Содержание
Введение
I. Теоретическая часть
Ассортимент кондитерских изделий
Технология и оборудование в производстве кондитерских изделий.
Производство карамели.
Представитель сахаристых кондитерских изделий - карамель.
3.1 Ассортимент карамели.
II. Исследовательская часть
1. Требования к качеству карамельных изделий.
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Показатели безопасности
Микробиологические показатели качества карамельных изделий.
Методы отбора и подготовки проб
Порядок и методы проведения экспертизы карамельных изделий
Дефекты
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Введение.
Тема научно-исследовательской работы «Товароведение и экспертиза кондитерских изделий. Карамель». Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастиломармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции. Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сахаристые и мучные. К первым относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым— печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.
Предметом данного исследования является карамель.
Цель работы:
Провести органолептические и физико-химические исследования нескольких видов карамели
Выявить отклонения и соответствия ГОСТу
Сделать выводы по проведенной работе
Задачи:
Собрать и проанализировать информацию по интересующему вопросу
Провести испытание на соответствие по выбранным параметрам
Сделать выводы по проведенным испытаниям, результаты предоставить в таблицах
Подвести итоги проведенной работы.
Теоретическая часть1. Ассортимент кондитерских изделий
Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Достигнутый в 2007г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно ниже уровня потребления достигнутого в 90-х годах— 19,5 кг/год. То есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.
Ниже приведен групповой ассортимент кондитерских изделий, выработанный за 2007 год.
Если принять общий объем выработки кондитерских изделий за 100%, то выпуск сахаристых изделий составляет 45%, а мучных— 55%.
Сахаристые изделия:
карамель 11,5
драже 0,9
мягкие конфеты, глазированные шоколадом 15,8
мягкие конфеты, не глазированные шоколадом 2,1
шоколад и шоколадные изделия 7,4
ирис 1,0
халва 1,8
пастиломармеладные изделия 2,7
прочие (восточные сладости, сладкие плитки и другие сахаристые изделия) 1,8
Мучные изделия:
печенье 22,9
галеты, крекеры 4,5
торты, пирожные 5,6
кексы, рулеты 3,3
вафли 6,9
пряники, коврижки 11,0
восточные сладости и пр. мучные 0,8
2. Технология и оборудование в производстве кондитерских изделий.Производство карамели.
Карамель — вид продукции с высоким содержанием сахара. При выработке карамели используются патока и фруктово-ягодные начинки. Карамель выпускается как без начинки (леденцовая), так и с начинками. Последнюю производят на высокопроизводительных линиях как отечественных (ВЗ-ШВС1 «Прогресс», производительность— 1000 кгчас), так и импортных (например, английская «Сибраза—1200»). Выпускаемая карамель разнообразна как по форме (овальная, таблетка и пр.), цвету, аромату, так и по используемой начинке (жировая, фруктовая, ликерная и пр.). Для малого бизнеса особый интерес представляет выработка леденцовых видов карамели, что не требует сложного оборудования, но дает возможность, используя различные формы для готовых изделий, ароматизаторы и красители, создавать уникальные изделия.
Производство карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, осуществляются в России как на полумеханизированных линиях, набранных из отдельных машин, так и на поточной линии производительностью— 850 кг/час, выпускаемой заводом «Киевпродмаш» на Украине. Данный вид карамели имеет хорошие вкусовые качества и пользуется у населения повышенным спросом. В промышленном производстве карамели применяются различные виды формующих машин:
цепные линейно-режущие (форма прямоугольная);
ротационные карамелеформующие (форма - различная);
цепные карамелештампующие (форма - овальная, круглая и др.);
формующие завертывающие агрегаты для одновременного формования и завертки леденцовой карамели и карамели с густыми начинками;
таблетоформующие машины;
монпансейные вальцы (форма - различные фигурки леденцовой карамели).
Все вышеуказанные отечественные карамельные линии выпускаются до участка охлаждения карамельных изделий (включительно).
Завёртка и упаковка осуществляется на заверточных автоматах отечественных и зарубежных стран: (Украина, Германия, Италия, Швейцария и др.).
В настоящее время на отечественных кондитерских предприятиях средней и малой мощности установлены и эксплуатируются импортные линии для производства и упаковки литных желейных изделий на базе агар— агара, желатина, крахмала, гуммиарабика (растительный клей), помады и кремовых масс в виде жевательной карамели, конфет и мармелада (Германия, Испания и др.). Производительность этих линий от 500 кг/час до 1500 кг/час. Данные виды продукции производятся путем отливки в крахмал, беcкрахмальной отливки в лотки и выпрессовыванием через экструдер. Устанавливаются полумеханизированные линии со средней производительностью (500 кг/час) для выработки леденцовой карамели на палочке или карамели с начинкой из жевательной резинки типа « Чупа-Чупс» (Испания, Германия и др.).
3. Представитель сахаристых кондитерских изделий – карамель.
Карамель — это кондитерские изделия, изготовляемые из карамельной массы с начинкой и без нее.
Карамельную массу готовят увариванием сахаропаточного сиропа. Патоку (или инверт) используют в качестве антикристаллизатора. Готовую карамельную массу охлаждают, добавляют' в нее красители, кислоты и ароматические эссенции, после чего проминают для равномерного распределения добавок, а затем подают в обкаточную машину для образования карамельного батона. При приготовлении карамели с начинкой в карамельный батон вводят начинку. Выходящий из машины карамельный жгут с начинкой внутри (или без нее) проходит через жгутовытягиватель, который вытягивает и калибрует его до нужного диаметра. В карамеле-штампующей машине жгут формуется и разрезается на отдельные изделия. Отформованную карамель подвергают глянцеванию, обсыпке или завертке, расфасовывают в ящики или короба и направляют в экспедицию.
Карамельная масса содержит до 23% редуцирующих веществ, обладающих высокой гигроскопичностью. Чтобы карамель не намокала при хранении, ее поверхность обрабатывают.
По способу защиты поверхности различают карамель завернутую и открытую. Открытая карамель для снижения гигроскопичности выпускается с глянцованной поверхностью, дражированной, обсыпной (сахаром-песком или смесью какао-порошка и сахарной пудры), глазированной шоколадной или жировой глазурью. Некоторые сорта карамели изготовляют без обработки поверхности, расфасованной в герметичную (воздухонепроницаемую) тару — жестяную, стеклянную, полиэтиленовую и др.
3.1 Ассортимент карамели.
Ассортимент карамели очень велик и включает более 400 наименований. Такое разнообразие достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных начинок.
Леденцовую карамель выпускают
в виде батончиков или подушечек с заверткой каждой штуки (Дюшес, Мятная, Театральная, Барбарис и др.)
таблеток с заверткой нескольких штук в тюбики (Спорт, Турист и др.),
различных фигур с палочкой-держалкой или без нее (Фигурная, Тюльпанчики, Петушки и др.)
в виде очень мелких изделий без завертки (Монпансье, Самоцвет, Цветной горошек и др.).
Ассортимент карамели с начинками различается в основном по виду начинок, которые готовят двумя способами: увариванием сырья или растиранием и перемешиванием сырья. Характеристика начинок и ассортимент карамели с начинкой приведены в табл. 1.
Характеристика карамели, карамельных масс и начинок
Таблица 1
Наименование | Характеристика |
Карамель | |
Леденцовая | Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями. |
С начинками | Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки. |
Карамельная масса | |
Нетянутая | Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаропаточного (сахароинвертного) сиропа. |
Тянутая | Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой нетянутой массы. |
Начинки | |
Фруктово-ягодная | Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями. |
Ликерная | Уваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений. |
Медовая | Уваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений. |
Помадная | Мелкокристаллическая масса, получаемая путем сбивания уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавлениями. |
Молочная | Сахаропаточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями. |
Марципановая | Однородная масса, получаемая из растертого не обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом. |
Масляно- сахарная (прохладительная) | Масса из сахарной пудры, смешанная с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом. |
Сбивная | Масса, взбитая с яичным белком или с другим пенообразующими веществами. |
Кремово-сбивная | Масса, взбитая с яичным белком или с другим пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др. |
Ореховая | Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром. |
Шоколадно-ореховая | Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др. |
Желейная | Уваренный сахаропаточный агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре. |
Из злаковых, бобовых и масличных культур | Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др. |
Карамель выпускается
завернутой
открытой
расфасованной
весовой
штучной.
Карамель открытую упаковывают в тару, исключающую возможность ее увлажнения: жестяные, бумажно-литые или картонные ящики (банки); коробки и ящики, в которые вложены футляры из полимерной пленки; банки и пакеты из полимерных материалов. Карамель, открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и расфасованную упаковывают в ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона по 5—22 кг в зависимости от вида карамели.
Условия хранения карамели такие же, как и шоколада. Порча карамели при хранении чаще всего вызывается ее увлажнением. При этом образуются липкая поверхность, комки, карамель может потерять форму и растекаться, а карамель с начинками, содержащими жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогоркания и осаливания жира.
Гарантийные сроки хранения карамельных изделий в зависимости от их состава, обработки поверхности, наличия или отсутствия завертки и характера упаковки колеблются от 15 дней (для фигур) до года (для леденцовой карамели, упакованной для районов Крайнего Севера и Арктики).
II. Исследовательская часть.
1. Требования к качеству карамельных изделий.
Качество карамельных изделий оценивается следующими показателями:
- органолептическими;
- физико-химическими;
- безопасность;
- пищевой и биологической ценностью;
Органолептические показатели
Форма карамельных изделий должна быть соответствующей данному виду изделий, без деформации и перекоса шва. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез.
Поверхность карамели должна быть сухой, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Открытая карамель не должна слипаться в комки. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения. Допускаются незначительные просвечивания корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели. В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты.
Этикетка и подвертка карамели завернутой должны быть без разрыва, плотно облегающее изделие и не должны прилипать к поверхности.
Цвет карамели должен быть свойственным наименованию. Окраска равномерная. оболочка из неокрашенной карамельной массы должна быть светлой (за исключением молочной). Темный цвет не окрашенной карамели - это показатель нежелательных изменений её состава при уваривании.
Вкус и запах карамели должны соответствовать наименованию, не иметь постороннего привкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного не приятного привкуса. Сочетание вкусовых свойств начинки и оболочки в карамели с начинкой должны быть гармоничным при недостаточной или не равномерно дозировки эссенции возможен слабо выраженный или чрезмерно сильный негармоничный запах. Не допускаются подгорелый привкус фруктовых начинок, вкус испорченных жиров в орехах.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма | ||||
Карамель ГОСТ 6477-88 | Результаты исследования | ||||
Леденцовая карамель | Карамель с начинками | ||||
Фруктово-ягодная карамель | Помадная | Молочная | |||
Поверхность | Сухая без трещин и посторонних вкраплений, не допускаются открытее швы и следы начинки. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирного и сахарного поседения. | Сухая, мягкая, гладкая без трещин | Сухая, не липка, гладкая, без дефектов | Рифленая, сухая, без трещин | |
Состояние карамельной (конфетной) массы и начинки. | Леденцовая - состоит из карамельной массы (может быть с добавлениями). Карамель с начинками: - фруктово – ягодной – однородная потертая масса уваренных плодов и ягод сахару - помадные – мелкокристаллическая масса полученная взбиванием уваренного сахаропаточного сиропа. - молочной – уваренный сахаропаточный сироп с молоком. Не допускается засахаривание и неоднородность начинки. | Состоит из карамельной и шоколадной начинки, однородная потертая масса уваренных плодов и ягод сахару | Состоит из карамельной оболочки и помадной начинки | Состоит из карамельной оболочки и молочной начинки | |
Цвет | Окраска равномерная, свойственная. | Равномерный темно-коричневый | Сверху светлый, снизу темно коричневый | Желтый | |
Форма | Свойственная, без деформации. Овальная | Овальная | Овальная | Овальная | |
Запах и вкус | Свойственный, без Кислый с привкусом лимона посторонних. Не допускаются салистый, прогорелый, прогорклый вкус. | Кислый с привкусом лимона | Сладкий с запахом ириса | С привкусом молока |
Заключение: В ходе проведения органолептических исследований было установлено, что карамель с фруктово-ягодной начинкой соответствует требованиям ГОСТ 6477-88 и может быть выпущена в свободную реализацию.
1.2 Физико-химические показатели.
В карамельных изделиях нормируется влажность, кислотность, редуцирующие сахара, массовая доля начинки, глазури, массовая доля сахара, отделившегося от оболочки (или другого отделочного материала) в карамели с защитной обработкой, массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками и массовая доля золы, не растворимой в 10% - м. растворе соляной кислоты. Данные показатели должны соответствовать установленным требованиям.
На качество карамели значительно влияют консистенция и однородность начинки. Дефекты консистенции начинок:
жидких – засахаривание, чрезмерная вязкость;
помадных – наличие крупных кристаллов, ухудшающих консистенцию, ореховых и марципановых – недостаточное растирание массы. Соотношение начинки и оболочки влияет на вкусовые достоинства и пищевую ценность карамели. начинка более ценна, чем сама карамельная масса. Нормы содержания начинки установлены в зависимости от размера карамели: в более крупной - до 100 штук – в 1 кг. на долю начинки должно приходится не менее 33 %, в мелкой - более 200 штук – в 1 кг. – не менее 17 %.
Влажность карамели должна быть не более 3-4 %, массовая доля редуцирующих веществ не более 22-23 %, для изделий с лактозой не более 32 %. при более высоком содержании редуцирующих веществ снижается стойкость карамели при хранении, она легко поглощает влагу, становится мягкой и растекается.
Таблица 3
Наименование показателя | Норма | Результаты исследований | |||
Леденцовая карамель | Карамель с начинками | ||||
1 | 2 | Фр.-яг. | Помад. | Молочн. | |
Влажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более | 3.0 | ||||
кроме | |||||
Карамельной массы для карамели молочной и с начинкой, переслоенной карамельной массой, %, не более | 3.5 | ||||
Карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных и ротационно–формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной | 4.0 | ||||
Кислотность не глазированной с фруктово-ягодными и помадными начинками | 3.0 | ||||
Массовая доля начинки в карамели, в завернутой карамели – до 120 штук. | 33.0 | ||||
Массовая доля начинки в мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью | 23.0 | ||||
Массовая доля сахара | 2.0 |
Заключение:
Показатели безопасности
Они должны соответствовать по уровню содержания токсичности элементов, микотаксинов, радионуклидов, а так же по микробиологическим показателям, нормам.
Допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотаксинов, пестицидов, радионуклидов в карамельных изделиях.
Таблица 4
Показатель | Допустимый уровень мг/кг, не более |
Токсичные элементы | |
Свинец | 1.0 |
Мышьяк | 1.0 |
Кадмий | 0.1 |
Ртуть | 0.01 |
Медь | 15.0 |
Цинк | 50.0 |
Микотоксины | |
Афлатоксин B1 | 0.005 (контроль по сырью только для изделий, содержащих орехи) |
Пестициды | |
Устанавливается по основному компоненту как по массовой доле, так и допустимым уровням нормируемых пестицидов | Контроль по сырью |
Радионуклиды | |
Цезий-137 | 140 Бк/кг |
Стронций-90 | 100 Бк/кг |
Микробиологические показатели качества карамельных изделий.
Таблица 5
Группа продуктов | КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта, г, в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | |
БКГП (Коли-формы) | Патогенные в т.ч. сальмонеллы. | ||||
Карамель леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной | 5x102 | 1.0 | 25 | 50 | 50 |
С начинкой ореховой, шоколадно-ореховой | 5x103 | 0.1 | 25 | 50 | 50 |
2. Методы отбора и подготовки проб
Для контроля органолептических и физико-химической показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальной степени контроля.
Таблица 6
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. | Объем выборки, шт. |
До 50 | 3 |
51-150 | 5 |
151-500 | 8 |
501-1200 | 13 |
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные проборы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600г. Для карамели, фасованной в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных и других материалов массой нетто не более 1кг, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и по одной банке, коробке (пакету) при фасовании свыше 100 г и по одной банке. Содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г, которую делят на 3 части, одну направляют в лабораторию для испытаний, а две оставляют как контрольные.
Пробы в виде банок и пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Остальные пробы помещают в стеклянные банки и опечатывают. Пробы сопровождают актом отбора с указанием:
- номера пробы;
- наименование изделия;
- наименование предприятия изготовителя и его адреса;
- даты и места отбора проб;
- номера партии;
- массы проб;
- объема партии от которой отобрана проба;
- для каких испытаний направляется проба;
- фамилии и должности лиц отобравших пробу.
Для карамели, которая представляет собой однородную массу, пробу готовят без разделения изделий на составные части.
Перед подготовкой проб карамельных изделий для лабораторных испытаний с изделий снимают обертку. Масса пробы должна быть не менее 100 г.
Для карамели с начинкой проводят подготовку проб с разделением изделий на составные части. Карамель осторожно раскалывают ножом по середине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 200 г.
Порядок и методы проведения экспертизы карамельных изделий.
Экспертиза качества карамельных изделий проводится ан основе определения органолептических, физико–химических и микробиологических показателей.
Органолептическую оценку проводят по ГОСТ 6477-88. В завернутых изделиях определяют состояние упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой. При наличие развернутых и полу развернутых изделий определяют их содержание по массе.
Форму и поверхность изделий осматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов, наличие комков. Отмечают, сухая карамель или липкая по состоянию поверхности. Визуально также осматривают выраженность окраски, её равномерность, а для обсыпных видов – качество обсыпки. Окраска может быть однотонной или состоять из нескольких цветов (полоски, жилки, смесь). Вкус и аромат карамельных изделий определяют опробованием. Отмечают выраженность вкуса, не имеет ли изделие не приятных или посторонних привкусов и запахов, чрезмерно резкого запаха и вкуса.
Количество начинки в карамели определяют весовым методом для исследования берут не менее 200 г карамели, освобождают от обертки и взвешивают. Затем ножом отделяют начинку от корпуса и взвешивают одну из составных частей. Другую составную часть находят по разности между взвешиваниями.
Количество начинки (X) в процентах вычисляют по формуле
где m – масса начинки, г; - навеска карамели, г.
Чтобы установить соответствие образца карамели по содержанию начинки требованиями технических условий, определяют количество изделий в 1 кг. количество штук в 1 кг определяют подсчетом не мене 10 штук изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг по формуле.
где n – количество взятых изделий, штук; m – масса нетто взятых изделий, г; 1000 коэффициент пересчета на 1 кг изделий.
4. Дефекты.
Наличие посторонних привкусов и запахов: привкус карамелизованного сахара (излишнее уваривание начинки), прогорклый салистый привкус (возможен у жиросодержащих начинок) металлический привкус.
Липкая поверхность (прилипание обертки к корпусу) – следствие хранение карамели при повышенной ОВВ (более 75%), перепадов температур при хранении, повышенного содержания редуцирующих веществ, влаги в карамельной массе.
Трещины на поверхности, не четкий рисунок, заусенцы, отбитые углы карамели – результат нарушения технологии производства.
Засахаривание – наблюдается в карамели при хранении в очень сухом помещении, а также при недостатке в ней редуцирующих веществ; начинается с поверхности, а затем проникает внутрь. Карамель становится не прозрачной, а
окраска её темнеет.
О
Приложение 1.
сновы техники работы в лаборатории, безопасность проведения эксперимента.В работе руководствоваться методическими пособиями.
К работе в лаборатории допускаются только в защитной одежде – халате.
следует избегать попадания химических реактивов на руки, лицо, одежду. При попадании на кожу промыть водой.
Запрещается пробовать химические реактивы.
следует использовать только реактивы, находящиеся подписанной в посуде.
Объемы едких и ядовитых жидкостей измерять с помощью специального оборудования.
Запрещается наклоняться над сосудами с кипящей и едкой жидкостью.
Все работы с летучими веществами проводить в вытяжном шкафу.
Запрещаются работать с легковоспламеняемыми веществами вблизи открытых электронагревательных приборов.
Тигли ставят для охлаждения на огнестойкие подставки
Быть осторожным при перемещении колб и химических стаканов с горячей жидкостью
Работать следует стоя
Следует соблюдать правила при работе с электроприборами
Не оставлять действующие приборы без присмотра
При выполнении работ повышенной опасности одевать защитный козырек, очки или устанавливать защитный экран.
При работе с газовыми гарелками необходимо следить, чтобы сгорание было полным
При работе со стеклянной посудой следует соблюдать меры предосторожности
Остатки едких веществ выливают в канализацию после нейтрализации
В случае воспламенения горячих жидкостей нагревательные приборы выключить
В лаборатории соблюдать порядок и чистоту.