В Индиинет никакой особой экзотики в кулинарии. Пища простая, но очень острая. Это помогает переносить жару, по возможности привыкайте. Основа кухни - вареный рис, вареные овощи (цветная капуста, картофель), много бобовых (горох, чечевица), разновидности кисломолочных продуктов (типа йогурта - кёрд, ласси). Основное блюдо называют "тали" (thali), или "милз" (meals). На картинке как раз оно - подается вареный рис без приправ, и в отдельных чашечках - разнообразные соусы, "дал" (вареный местный горох), чечевица, фасоль, овощи, и прочее, зависит от конкретного заведения. Все содержимое чашек острое, попробуйте сначала немного. тожемилз Едят путем добавления в рис этих соусов по вкусу, и размешивая их с рисом. Выпечка и лепешки тоже из рисовой муки. Треугольные пирожки с овощной начинкой "самоса". Из фруктов - бананы (разновидностей 20 видел, говорят возделывается более 80 сортов), ананасы, папайа, манго, хлебное дерево, личи. Привычные нам яблоки, груши, арбузы, дыни, виноград, персики, абрикосы. Мандарины, апельсины, лаймы. Кокосы. Это то, что есть практически везде. По списку видно, что почти все эти вещи и у нас без проблем в магазине найти можно, ну разве что хлебное дерево не везут.
опятьмилз Если у вас проблемы с поеданием острого - всегда и везде можно получить просто вареный рис без специй и соли, и пресные рисовые лепешки (парота, чапати, пури, идли). С ласси (аналог кефира или йогурта, взбитое с кёрдом молоко) получается вполне нормальный обед. Опять же вареные яйца или омлет. В целом опасаться голода совершенно не приходится.
Не бойтесь пить свежевыжатые соки. Но без льда и воды, причины указаны в разделе "здоровье"
Если вам нужна питьевая (пищевая) сырая вода, а бутылочная кончилась - достаточно выжать лайм, его сок убъет большинство вредных микробов. Это не означает, что зачерпнув воды из лужи и выжав в нее лайм можно сразу пить без последствий. Все же лучше поискать кран с питьевой водой, во многих местах стоят установки по фильтрации и озонированию, воду из них можно пить смело.
Свежие салаты, овощи, и другие не вареные и не жареные блюда так же поливают соком лайма. Если обратите внимание - местные делают так, и вы привыкайте. Этого опять же вполне достаточно. На первых порах не налегайте на эти салатики, вопреки убеждениям многих именно резанные сырые овощи самая распространенная причина проблем с пищеварением.
Мясо и рыбу готовят практически везде плохо, высушивая до хруста и обсыпая слоем перца толщиной в палец. Есть конечно можно, но мне такое измывательство над основным источником сил кажется противоестественным. Исключения редки, но приятны. В некоторых местах можно найти хорошую курицу, обычно в мусульманских или христианских кварталах. Редко-редко попадается баранина. Ресторанчик с отличной свининой за годы поездок по разным концам страны нашел только один, и в том хозяин - кореец.
тандуричикен По жаре мясо не хранится, так что можете быть уверенным в совершенной свежести продуктов. Животных режут непосредственно перед приготовлением. Если найдете место с хорошим поваром - ешьте смело. Яичницу или омлет в виде сендвича так же можно практически везде найти.
Чай и кофе готовят на молоке или с молоком. Вкус непривычный для многих, но пить вполне можно. Про черный (зеленый) чай и черный кофе во многих местах и не догадываются, соответственно получить привычные нам напитки без молока в глубинке невозможно.
Этикет.
Едят в Индии руками. Ложку в южной части страны дают редко, вилку в местных заведениях вообще могут не найти. Главное правило при еде - все брать только правой рукой. Левой индусы подтираются, и считают ее нечистой - ей нельзя есть, протягивать при приветствии, и все такое прочее. Теоретически на белых это правило не очень распространяется (все по той же причине - все белые для них сумашедшие, и что бы мы ни делали - все будет странно), но осуждающе смотреть будут. В столовых при ашрамах особо ревностные местные могут подойти и начать втолковывать, что левой рукой есть нельзя. Так что левшам лучше переучиваться, если не хотите лишнее внимание привлекать.
Из других местных обычаев - пустая тарелка есть похвала готовке. То бишь что-то оставлять "для приличия" не надо. Местные жители частенько еще облизывают пальцы после еды, но это уже на ваше усмотрение, проще помыть, это тоже в рамках приличия.
Еду запивают в процессе большим количеством воды. На столах практически всегда стоит кувшин с питьевой водой, и приносят стаканы по колличеству сидящих. Пить эту воду можно, если хочется.
Руки мыть перед едой не помешает. Только с мылом. Хотя дело хозяйское, отдыхая "дикарями" на море вне скоплений людей можно и забыть. Я не особо этим тяготился, в Индии не грязнее, чем в любой другой деревне. В Москве в общественном транспорте вероятность подхватить чесотку или бытовой сифилис гораздо выше. Повара в Индии готовят руками (как и в России, в дорогущих ресторанах так же, как и в вокзальных забегаловках - бросьте камень в того, кто будет говорить об обратном), так что все руки, касавшиеся вашей еды - вам все равно не вымыть.
блюда
идли, idli - пресные толстые пышки из риса. Подается с самбаром, обычно 2шт.
вада, vada - острый пончик, подается с йогуртовым соусом, обычно 2шт.
идли-вада - обычный завтрак на юге страны. По 2 шт с соусом и самбаром.
доса, dosa - большая тонкая прожареная лепешка. Подается с самбаром.
масала доса, masals dosa - доса с вареной картошкой. Подается с самбаром.
на'ан, naan - лепешка вроде толстого лаваша
пури, puri - тонкая круглая лепешка, пустая внутри
парота, parotha - слоистая сочная лепешка
Дабал роти, dabal roti - европейский хлеб
уттапам, uttapam - лепешка, похожая на толстый блин. Часто с луком или томатами.
дал, dal - густой гороховый суп-подливка
самбар, sambar - соус, часто с овощами или чечевицей
тали, thali - основное блюдо. Рис, самбар, дал, чапати. Иногда разных чашечек бывает до 12.
милз, meals - то же, что и тали.
бонда, bonda - прожаренный картофель с карри.
бхаджи, bhaji - вареные овощи, картофель, иногда зеленый чили. Подается в составе других блюд.
самоса, samosa - треугольные жареные в масле пирожки. Обычно с картошкой, горохом, сыром.
алу, aloo - картофель. Обычно вареный кусочками в соусе карри.
гоби, Gobi - цветная капуста. Вареная.
ведж - вегетарианская пища.
нон-ведж - мясная пища.
тикка, tikka - маринованое мясо без костей, жареное или запеченое. Обычно курица, не острое.
кабаб, kabab - рубленная котлета на палочке, жареная на огне как шашлык. Острое.
тандури, tandori - приготовленная в тандуре, как в духовке.
тандури чикен - запеченая курица. Обычно красного цвета из-за обилия перца.
п'анИ - вода
ча, чай, тцай, ти - чай
каафи, копи - кофе с молоком
рас, джус - сок
ласси - молоко, взбитое с йогуртом
шарааб - вино
бир, биер - пиво
патак - шпинат
маккхан - сливочное масло
дудх - молоко
тапла, тел - растительное масло
сиинии - сахар
сиркаа - уксус
супаарии (паан) - бетелевый орех (листья)
Другие работы по теме:
Фестиваль красок в Индии
Наверное, фестиваль красок в Индии – самое красочное празднество во всем мире, по крайней мере, так считают многочисленные туристы, которым посчастливилось побывать на этом незабываемом действе. Праздник приурочен встрече индийским народом весны, которая по древним индийским преданиям несет счастье и умиротворение.
Мифология Индии
Мифология Индии представляет собой сложное явление из-за того, что Индийский субконтинент стал родиной для самых разных народов очень непохожего происхождения с совершенно разными культурными и мифологическими истоками.
Роль Индии(республика) в современных МО
Индия входит в первую десятку стран мира по объему промышленного производства. За годы независимости стране удалось существенно продвинуться вперед по пути экономического развития.
Каперсы
Каперсы - (Capparis), род растений семейства каперсовых. Они распространены в Средиземноморье, Азии, Индии, в Южном Крыму, в горах Кавказа. Произрастают в Западной и Южной Европе, Индии, на Филиппинах, в Марокко, Северной Америке.
Литературный герой КИМ
КИМ (англ. Kim) - герой романа Р.Киплинга «Ким» (1901), сын солдата-ирландца из полка, расквартированного в Индии. Оставшись сиротой, К. становится уличным мальчишкой, перенимает язык и обычаи восточного базара. Перелом в судьбе К. происходит с появлением в городе тибетского ламы, ищущего «реку стрелы», в которую, согласно преданию, упала стрела, выпущенная Буддой.
Молекулярная гастрономия
Что это – еда, мода или дурацкая выдумка? В общем-то, это кулинария с юмором, стимулирующая вкусовые рецепторы и заставляющая задуматься. В конце концов, что такое хорошая ресторанная кухня?
Что такое молекулярная кулинария?
Начало молекулярной кулинарии было положено в 1969 году, когда венгр Николас Курти сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. Заговорили об этом серьезно гораздо позже – в начале 90-х.
Технико-технологическая карта на драгену
Разработка технико-технологической карты на драгену. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из 100 кг говядины I категории 350 порций по II колонке жаркого по-домашнему.
Индийская комиссия по препаратам конопли
(Indian Hemp Drug Commission, 1893—1894) была проведена по инициативе двух депутатов парламента Великобритании, которые требовали ввести в индийских колониях запрет на производство и продажу психотропных препаратов из конопли.
Первая индо-пакистанская война
Первая индо-пакистанская война — вооружённый конфликт между Индией и Пакистаном, возникший после раздела Британской Индии. Причиной конфликта стал спор о принадлежности штата Джамму и Кашмир; в штате преобладало мусульманское население (поэтому он должен был отойти Пакистану), но правящая верхушка состояла из индусов и махараджа Кашмира принял решение о присоединении к Индии.
Заминдар
(от перс. земиндер — «землевладелец») — в государствах средневековой Индии в широком значении слова — феодальный наследственный держатель земли. История
Парламентские выборы в Индии 2009
Индийские всеобщие выборы — серия выборов прошедших в Индии в апреле-мае 2009 года на которых избирался 15-й созыв Лок Сабхи (нижней палаты парламента Индии). Выборы прошли в пять туров: 16 апреля, 22/23 апреля, 30 апреля, 7 мая и 13 мая 2009 года. Результаты были объявлены 16 мая 2009 года.[1]. Это одни из самых масштабных демократических выборов, их сложность обусловлена огромным числом избирателей и сложностью подсчёта голосов.[2]
Ортоироидная культура
(ортоироиды; Ortoiroid) — первая известная археологическая культура на островах Вест-Индии. Считается, что она происходит из бассейна Ориноко (север Южной Америки), откуда её носители мигрировали на Малые Антильские острова и дошли до Пуэрто-Рико. Согласно Раузу ортоироидная культура долгое время развивалась в Южной Америки прежде чем началось переселение на Антильские острова.[1] Наиболее ранние радиоуглеродные датировки для Тринидада относятся к 5230 году до н. э., наиболее поздние (190 год н. э.) получены для Пуэрто-Рико.
Ядерное соглашение между Индией и США
— так обычно называют двустороннее соглашение по ядерной кооперации между США и Республикой Индия. Основой этого соглашения послужило Совместное заявление премьер-министра Индии Манмохан Сингха и президента США Джорджа Буша которое гласило, что Индия согласна разделить свои военные и гражданские ядерные объекты и поместить гражданские ядерные объекты под гарантии МАГАТЭ в обмен на согласие Соединённых Штатов развернуть полномасштабную гражданскую ядерную кооперацию с Индией.[1]
Первый раздел Бенгалии
(1905-1911) - неудачная первая попытка раздела историко-культурной области Бенгалия английскими колониальными властями Индии. 16 октября 1905 — лорд Керзон, британский вице-король Индии, отдал приказ о разделе Бенгалии. Но из-за начавшихся, в том числе и под влиянием российской революции 1905 года национально-освободительных волнений, обе Бенгалии, Восточная и Западная, вновь объединились в единую административную единицу уже в 1911 году.
Второй раздел Бенгалии
(1947 год) - окончательный раздел историко-культурной области Бенгалия, входившей в состав бывшей Британской Индии, между обретшими независимость от Великобритании республиками Индия с преобладающим индуистским населением и Пакистан, где преобладали мусульмане. Второй раздел Бенгалии пришёлся на 1947 год, когда Индия обрела независимость и Бенгалия была во второй раз разделена на две части по религиозному признаку.
Президент Индии
Введение 1 Список президентов Индии Список литературы Введение Президент Индии, или Раштрапати (хинди राष्ट्रपति) — глава Республики Индия, первый гражданин Индии, а также Верховный главнокомандующий индийскими вооружёнными силами.
Туземное княжество
(англ. princely state) — феодальное государственное образование, из числа которых состояла Британская Индия. Во главе княжества стоял местный правитель — раджа, махараджа, низам или наваб.
Единый национальный календарь Индии
Единый национальный календарь Индии Был разработан в Индии в 50-х годах XX века. Принят с 22 марта 1957 года. В основу нового календаря положена эра Сака, широко применявшаяся в течение двух тысячелетий во многих календарных системах Индии. 1892 год эры Сака соответствует времени с 22 марта 1970 года по 21 марта 1971 года григорианского календаря.
Датская Вест-Индская компания
Датская Вест-Индская компания , или Датская Вест-Индская и Гвинейская компания (дат. Vestindisk kompagni, Det Vestindisk-Guineiske kompagni) — компания, которая занималась эксплуатацией и торговлей с датскими колониями в Вест-Индии. Существовала с 1625 по 1754 год.
Португальская Индия
Португальская Индия (порт. Estado Portuguкs da Нndia, Нndia Portuguesa) — португальские колониальные владения на полуострове Индостан. Португальская Индия включала в себя Гоа, Дадра и Нагар-Хавели, Даман и Диу, а также Мумбаи (до 1661 года) — в XVI столетии португальцы назвали это место «Бом Баи» или «Бом Бейм» — «хороший залив».
Голландская Индия
Голландская Индия — нидерландские колониальные владения на полуострове Индостан. От них следует отличать Голландские Индии, более широкое понятие, включающее в себя также Голландскую Вест-Индию (в Америке) и Голландскую Ост-Индию (современная Индонезия, жемчужина голландской колониальной империи).
Индийский сип
Индийский сип Научная классификация Латинское название Gyps indicus (Scopoli, 1786) Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе Индийский сип
Мусульманская лига
Всеиндийская мусульманская лига (англ. All India Muslim League) — политическая партия, призывавшая к разделу Британской Индии и выделению из её состава мусульманского государства.
Датская Индия
Датская Индия — колонии Дании в Индии. Эти колонии включали в себя Транкебар, Серампур в Западной Бенгалии и Никобарские острова. История Датские колонии в Индии были основаны Датской Ост-Индской компанией. Столицей был Форт Дансборг в Транкебаре, основанный в 1620 году.
Тантия Топи
Тантия Топи (маратхи तांत्या टोपे, настоящее имя Рамчандра Пандуранг; около 1814 — 18 апреля 1859, Шивпури (Сипри)) — один из руководителей Восстания сипаев 1857—1859 в Индии.
Сирадж уд-Даула
(полное имя — Мансур-уль-Мульк Сирадж-уд-Даула Шахкули-хан Мирза Мохаммад Джанг Бахадур; 1733(1733) — 2 июля 1757) — наваб Бенгалии, Бихара и Ориссы в 1756—1757 годах.
Шуджа уд-Доула
(англ. Shuja-ud-Daula, хинди शुजा उद दौला, 19 января 1732 Дели — 1775) — правитель (наваб) Ауда, в Индии.
Джинна, Мухаммад Али
Мухамма́д Али́ Джинна́ (англ. Muhammad Ali Jinnah) 25 декабря 1876 — 11 сентября 1948 года) — мусульманский политик, который почитается в Пакистане в качестве отца-основателя национальной государственности. Один из инициаторов и самых активных участников раздела Британской Индии.
Дадабхай Наороджи
Наороджи, Дадабхай (Naoroji, Dadabhai) (1825–1917), индийский политический деятель.
Азад, Абул Калам
Азад, Абул Калам (Azad, Maulana Abul Kalam) (1888–1958), индийский политический деятель, один из лидеров движения за независимость Индии.
Бабур
Бабур (Baber/Babur/Babar) (1483–1530), завоеватель Индии и основатель Могольской династии.
Индира Ганди
Ганди Индира, (Gandhi, Indira) (1917–1984), премьер-министр Индии. Родилась 19 ноября 1917 в Аллахабаде. Дочь Джавахарлала Неру, первого премьер-министра Индии. Получила образование в Индии и Швейцарии, училась в Оксфордском университете.
Первый индийский космонавт
Ракеш ШАРМА майор, Герой Советского Союза (1984). Первый гражданин Республики Индия, совершивший полет в космос на космических кораблях "Союз Т-10, -11" и орбитальной станции "Салют-7" (апрель 1984).