта статья — об исторически существовавшем государстве, называвшемся «» (1707—1800). О современном государстве-преемнике см. статью: Великобритания
Кнютлинги
Введение 1 Генеалогия 1.1 Потомки Харольда Синезубого 1.1.1 Потомки Кнуда Великого Список литературы Введение Кнютлинги (иначе Кнутлинги, династия Горма) династия правителей Дании в VIII в.-1042 году; Норвегии 976 - 995, 1000 - 1014 и 1028-1035 короли Англии 1013-1014, 1016 - 1042.
1746 год
— невисокосный год, начинающийся в субботу по григорианскому календарю. События Оборонительный союз России и Австрии. 1746—1766 — Король Дании и Норвегии Фредерик V.
Нат И
(др.-ирл. Nath Н, Dathн), сын Фиахры, сына Эохайда Мугмедона (умер около 445) — король Коннахта, верховный король Ирландии. Настоящим его именем было Ферадах (др.-ирл. Feradach), но, как утверждает среднеирландский словарь «Правда имён» (Coir Anmann), он получил прозвище Дати («Ловкий») от друида во время осады башни в Альпах: он ловил все камни и метательные орудия, которые бросали на них осаждающие[1].
Сеттатират
Сеттатират (лаос. ເສດຖາທິຣາດ; 1534–1572) — король. Лаоса (государства Лансанг), один из выдающихся исторических лидеров страны. Ему удалось противостоять бирманским завоевателям и отстоять. Лаос.
Государственный строй Таиланда
— наследственная конституционная монархия с элементами дуализма. Монархом является Король Таиланда (тайск. พระมหากษัตริย์ไทย), который является главой Таиланда. С 1782 года королями являются представители династии Чакри, носящие имя Рама.
Эрик Шепелявый
(швед. Erik Eriksson, Erik XI, Erik lдspe och halte; тж. Эрик Эрикссон) (1216-1250) — король Швеции в 1222-1250 гг. Его отцом был король Эрик Кнутссон. Мать Эрика, королева Рикитца, приходившаяся сестрой датскому королю Вальдемару II, после смерти мужа в 1216 г. отправилась в Данию, где и родила будущего шведского короля.
Констанция Кастильская королева Франции
План Введение 1 Биография 2 Брак и дети Список литературы Введение Констанция (Констанс) Кастильская (ок. 1140 — 4 октября 1160, Париж) — инфанта Кастильская и королева Франции, дочь Альфонсо VII, короля Кастилии и Леона, и Беренгелы, дочери Рамона Беренгера III, графа Барселоны.
Список персоналий на почтовых марках Гавайев
План Введение 1 Перечень 2 Прочее Список литературы style="page-break-before:always">1. Перечень На гавайских марках встречаются изображения следующих людей, связанных с историей Королевства Гавайи и последующих самостоятельных гавайских администраций (в хронологической последовательности и в порядке выхода первой марки с портретом данной персоны)[1]:
Итальянская лига
Итальянская лига — международное соглашение, подписанное в Венеции 30 августа 1454 года в качестве развития идей Лодийского мира. Подписантами были Миланское герцогство, Венецианская республика и Флорентийская республика. О создании Лиги было торжественно объявлено 2 марта 1455 года папой Николаем V, после чего к ней присоединились король Арагона Альфонсо V (как король Неаполитанского королевства) и суверены мелких итальянских государств.
Иштван Батори
Иштван IV Батори (венг. Istvбn Bбthory; 1477—1534) — граф Темешвара, палатин Венгрии (с 1519 года), воевода Трансильвании (с 1529 года). Сын Миклоша IV Батори из Шомьё (Somlyo) и Софии-Урсулы Банффи из Лошонца (Bбnffy de Losoncz).
Список ныне царствующих монархов
План Введение 1 Европа 1.1 Субъект международного права (не государство) 2 Азия 3 Африка 4 Океания Список литературы Введение 1. Европа Андорра — князья Николя Саркози и Жоан Энрик Вивес-и-Сисилия (р. 1949, правит с 2003)
Хлодвиг IV
Хлодвиг IV (фр. Clovis IV, нем. Chlodowech IV; — март ) — король франков, правил в , из династии Меровингов. Сын Теодориха III и Хродехильды (Клотильды).
Король Бутана
Король Бутана Друк-гьялпо (в переводе с дзонг-кэ Драконовый король) является главой государства в Бутане[1]. В настоящий момент глава государства — Джигме Кхесар Намгьял Вангчук, который является представителем династии Вангчуков и пятым Друк-гьялпо. Он носит Корону королей Бутана, национальный символ власти в Бутане.
Франциск II король Обеих Сицилий
Франциск II , Франческо II (итал. Francesco II; 16 января 1836, Неаполь — 27 декабря 1894, Арко, Италия), последний король Обеих Сицилий в 1859—61, представитель династии Бурбонов.
Фердинанд I король Обеих Сицилий
Фердинанд I (итал. Ferdinando I; 12 января 1751(17510112), Неаполь — 4 января 1825, Неаполь) — король Неаполя (как Фердинанд IV , 1759—1806), король Сицилии (как
Список глав государств в 1800 году
Содержание 1 Австралия и Океания 2 Азия 3 Америка 4 Африка 5 Европа 1. Австралия и Океания Кауаи — Каумуалии, вождь (1795 - 1821) Колония Новый Южный Уэльс
Елизавета де Бурбон
(16 августа 1614 – 19 мая 1664) была внучкой короля Франции Генриха IV и предком многих королевских семей Европы. Ее потомками являются: король Испании Хуан Карлос I, король Бельгии Альберт II, великий герцог Люксембурга Анри и сын последнего короля Италии Виктор-Эммануил Савойский.
Людовик II Заика
План Введение 1 Биография 2 Жены и дети Список литературы Введение Людовик II Заика, или Косноязычный (1 ноября 846(08461101) — 10 апреля 879) — король Аквитании (Людовик III) в 866 — 879, король Западно-Франкского королевства (Франции) в 877 — 879, король Лотарингии в 877 — 879, король Прованса в 877 — 879 из династии Каролингов.
Карл III король Наварры
Карл III Благородный (фр. Charles le Noble, исп. Carlos el Noble, умер в 1425) — король Наварры (1387—1425), сын короля Карла II Злого и Жанны Французской.
Гарсия II Хименес король Наварры
Гарси́я II Химе́нес (исп. Garcнa II Jimйnez) (погиб в 882 или умер после 885) — правитель Сангуэсы (860—882/после 885). Возможно, король Памплоны (Наварры)[1] (870—882) и следовательно первый король из династии Хименес на наваррском престоле.
Иньиго II Гарсес король Наварры
И́ньиго II Гарсе́с (исп. Нсigo II Garcйs) (умер после 933) — правитель Сангуэсы (882/после 885—905) из династии Хименес, вероятно, «со-король» Памплоны (Наварры)[1] (882—905), соправитель Фортуна Гарсеса.
Конрад I король Бургундии
Конрад I Тихий (фр. Conrad le Pacifique, итал. Corrado il Pacifico, 922/925—19 октября 993) — король Бургундии (937 — 993), сын короля Рудольфа II и Берты Швабской, представитель династии Вельфов.
Рудольф III король Бургундии
Рудольф III Ленивый (фр. Rodolphe III, итал. Rodolfo III, 971 — 6 сентября 1032) — король Бургундии (993—1032), сын короля Конрада I и Матильды, последний представитель династии Вельфов на бургундском престоле.